重組食材出新菜，高檔但不貴

旺銷理由 ：此菜的創意來自于辣炒鴨舌和香辣鴨脆骨。我們大膽地將這兩種原料組合而烹，讓脆骨更脆，鴨舌更軟，實現了完美的軟硬結合。
腌鹵炸炒四合一  ：此菜中的鴨舌是如何突出軟嫩質感的呢？我的方法是腌、鹵、炸、炒四步曲。具體說來是這樣的：先用鹽和味精腌制鴨舌，這一步的目的是把鴨舌自身的水分殺出來一些，腥味也就隨著水分流出；此時再用白鹵水鹵制，特別容易入味，鹵后的鴨舌飽滿水潤；為使鴨舌中的水分不再流失，我選用急火快炸，外表定形，鎖住水分；很多人認為這款菜到了這一步就已經完成了，但是我卻再用三椒（青、紅椒和鮮花椒）、兩油（花椒油、芝麻油）一起炒香鴨舌，讓此菜完美收關，味道達到了極致。
原料  將鴨舌150克，鴨胸骨100克，青、紅美人椒段各35克，鮮花椒10克。
調料  A料（鹽15克，味精10克，雞精5克），色拉油500克（約耗50克），脆炸粉35克，花椒油9克，白鹵水300克，芝麻油5克。
制作 1.將鴨舌、鴨胸骨洗凈瀝水，加入A料腌制入味。鴨舌、鴨胸骨下入白鹵水中鹵至軟嫩入味。2.凈鍋置旺火上，下入色拉油，燒至七成熱時下入裹勻脆炸粉的鴨胸骨，炸至干香脆硬，撈出瀝油。將鹵好的鴨舌裹勻脆炸粉，下入油鍋中，炸至金黃色時起鍋。3.另取凈鍋上火，下入色拉油20克，小火加熱潤透鍋，下入青、紅美人椒段和鮮花椒，煸炒至出香味時下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出鍋即可。
廚藝評論  此菜的賣相一般，看不出有什么太過人之處，但是品嘗起來感覺卻大不相同。一側原料脆硬（鴨胸骨），一側原料軟嫩，兩種不同的口感交替享受，食客想不愛上它都難。

旺銷理由  此菜的改良原型是清炒河蝦仁，河蝦炒了很多年，已經吃得沒有了新意。去南京時，我發現小龍蝦十分受歡迎，于是想到能不能用小龍蝦尾代替河蝦仁來烹制清炒蝦仁。因為龍蝦略有河腥味，所以在炒制時我加入了少許的胡椒祛腥。一經嘗試，成菜效果非常好，大受歡迎。
原料  小龍蝦尾、鮮蘆筍各150克，彩椒50克，雞蛋清20克。
調料  A料（鹽2克、雞粉5克、味精3克），生粉30克，色拉油500克（約耗50克），胡椒、鹽各2克。
制作  1.先將小龍蝦尾150克背面開一刀，一是為了取凈沙線，二是為了讓蝦球成球形狀好看。在蝦球中加入A料腌制入味。2.將鮮蘆筍和彩椒洗凈，切成菱形，再將蝦球裹勻雞蛋清，拍勻生粉上漿。3.凈鍋上火，下入色拉油，下入龍蝦球滑熟撈出。鍋留底油，入胡椒煸出香，入彩椒、蘆筍炒熟，下入龍蝦仁和鹽，翻勻出鍋即成。
廚藝評論  小龍蝦是現在年輕人較為喜歡的一種食材，用清炒蝦仁的方法烹制它是個很好的創意，試做的效果也不錯，十分新穎美味的一款菜品。

旺銷理由  澳帶以鮮嫩著稱，多為蒸食或清炒。我們大膽地將其炸熟后裹勻沙拉醬再粘裹炸成金黃色的紅薯絲成菜，成菜外焦香，內軟嫩，黃白搭配，誘人食欲。
原料  澳洲帶子10個，紅薯650克。
調料  A料（姜末、蔥末、大蒜泥各15克），沙拉醬50克，脆漿150克。
制作  1.將澳洲帶子洗凈，加A料，抓勻后腌制30分鐘取出，用干凈毛巾吸凈水分。2.紅薯去皮后切成極細絲，炸至干酥。將帶子裹勻脆漿，下入五成熱的油鍋中炸熟至金黃色，控油后裹蘸上沙拉醬，再裹勻炸好的紅薯絲，裝盤即成。
廚藝評論  此菜看似麻煩，但是成菜品質和口感是相當不錯的，值得推廣。