• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    來源：火鍋餐見 田果

    ?前幾日，和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。
    一是看到張一山代言，應該是個品牌；二是性價比較高，有團購套餐，人均才四五十。
    讓人意外的是，用餐還未結束，朋友們紛紛給出好評，并表示還會再來。
    這家店有什么“特別能力”？它的哪些細節讓顧客產生復購意向？不妨跟我們去店里一探究竟。

    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+

    同商場餐飲人氣最旺，
    它的5個細節讓我產生復購意愿
    和朋友到達門店時，已是中午1點，但顧客仍然滿座。相比同層餐飲，人氣排在第一位。
    1、店長當門迎，第一觸點體驗

    在門口，我們就被“充值300元享烤魚5折，充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。
    猶豫不決時，門迎小哥走過來對我們說：會員在全國300多家門店都能用，韓國店也能用，不想充值咱也有129元三人餐。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    和這位門迎攀談才知道，這位一直在門口招呼客人、來了客人領位的門迎，原來是店長。
    后來得知，在半天妖，店長幾乎都會充當門迎，因為顧客第一觸點很關鍵，店長能做到最好。
    2、自己都不舍得買的“五常大米”，隨便吃！

    我們一行3人，在美團購了129元的2~3人套餐，人均四五十元，在烤魚品類屬于高性價比。
    小料臺上，5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆漿）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，2元無限量隨便吃。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    關鍵是，經常被很多餐廳忽視的主食——米飯，用的竟是五常大米，廣告牌還寫著“敢標真產地，五常產好米”，并給出在網上可購買同款五常大米的提示，不得不說，這不是一般餐廳敢做的，首先在成本上就是一大關，2元隨便吃肯定是會虧本的。
    果不其然，在大眾點評上，很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個記憶點。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    這樣下來，即便是采用單點模式，3-4個人進店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。
    還大膽打出“菜品不滿意，無條件退換”的標語，作為顧客，看了墻上這句話，更覺得：他們家產品夠硬才敢這么說。
    3、菜單清晰賣點明確，點單容易
    翻看紙質菜單，一看就是經過縝密的規劃：專業，是從顧客點餐的角度進行結構布局的（如下圖）。
    明確點單只需6步：挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    整體產品的設定簡單明了：8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助，先吃烤魚，而后涮菜。
    4、上菜快、清臺快，“小跑”服務效率高

    這家店的服務也恰到好處。
    進門時，所有服務員都一起喊“貴客到”，消費者心里已經有好感了。
    服務員雖然不多，一個服務員看好幾桌，但一點沒有覺得服務少。
    印象深刻的是，服務員加湯非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服務員走路幾乎都是小跑，一餐下來，加了至少5次湯。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    這家店與傳統烤魚店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分鐘，所有菜品都可上齊，這和后廚的標準化操作密不可分。
    據說，半天妖還有一個“超級翻臺速度”：30秒。顧客離開，在30秒內收拾好餐桌，迎接下一桌。
    5、視覺+聽覺轟炸，不斷被安利品牌價值
    作為烤魚品牌，半天妖的裝修也是別具一格，店內主打藍色的小清新，每個小細節都兼顧到了，墻上海報，員工制服，烤盤，還有自助臺上的小糖果都是藍色的。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    墻上的插畫也頗有意境，迎合年輕人的審美。
    因為是插電烤盤，隨用隨拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了兩個二人桌，有效提高上座率。
    除此之外，每塊空白墻面都打上大屏廣告，多次強調“烤魚不用挑，就吃半天妖”。
    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+
    再比如，有兩個顯示屏，循環播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片，用視覺聽覺不斷向消費者重復品牌價值。

    靠一碗米飯做出差異化，它6年開店300+

    從“不顯眼”的小細節打造超預期體驗，
    它6年開出300店
    因為體驗超出預期，關于這個品牌，我們后續又進行了調查。
    半天妖總部位于山東濟南，深耕二三線餐飲市場多年，去年進入快速增長期，山東各個地級市的半天妖烤魚店天天排長隊；
    在大眾點評上，幾乎每個城市的半天妖門店評分都在4.6以上，好評如潮。10月1日，7家新店同開。2020年半天妖計劃開店200家……
    通過此次探店，確實有一些覺得不錯的點分享給大家。
    ▲點的青花椒口味，上桌加熱1分鐘即可食用
    在別人不在意的點上，做十二分投入，給顧客超預期體驗。
    顧客體驗是一個整體的過程，是其產品、服務，環境，文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗，最高級的就是把握人性。

    除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價比的做法，還有很多細節值得考究。
    比如，顧客入座后，服務員會將餐具從消毒柜取出現擺，保證餐具到顧客手中時都是熱的。
    再比如，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾，而很多餐飲店還單獨向顧客收取紙巾費用。
    它能注意到別人不以為然的細節，并用滿分的標準去對待，這點就是拉升顧客體驗的關鍵要素。
    就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”，在酸菜上投入很大，品質很高，確實從這個角度，和其他酸菜魚店拉出強烈的差異感。
    采取合伙模式，能快速開店，又能調動員工積極性。
    有資料顯示，半天妖6年跑出300+直營店，成為現象級品牌。
    餐見君打開大眾點評，定位鄭州，已經有5家店了，并且有兩家即將開業。
    但經證實，這些店并不是純直營店，而是介于直營和加盟中間的合伙模式，有不少店長就是合伙人。
    或許這就是它為什么能快速開店，店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想，如果這家店是我的，我也會竭盡所能去付出。
    合伙模式能最大限度地調動員工積極性，給快速擴張的門店提供足夠的馬力。又借力
    明星效應，打出知名度，布局全國。
    -END-
    編輯丨程三月

    推薦閱讀
    服務員說這六句話，餐廳生意會越來越差！
    不想餐廳短命！開業時老板就不要陷入這4個誤區！
    餐飲門店選址，掌握這個指標就夠了！

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/208266.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2020年11月2日 13:24
    下一篇 2020年11月2日 13:24

    相關推薦

    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放