餐飲有三大要命的因素：一是選址，二是籌建，三是用人。之前跟大家分享了選址坑（點擊查看《揭秘餐飲招租10大騙術》），今天繼續分享餐飲籌建過程中會遇到的坑，大家要小心這三種人！
▲ 用人不當可以毀掉一個餐廳
大家好，前面進場的是山東藍翔的三個方陣，全是挖坑高手，請大家準備跳進去，驗收一下大坑的舒適度吧，沒問題的話，我就開始填土了。
投資人一般被三種人坑：
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第一種：自己挖坑自己跳
第二種：朋友挖坑帶你跳
第三種：別人挖坑推你跳
第一種：自己挖坑自己跳
No. 1
思維大坑，自得其樂
問題：那么多行業，我為什么要入餐飲業？
回答：一般做顧問項目時，我第一個就會問餐飲投資人這個問題。前后幾十個投資人，他們的答案基本跑不出這四個：“日不落產業啊”、“現金流產業啊”、“低風險產業啊”、“平臺化產業啊”。
但這些理由真的充分嗎，其實有些牽強，還有比餐飲業更穩的行業了嗎，回答是“沒有”。但所有行業都存在隱性風險，餐飲業也不理例外，看見的坑好躲，看不見的坑難防，何況你自己給自己挖的大坑。
No. 2
投資大坑，迫不及待
問題：那么多行業，我為什么要入餐飲業？
回答：那些成功的餐飲老板都沒有我的資源多呢，難道我還不會成功嗎？答案是：“放心，現在轉讓的餐廳老板半年前也這么想。”
我們來算筆賬，當你擁有8項資源中的3個優質資源時，一般就會不顧一切的去開，成功率不到一半，再遇見個坑、碰到個騙子啥的（地產騙術篇），你說說，你還有多大勝算，基本90%的投資玩家活不過一年。
第二種：朋友挖坑帶你跳
No. 1
你來做，我跟著——不差錢
友說：“這么好的項目趕緊干啊，掏錢的時候說一聲，我入股一起玩”。
實際：等你真干起來了，就會發現，大家都在看熱鬧。用嘴掏錢和用手掏錢兩碼事，真金白銀的掏的時候，關系再好，誰也不能閉著眼瞎扔錢啊，一般都會考慮考慮再考慮的。
No. 2
好友力挺，你不火都難——不差事
友說：“哇塞，你的東西真好吃，開了店還不爆棚了”。
實際：不花錢吃還不說點好聽的，社會現在這么流行正能量，吃了罵大街，友誼的小船咱們還劃不劃了，懂不，你開了業，別說顧客，他自己都不來。
No. 3
有我呢，大膽的干起來——不差人
友說：“等你開了業，我天天來捧場，有咱們這幫朋友，你害怕沒人來吃”。
實際：他吃一次兩次是朋友、一星期兩星期是好友、一個月兩月是死黨，但真不信他說的天天來。餐廳開十年，他3650天，天天來嗎，他要能來，那絕對是改行給餐廳送青菜了。
第三種：別人挖坑推你跳
No. 1
英雄有夢，一起上路
原因：團隊就是股東，股東就是資源。
但是：很多項目初期，都會有人和我說：我的團隊老牛了，他是做關系的、他是做營銷的、他是做廚師的、他是做地產的、他是做物料的、他是做財務的等等，感覺每個團隊都很強大，猶如全明星陣容一樣，掙錢猶如勢在破竹一般。
但，這么多牛人在一起，真的能做成事嗎？志同道合嗎？相互匹配嗎？性格互補嗎？時間充裕嗎？信任團結嗎？以多年的經驗驗證，團隊，人數越多，大咖越多，撕逼越利落，錢都小事，撕才是核心。
No. 2
我要加盟，我清醒
原因：選擇加盟確實是你具有理性的思維。
但是：“然并卵”，我敢保證，你只要加盟，就會被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌無人問津，有多少騙子品牌，門庭若市。
你不信嗎？加盟的水可比選址地產騙術水深多了，這里就不展開說了，這個如果做沙龍課程，給投資人一講就講一天。
No. 3
我有高人，我不怕
原因：我認識餐飲高人、我看過餐飲秘籍、我有職業經理人。
但是：好吧，說一個事實，每年找我評估餐飲項目的很多，90%都被評估不合格，勸退無數。為什么呢，因為上面三個理由都不靠譜。
也許你認識了很多餐飲高人，把酒言歡，討論餐飲經營秘術，但既然是秘術，人家干嘛要告訴你呢，既然告訴你了，又有多大用呢？
其次，一個案例的成功是天時、地理、人和的共同作用的結果，看看就好；而職業經理人，你可以請他們來幫你做，但經營風險、因素、騙局那么多，他們只能幫你增加成功率，至于成敗還要看你的八字硬不硬了。
好了，今天就寫到這里，如果大家覺得這些干貨不噎嗓子的話，我還會繼續分享這個系列。
本文由紅餐網專欄作者王冬明原創
并授權首發。
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王冬明，餐飲品牌戰略顧問，15年餐飲連鎖經驗，曾任職于麥當勞與百勝餐飲集團，專注于先進而實用的企業戰略及營運改革方案。歡迎交流。（微信：think_vip）
編輯：紅餐網＿白唐
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