酒醉帝王蟹腳
原料：
帝王蟹腳
做法：
1、選用活的帝王腳，入蒸柜蒸5分鐘，拿出冰鎮30分鐘，用秘制冰醉汁泡1小時即可裝盤。
2、裝好盤后，再淋上少許汁水。
秘制冰醉汁：
黃酒7斤，花雕2斤，蒸魚豉油1斤，糖2斤半，鹽4兩，味精6兩，陳皮、蔥、姜各1兩
口感：
酒香濃烈肉質堅實。
蟲草燉花膠王
原料：
冬蟲夏草4根，3頭花膠王
做法：
1、用老母雞1只3斤，金華火腿1兩，瘦肉3斤，雞腳半斤，純凈水10斤，小火煲湯8小時取湯5斤。
2、花膠王用純凈水發好，切塊備用。
3、燉盅上取發好的花膠王3塊，蟲草4條，放入煲好的雞湯，用鹽5克，糖1克調味，放入蒸箱燉2小時即可。
口感：
濃香嫩滑。
粵式燒腩仔
原料：
上等五花肉10斤
做法：
1、皮先擦鹽250克，腌10分鐘，放入烤爐烤至皮軟拿起，用針在皮上插孔放入烤爐大火烤，烤至皮成黑色拿起用刀把黑色的去掉，肉放五香鹽100克腌制5分鐘，用小火烤干即可。
2、佐料、黃芥末、白糖。
五香鹽：
八角50克，草果、桂皮、小茴、花椒、各30克、藥材炒香磨成粉，取粉50克，鹽200克拌勻即可。
口感：
皮脆肉香滑
芝士香蔥包
原料：
麻薯粉、雞蛋、芝士、香蔥。
做法：
1、麻薯粉1斤、面粉高底根各一兩、雞蛋2個、芝士片四片、芝士粉一錢、糖二兩、水七兩、生油三兩、泡打一錢半、鹽一錢，加黑芝麻蔥用手拌勻后裝入裱花袋。
2、擠到烤盤上放入烤箱烤半小時即可（上下火180度）。
口感：香甜
冰鎮清酒鵝肝
原料：
鵝肝
做法：
1、鵝肝蒸熟后，泡牛奶半個小時，再放到秘制料中，入冰箱冷藏泡隔夜。
2、上臺時切成片擺到冰盤上即可。
秘制料：
味淋1斤，清酒：9兩，味極鮮：6兩味粉、雞粉各15克。
口感：
絲滑香糯
點擊下列二維碼，直接訂購東方美食各類雜志
《餐飲經理人》
《烹飪藝術家》
東方美食會員專享，點擊有驚喜
訂購熱線+微信：13331083197
早訂閱，早受益！
豐富禮品抱回家！
先到先得，贈完為止！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/33639.html
