專訪冰館：爆品就是飲品+冰品

產品主義做冰品

        在“冰館”，綿花甜系列最受歡迎，來店的顧客中50%會選擇芒果綿花甜、草莓綿花甜、咖啡綿花甜這三款招牌產品。與一般的冰品不同，“冰館”的冰品沒有取名為綿綿冰，而是叫綿花甜，“冰館”華北區經理邱筱婷介紹說，這是由產品的獨特性決定的。“其實做綿綿冰的店有很多，為什么我們家會一直排隊，就是因為產品有特色。我們招牌的綿花甜系列占了營業額的70%，它之所以叫綿花甜而不是綿綿冰，就是因為它85%都是原料，比如芒果綿花甜，就是用芒果做成的冰磚刨出來的。很多綿綿冰吃起來還是有冰質的口感，會有冰碴，但是綿花甜是入口即化的，吃到嘴里像果汁一樣。”

        一家主營飲品+冰品+甜品的店，卻實現了很多中餐廳都無法做到的產品主義，這正是“冰館”最大的優勢。店內的每一款綿花甜都有自己專用的冰磚，不混用白冰。因為比較高的原料含量，對冰磚制作溫度的要求也比較高，一般冰磚-18℃就可以，但“冰館”的冰磚要做到-28℃才行。
        在產品的口味設計上，“冰館”希望能給顧客帶來豐富的、有別于其他品牌冰品的味覺享受。邱筱婷介紹說：“像芒果綿花甜，它是一個產品，但是有三種吃法。芒果綿花甜本身是一種，芒果配料可以淋到綿花甜上，也可以單獨使用，再配上芒果雪酪和奶酪，給顧客三種完全不同的口感。”因為三種吃法對口感的設定不同，所以選用的芒果原料也不同，一碗芒果綿花甜包含了三種芒果。“有的芒果聞起來很香，但是吃起來沒什么味道；有的味道很好很甜，但是聞起來不夠香；有的纖維太粗，不方便我們切成入口的芒果粒……不同的產品要選用不同特性的原料來制作。”邱筱婷說。

        芒果綿花甜的品質也可以通過銷量看出來，這款單品單店單天可以賣掉420份，足以見得它有多受歡迎。當然，它的成本也比較高。統一配送的冰磚每個重2.2公斤，1個冰磚可以出4碗綿花甜。

東方人、西方人 口味都要滿足

        “冰館”有很多“奇怪”的產品，比如黑麥啤酒雪酪、變態咖啡綿花甜等，這些名字乍一聽覺得很難接受，可愿意消費它們的外國人還真不在少數。這也是“冰館”的產品特色之一：根據顧客口味特點做研發。“因為東方人喜歡喝茶，所以我們就做了綠茶的冰，有一點兒澀澀的口感，很適合剛吃完油膩東西的人來一點解膩。還有銷量第二名的變態咖啡綿花甜，口感是微苦的，配上手工炒制的焦糖煉乳，口感也很特別，非常受外國客人的喜愛。”邱筱婷說，“還有花生鮮奶的綿花甜，是店里唯一一款雙色冰磚做成的綿花甜，冰磚里層是鮮奶，外層是花生。這些都是我們根據顧客的口味設計出來的，既特別又有吸引力。”

        不只是產品口味豐富，“冰館”的產品結構也很豐富，共有5個產品系列，30多種產品。其中，綿花甜是最誘人的冰品系列；其次是刨冰系列，與綿花甜的區別是刨冰系列的產品底層為白冰；雪酪是一人份的，適合自己來吃的顧客，或者顧客想要加料的時候單點；第四部分是熱甜品，包括華夫餅、甜甜圈等；當然，還有飲品。

        “冰館”在北京的第一家店開店時間在9月，不久天氣就變冷了，對于冰品消費來說就迎來了淡季，所以團隊研發了新的產品。“華夫餅夏天冬天都可以吃，而且配冷熱飲都可以。我們本身就有很好的水果、雪酪，再加上集團自己有面粉廠，可以做華夫餅，所以這個產品我們比較有把握。”邱筱婷告訴記者，“冰館”的菜單分為兩部分，前面是常態菜單，后面是季節菜單。華夫餅本來屬于季節菜單，沒想到受歡迎程度特別高，所以后來就調整為長期供應了。

不是甜品店 而是休閑餐廳

        “冰館”的店面面積基本上都在200平方米左右，團隊希望“冰館”不只是甜品店，而是成為休閑餐廳。在北京，“冰館”現在共有五家店，每家店的基本氛圍都是一樣的，但是在細節設計上卻各不相同。邱筱婷解釋說：“我們雖然是連鎖店，但是希望每一家店都有自己的特色，像肯德基、麥當勞、星巴克，它們也都是在走連鎖不復制的路線。”

        “冰館”北京首店開在王府井，當時品牌的知名度還不是很高，需要用特色產品去帶動品牌發展，因此王府井店開辟了一個“芒果區”：墻壁、地面都是黃色的，像芒果屋一樣，突出芒果綿花甜的招牌單品；第二家“冰館”開在夜店集中、夜生活豐富的三里屯，所以設計的時候就融入了地區特色，鏡面式的天花板營造出酒吧的感覺，但是又不能太“強硬”，所以加了些木球裝飾；第三家西單店開在學校聚集區，所以文化氛圍濃厚一些，做了好多小黑板掛在店內，走小清新的風格。“我們希望品牌的店鋪擁有統一的氣氛，而不是統一的風格。”邱筱婷這樣認為。