餐謀長?導讀:餐飲店長既是老板思想的執行人,又是下面員工的管理者,更是最大的服務員,直接面對客戶和市場。那怎樣做一名優秀又相對輕松的店長呢?
日常管理常用這“三三四四”,店長省一半精力!
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三個關鍵
1.關鍵崗位由關鍵人員把關
2.關鍵時刻關鍵人員要到場
3.關鍵的事情由關鍵的人來處理
很多時候處理事情時老板不愿親自出面,要回避風險,作為一店長,事情出來后,先讓部門負責人去處理,這是工作的方法,處理得差不多了,基本上能談定一個結果,再讓老總出面。
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三通
1.“通情”
店長做出的每一個選擇和決定,必須是通情合理的,比如對于員工提出的請假要求,或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類。
2.“通氣”
店長在做不論大小的任何事情之前,要學會給員工通氣,尤其是能引起員工猜測的事情,都要敞開心扉告訴大家,讓員工有穩定的心態,這樣服務自然能上去。
3.“通報”
事情發生之后,正所謂事前要通氣,事后要通報,可以書面打印出來獎勵通報或批評通報,或者一件事的總結通報。
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四個凡是
1.服務方面
凡是員工見到顧客,都必須是熱情友好的。
2.環境方面
凡是顧客見到的地方,必須是清潔的、美觀的。
3.硬件設施方面
凡是顧客所使用的設備設施,必須是完整有效的。
4.安全方面
凡是店鋪提供的產品和簡餐食品,必須是安全的,不能對顧客的健康產生危害。
很多事情的成敗都在于細節,作為一店之長,對于這些細節要時刻注意到、把控到,不能全部仰仗員工去自覺,店長做好表率和提醒,對員工也是一個監督和促進的作用。
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四定
1.拿定主意
店長做決定不能唯唯諾諾,要善于拿定主意。有主見的人,受人歡迎,同時更愿擔責任。凡事保持頭腦清醒,預先拿定主意的好習慣,將有助于提升你的決斷力。
2.堅定立場
店長為人處事一定要立場堅定,原則分明。把準老板的真正意圖,做自己該做、能做并能做成功的事情。立場堅定有助于你分清事實,明晰道理,看清事實,做事更果斷,愛憎分明。
3.下定決心
店長做工作、作決策、達目標一定要下定決心。決心能激勵自己的行為,保持持續的信心,給自己暗下決心的同時,其實也是在鼓勵團隊每個人跟你一樣全力以赴。
4.壯定膽識
店長做事必須有膽識。膽識是一種勇氣,更是一種能力。有膽氣無所畏懼,是有氣魄的表現。在面臨困難,面臨風險的時候,往往成功是屬于有膽氣和膽識的人。一鼓作氣,再鼓而氣衰,三鼓便氣竭了。因此,做事前必膽大心細,給自己以信心和鼓舞,也是激勵團隊的好辦法。
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源:職業餐飲網
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