6款熱銷招牌土菜，桌桌必點

軟糯可口
淮味甲魚泡餅

土特色：這道菜是由經典淮揚菜“朱橋甲魚羹”改良而來，成菜口感軟糯、富含膠質，營養豐富，是我們這的招牌菜品。
土原料  塘甲魚1千克，蠶豆瓣100克，蔥油餅200克。
土調料：A料（蔥段、姜片各10克），B料（鹽、味精各6克，白糖2克），黑胡椒2克，菜子油100克，高湯200克。
土做法：1.甲魚去皮，入蒸箱蒸熟，取肉。2.炒鍋上火，下入菜子油燒至六成熱，下入A料煸香，放入甲魚肉煸香，倒入高湯煮沸，再下入B料調味，放蠶豆瓣，收汁裝盤，撒黑胡椒，搭配蔥油餅上桌即可。

經典老菜
農家醬豆腐肉

土特色：我選用農村散養長大的家豬，用傳統蒸制烹飪技法，更加健康。菜品肥而不膩，色澤紅亮，湯汁濃郁，口留余香。
土原料：五花肉300克。
土調料：A料（紅腐乳、料酒各15克，白胡椒粉、生抽、鹽各3克），B料（花雕酒、生抽各20克，蔥、姜各15克）。
土做法：1.五花肉切6厘米見方的大塊；A料拌勻。2.鍋內倒入清水1千克燒沸，加入B料，放入五花肉塊煮半小時撈出，切1厘米厚的片，整齊的碼放在碗內。3.A料澆在肉片上，放入蒸箱內蒸制1.5小時取出即可。

鴨肚子包餡
錦河神仙鴨

土特色：這道菜將鴨肚中釀入了我們自制的餡料：糯米、臘肉、香菇、蝦皮。糯香味十足，最后又用荷葉包裹麻鴨進行鹵制，使成品中帶有荷葉淡淡的清香。
土原料：老麻鴨1只（約1千克），A料（糯米、廣式臘肉丁各100克，香菇丁、蝦皮各50克）。
土調料：B料（老抽、蠔油各10克），色拉油1千克（約耗50克），鹵水2千克。
土做法：1.麻鴨宰殺制凈，將A料和B料混和均勻釀入鴨肚子里，用竹簽把鴨尾巴開口處縫合，將麻鴨入鍋中焯水，撈出瀝干水分。2.鍋入色拉油，燒至六七成熱，放入麻鴨炸至色澤金黃，撈出控油，用荷葉將麻鴨包裹。3.鹵水入鍋中燒沸，放入麻鴨，鹵制3小時即可，上桌時可配以干冰增加其成菜效果。
鹵水：1.取湯料（鮮豬皮500克、黃油雞1只、帶肉元骨5千克）入鍋中焯水；將香料（八角、桂皮、草果各10克，丁香5克，羅漢果1個，干橙皮250克）用高度白酒浸泡30分鐘，取出用料包包成香料包。2.取一不銹鋼湯桶，倒入清水15千克，下入蔥、姜各250克，放入香料包和湯料，放入蠔油、冰糖各250克調味，大火燒開，轉小火煨5小時即可。

色澤橘黃
栗子黃燜雞

土特色：此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。
土原料：活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。
土調料：A料（料酒20克，醬油15克），B料（干淀粉20克，雞蛋1個，料酒、鹽各5克），小料（桂皮5克，八角4個，蔥段50克，姜片25克），C料（鹽、料酒各5克，醬油10克），清湯300克，濕淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。
土做法：1.雛雞宰殺制凈，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻腌制5分鐘，放入B料。2.鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時再下入雞塊，炸至皮發硬成金黃色時撈出。3.取蒸碗一個，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時取出，揀去調料，瀝出原汁，扣入湯盤。4.炒鍋內放入原汁燒沸，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。

羊排配粉
紅燜羊排

土特色：我們在制作這道菜的時候，將排骨煮爛燜熟，用原湯煮制鮮土豆粉，羊排配上粉在口感上豐富了很多，而且使用了火鍋底料，使此菜的口味很受年輕人的喜愛。
土原料：內蒙綿羊羊排4千克-5千克，鮮土豆粉180克。
土調料： A料（蔥、姜各50克，干辣椒30克，花椒、蠔油、生抽、鹽各20克，八角、肉豆蔻、草果各10克，郫縣豆瓣醬150克，東古一品鮮醬油200克，小茴香、孜然、白胡椒粒各5克，雞精50克，冰糖15克，紅九九火鍋料200克，清水5千克），蔥花、姜粒、青蒜段各5克，青、紅椒片各10克，色拉油20克。
土做法：1.將羊排制凈，沖水去掉血污，入沸水鍋中焯水，撈出控水，斬成4厘米的段，放入不銹鋼桶內，加A料大火燒開，轉小火煮35分鐘，撈出控湯。2.取煮羊排的原湯500克倒入鍋內燒開，下入鮮土豆粉煮1分鐘，撈出墊在盤底。3.鍋內倒入色拉油，下蔥花、姜粒爆香，放入煮好的羊排400克翻炒，倒入原湯，大火燒開，轉中小火燜制3分鐘-5分鐘，大火收汁，將羊排和湯汁一起裝入放有土豆粉的盤中，青、紅椒片和青蒜段點綴即可。

魚汁反復利用
土灶活魚燉茄子

土特色：老鹵是此菜的特點，魚汁反復利用，使得成菜更加入味。上桌時由服務員抬著上，并且要喊出口號：本店特色，活魚燉茄子，撐死老爺子！
土原料：螺螄青1條（約3千克），有機茄子2根。
土調料：色拉油2千克（約耗100克），生粉50克，魚汁300克。
土做法：1.茄子一開四；螺螄青宰殺制凈，打一字花刀，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中炸至酥脆，撈出控油。2.魚肉用竹墊子包裹好，入大土灶臺燉制，加入魚汁、茄子和適量清水，用小火燒1小時至酥爛脫骨而不失其形即可。
魚汁  炒鍋上火，下入熟豬油、菜子油各400克，燒至六成熱時，下入蔥、姜、蒜各100克炒香，下入黑魚骨頭5千克翻炒，倒入清水10千克，下入調料（老抽10克，白糖20克，淮安醬油、李錦記蒜蓉辣椒醬、香醋各30克）調味，大火燒至湯汁濃稠（約剩5千克）時，去渣成魚汁。