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1793期
上周六，會了一位朋友。他得知我在“餐飲老板內參”工作，便找我來聊聊開餐廳的事兒。
◎大魚君
他叫阿星，是一位歌手。近幾年各地駐唱，走了不少地方，也賺了錢，后來投資房地產，又賺了不少。
后面聊著才得知，他是有次去云南駐唱，從此便愛上了云南菜，所以打算投資開家餐廳。
畢竟在內參見了太多像阿星一樣的餐飲創業者，都是因為喜歡吃或者突然愛上某個地方，頭腦一熱就去開了餐廳，可結果不盡人意。
所以我問了他幾個問題——
問題一
餐廳準備開在哪？
阿星：找個熱鬧的，客流量大的商圈，挨著寫字樓、居民區這樣的。
我：有一句話叫，選址就是選顧客。不能因為哪里熱鬧就選擇開在哪，要先思考自己的目標客群，他們主要活動的地點就是你餐廳選址的范圍。
不要老覺得寫字樓旁的生意就非常好，三里屯SOHO旁邊的餐廳，周六、周日生意也很慘淡。 再看北京南站，有7家KFC，一般人肯定覺得KFC瘋了，實際上根據車站的人流動線，這恰恰全面覆蓋了整個車站。所以，選址至關重要！
問題二 自己干，還是合伙跟別人干？
我：如果開餐廳需要100萬，你們打算怎么分成？
阿星：假設我出70萬，他出30萬，那就七三分唄。
我：兩個合伙人，一個人有錢卻不懂管理，一個人沒有太多錢，但懂管理。
前期七三分成沒問題，畢竟他也是拿著你的錢去創業，第一年你們掙了100萬，他30你70，他沒意見。
到了第二年，盈利1000萬，他還拿300萬，他可能就會不服氣了，畢竟越往后資本起的作用會越來越小，管理上的作用會越來越大。
所以，最合理的股權分配方式就是動態分配，達到某一金額后，就執行另一種股權分配方案。 問題三
新店開張，準備怎么做宣傳？
阿星：找個美食大V號，給宣傳宣傳、打個折，再搞個抽“蘋果手機”這樣的活動，肯定可以吸引一波人！
我：我提供給你一個思路，新店開業需要試營業，但試營業期間切記不要做大范圍和大額度的折扣，如果用戶體驗不好，會影響品牌價值。
可以先做一兩次“品鑒會”邀請當地美食大咖、官方媒體以及大眾電影的紅人，來免費試吃，提供意見，給新店累積口碑。
其次給偶然進店的顧客，意想不到的禮物或者優惠；最后通過大家給的意見對餐廳進行優化，再正式開業。
至于餐廳活動的禮物，不在貴重與否，重在是否可以“直擊人心”！
問題四
怎么做外賣？
阿星：兄弟，這個問題，你可是小瞧我了！包裝做的好看點，找美團、餓了么外賣員送不就得了！
我：……（平復一下想吐槽的心情）哪里有那么簡單！
做外賣你遇到的第一個問題就是，外賣訂單和堂食開始打架了，你應該先做哪一個呢？
先做堂食，接下來你就會因為出餐慢得到用戶的差評。而差評就會導致你的排名越來越低，為了提升排名，你開始買競價，做起了平臺活動，排名是上去了，最后你發現自己竟然在賠錢！！！
所以，外賣并沒有你想想的那么簡單，就連最常用的“滿減”，都暗藏這大玄機！
阿星：這干餐飲條條框框的門道也太多了！幸虧問問你啊，我差點就拿錢直接干了。
我：這幾個問題還算是寬泛的，如果按照細了說，品牌如何定位；產品體系的設計、菜單的排版。
開店后員工的值班、考核、出現矛盾如何處理；甚至以后的加盟管理推廣，這都需要你一點一點的學習！干餐飲決不能拍腦門！切記不要玩情懷呀！
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輪值主編｜笑凡
編輯｜王文婷 視覺｜周瑞敏
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