餐廳的“花旗參燉烏雞”“蟲草花石斛燉老雞”都屬于傳統菜式……藥食同源這個做法在餐飲行業很流行。但是各位餐飲人在設計菜單的時候一定要小心了，一不小心可能會惹事情。
食品中違法添加中藥材
違反了食品安全法？
據人民法院報報道，安徽省蚌埠市民孟先生在一家茶餐廳消費了“花旗參燉烏雞”“蟲草花石斛燉老雞”，認為餐廳在食品中違法添加中藥材違反了食品安全法，向食藥監部門舉報投訴。
蚌山監管局工作人員則提出，《新資源食品管理辦法》中已指出，有傳統飲食習慣的食品不包括在新資源食品中，“花旗參燉烏雞”“蟲草花石斛燉老雞”是有傳統飲食習慣的食品。
▲冬蟲夏草
孟先生在得到監管部門認定餐廳不違法的回復后，以蚌埠市蚌山區市場監督管理局未履行法定職責為由，訴至法院。
法院認為：藥食同源符合相關規定
案經兩次公開審理，蚌山區法院認為，被告接到原告舉報投訴后，依法對原告舉報投訴的事實進行了調查核實。因魯某把花旗參、石斛作為食材，在菜單中未宣傳功能主治和用法用量等相關內容，被告依據國家食品藥品監督管理總局辦公廳食藥監辦稽函【2017】47號關于非藥品經營單位銷售中藥材有關問題的復函第一條、第三條的規定，認為作為食用的中藥材經營者無需取得《藥品經營許可證》。
食品安全法第三十八條規定：“生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。”
▲石斛
衛計委公布的保健品和藥食同源原料目錄中載明了可用于保健食品的中藥名單，該名單中包括“西洋參（花旗參）、石斛”，魯某銷售的“花旗參烏雞湯”“蟲草花石斛燉老雞”是我國南方地區有著傳統習慣的藥食同源的飲食，未進入藥用渠道，也未宣傳功能主治、用法用量等，也符合《國家食藥總局關于非藥品經營單位銷售中藥材有關問題的復函》中的相關規定。
因此，孟先生認為“魯某在普通食品中添加中藥成分的行為違法”的意見，無事實依據。
哪些是可用食材？
《中華人民共和國食品安全法》第三十八條規定“生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布”。
我國自古以來就有食療的傳統，講究通過飲食調節達到預防、治療疾病的效果。2002年3月，衛生部公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品作了具體規定。
其中，既是食品又是藥品的物品包括：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）等80余種。
▲桂圓
可用于保健食品的物品包括：人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、 石決明等110余種。
▲土茯苓
保健食品禁用物品包括八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）等60余種。
▲罌粟殼
同場加映：
上海一酒店用冬蟲夏草做菜，被罰款5萬元！
無獨有偶，今年的5月，上海市食品藥品監督管理局發布的《浦市監案處字[2017]第150201790002號行政處罰決定書》顯示，上海皇廷國際大酒店有限公司位于浦東新區川沙新鎮繡川路998號的經營場所內提供的菜譜中有“冬蟲夏草燉瘦肉汁”、“洋參石斛燉遼參”等兩道菜品涉嫌添加了西洋參、石斛、冬蟲夏草等中藥材。
根據相關規定，西洋參、石斛、冬蟲夏草不屬于既是食品又是中藥材的物質，不得作為普通食品原料使用。
▲西洋參
上海皇廷國際大酒店有限公司的上述違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十八條，浦東新區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第（六）項、《中華人民共和國行政處罰法》第二十七條第一款第（一）項對上海皇廷國際大酒店有限公司處以警告、沒收違法所得5068元并罰款50000元的行政處罰。
兩個案例中，兩種不同的判決，到底使用蟲草、西洋參、石斛等中藥材做菜品到底涉不涉嫌違法，這個估計就得看當地的法院如何判定了。
但是，為了避免出現此類的糾紛，各位餐飲人在設計菜單的時候最好先充分了解一下食材的特性，看看是否涉及到藥材，避免不必要的麻煩。
整編自人民法院報、紅廚網
點擊下列二維碼，直接訂購東方美食各類雜志
《餐飲經理人》
《烹飪藝術家》
東方美食會員專享，點擊有驚喜
訂購熱線+微信：13331083197
早訂閱，早受益！
豐富禮品抱回家！
先到先得，贈完為止！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/34028.html
