視頻丨魚頭又有新做法，黑椒味的，了解一下！

黑椒味

魚頭的做法有多種，之前我們也寫過多次，今天再給大家介紹一種新口味——黑椒味。怎么樣，想學的快來吧。

大連嘉嘉菜館旗艦店

廚師團隊

這款金牌魚頭是我們店的招牌菜，經過微改良，我們將魚頭由剁椒口味演變成黑椒口味。用自制魚頭醬和高湯燉制，成菜口味咸鮮煳辣，是一道銷量不錯的下飯菜。

文字菜譜

初加工

1.鰱魚頭1.25千克處理干凈，去腮頭、腦背劈開，用帶有檸檬片的淡鹽水泡制15分鐘（主要是祛除魚頭的腥味，使魚肉更鮮嫩）；將毛蔥塊200克放入金剛煲內，淋入蒜油10克。2.將泡好的魚頭取出，焯水撈出（在水中加入料酒15克）。

熟處理

另起鍋，鍋內加入蒜油、花椒油各50克燒熱，放入大蔥段、蒜片、姜片各5克炒香，放入自制魚頭醬150克，小火煸炒出香味，加入高湯1千克燒開，放入焯好的魚頭，加入A料（白糖、鹽各10克，味精、蠔油各15克，黑胡椒粉2克）調味，大火燒開，改小火燉制30分鐘，出鍋倒入鋪好毛蔥塊的金剛煲內，蓋蓋繼續小火燉制15分鐘，大火收汁，撒蔥花、香菜段各2克即可。

自制魚頭醬

1.牛肉汁、李錦記沙茶醬各500克，辣妹子醬200克，楊協成沙爹燒烤醬、李錦記海鮮醬各600克，美極鮮味汁100克，黑胡椒碎1千克，混合攪拌均勻。2.鍋內放入色拉油20 0克，燒至五成熱時，放入干蔥頭蓉300克、蒜蓉350克炒香，再放入攪拌好的醬料，小火慢慢熬制15分鐘，出鍋裝入容器內封膜保鮮即可。

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流行魚頭做法

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