用檸檬泡水等于喝農藥？檸檬控一定要知道的農殘問題

種植檸檬使用的農藥是否安全？

眾所周知，檸檬的種植大部分都會使用農藥化肥，主要的是防止病蟲殘害和增加產量，其中還有使用保鮮劑和打蠟的情況。

四川安岳生產檸檬加工的欣景茂農副食品有限公司總經理馮劍表示，檸檬種植戶在采摘后都會使用保鮮劑。

因為檸檬的保鮮期在常溫下只能保存一個月左右，不使用保鮮劑果皮就會變焉縮水，無法長時間存放。

而檸檬打蠟第一是為了皮表好看，第二也是為了保鮮。蠟在檸檬表面可以形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發，保留檸檬的香氣。

另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。

當然，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。我國《食品添加劑使用衛生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的添加劑，適量添加。

分辨檸檬有沒有打蠟，其實也不難。打蠟的檸檬，外皮特別光滑，顏色也特別鮮亮；沒有打過蠟的，皮表摸起來較粗糙，檸檬顏色也比較暗淡。

出于檸檬食用的特殊性，政府對用農藥和打蠟是比較重視的。馮劍說，安岳的檸檬種植戶都是在政府規定的地方購買農藥，且農藥是符合國家食藥監局和農業部門的規定。

而對于檸檬打蠟的情況，近幾年都是根據市場的需求，有顧客要求打蠟，種植戶就會打蠟。

一般打蠟的檸檬，出口的比較多，因為長途運輸的關系，國內的檸檬基本上不會要求打蠟。

檸檬加工的產品會不會有農藥遺留？

檸檬的用途很多，加工產品的市場需求也很大，在大量生產檸檬加工品時，清洗方面是否還存在農殘問題一直讓人擔憂。

市場上檸檬使用最多的一個是檸檬果，直接進入市場，清洗、切片、壓榨；另外一種是加工成檸檬原汁，集中加工處理在清洗方面自然就存一定的農殘風險。

馮劍表示，檸檬生長采摘到加工，期間使用的農藥經過一定時間的日曬和雨水的沖洗，殘留的已經比較少。

工廠集中清洗檸檬都要經過三次清洗，基本上是可以去除檸檬殘留的農藥，即使有殘留，也是十萬分之一，都是屬于安全范圍之內。

檸檬加工品都是要經過國家的嚴格檢測，檢測合格才可以走向市場。所以能在市場上銷售的檸檬產品，都是安全的。

檸檬去除農殘的方法與技巧

飲品店清洗檸檬的方式有兩種，一種是超聲波清洗 ，是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進流作用對液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達到清洗目的。

另外一種就是直接用清水沖洗，然后壓榨或切片。

當然超聲波清洗在飲品店還不是很普及，大多數飲品店都是直接用清水沖洗，但正規的清洗方法是有一定的講究，下面介紹兩種清洗方法：

▲清洗檸檬的水溫要在40-50℃左右，放入兩勺面粉，將檸檬放入浸泡大約10分鐘。堿性的面粉能夠中和檸檬表皮的酸性農藥殘留物，熱水則是為了溶解檸檬表皮的蠟油。

也可以直接用熱淘米水來代替，淘米水呈堿性，對清除水果表面的農藥殘留有很好的效果。

▲針對去除檸檬表層的蠟，可以將食鹽涂在檸檬皮面用手反復揉搓，利用食鹽的細微顆粒，用不斷摩擦的方式全面去除表層的蠟油。

但要注意把握揉搓的力度，力度太輕難以去掉剩余的蠟，太重則有可能搓破檸檬的表皮。

要注意的是，洗檸檬時，記得不要將檸檬蒂去掉，去蒂的檸檬放在水中浸泡，會讓農藥的殘留物進入會果實內部，使檸檬受到污染。