7款既壓桌又有排場的暢銷菜

川椒小花螺

<原料>

小花螺500克 鮮豇豆100克 小米辣節20克辣鮮露15毫升 花椒油10毫升 鹽3克 味精2克 料酒20毫升 蔥油20毫升

<制法>

1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。

2、熱鍋里放蔥油，下小米辣節炒出辣味后，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。

燒椒蓋澆雞

<原料> 

凈土公雞半只 青尖椒150克 雜菌100克 蒜苗節30克 姜片10克 蔥節10克 美極鮮80毫升 鹽5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升

<制法> 

1、把土公雞放入加有姜片、蔥節和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊后，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。

2、把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節加以點綴即可。

橙香多寶魚

<原料> 

多寶魚1條 腰果30克 小米辣節、青尖椒節共20克橙汁50毫升 鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量

<制法> 

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻腌味后，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然后放油鍋里炸至色金黃，撈出來擺平盤當中。

2、凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤并點綴熗香的小米辣節和青尖椒節，即成。

香鍋老豆腐

<原料> 

老豆腐、豬油、干辣椒節、小米椒、豬五花肉、鮮湯、鹽、醬油、蒜苗

<制法> 

1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出；

2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香后，摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味后，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。

小麥炒雞軟骨

<原料> 

雞軟骨、姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、

<制法> 

1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿；

2、把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水后再入籠蒸1小時，取出來待用；

3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味，炒勻即成。

鱈魚四季豆

<原料> 

鱈魚、生粉、四季豆、橄欖菜、鹽、胡椒粉

<制法>  

1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出；

2、另把四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出；

3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。

脆臊干燒海參

<原料> 

海參、豬肉、鹽、味精、醬油、小米椒節、姜米、蒜米、豆瓣、鮮湯、生菜葉、薄餅

<制法> 

1、把水發海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；

2、另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊；

3、取凈鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調家常口味以后，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最后配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。