來源丨職業餐飲網（zycy168）

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很多人都有一個餐飲創業夢，比如在街角開一個小清新的咖啡館，在鬧市開一個火鍋店……但是，夢醒了還是苦苦掙扎。

我就聽說了這么一個創業失敗的故事，真是步步走錯步步錯。

小馬和勇哥是大學同學，家里條件都還不錯。大學畢業后，他倆決定一起創業，做餐飲。

對于兩個剛畢業的大學生來說，餐飲業沒什么門檻，投資低，也不需要技術，累是累點，但總比上班自由。

不過，畢竟是初出茅廬，小馬和勇哥決定先去其他生意好的餐飲店里學習，了解市場，順便學技術。

一年學習過后，他們決定做一個以奶茶為主、小食為輔的休閑吧。

小馬相信，相比定價較高的咖啡館，奶茶+小食的休閑吧適合更多消費場景，消費時段沒有固定限制，能覆蓋更廣泛的人群。

這樣的模式聽起來似乎很美好，但馬上，他們就踩入了第一個“深坑”。

花的錢比籌的多

經過簡單的市場觀察，小馬和勇哥找到了一個“人氣”商鋪，租金不高，也沒有轉讓費，就連裝修都可以沿用。

找到“黃金商鋪”后，兩人十分興奮和緊張，緊張是因為還沒籌夠錢。

一周后，十萬元的創業資金籌集完畢，開店進入最后階段。

小馬負責產品設計和文案，勇哥負責裝修和辦手續。

四天過去，兩位老板就發現錢不夠用了，連裝修的錢都付不起。

因為勇哥只求達到想象中的效果，卻忽略了，要達到這種效果所需要的成本。

裝修還沒完成，資金就用完了。

所以說，沒有預算規劃表的店鋪裝修都是耍流氓！

“人氣”店鋪有點氣人

通過再一次的籌錢，兩人又籌到了6萬元。在省去一些支出后，休閑吧終于開業了。

結果，剛營業一周，斜對面就開了一家奶茶店。

要命的是，奶茶店位置更好，而且價格還比他們便宜。

突然多了一個競爭對手，讓小馬和勇哥措手不及，因為他們之前根本沒有進行市場調查。

于是，他們馬上對市場上的奶茶店進行了調查分析。

綜合了價格、位置、產品等種種因素，他們最終得出結論：雖然對面的奶茶店有更好的價格和位置，但是休閑吧的產品有絕對優勢，所以他們覺得奶茶店構不成威脅。

不過，事實卻讓小馬啞口無言。

開業三個月了，休閑吧每月的盈利只有幾百塊錢，還是在不算工資的前提下。

因為兩人當初設想的休閑吧對標星巴克，打造一種適合休閑、辦公的第三空間概念，消費者在這個空間里能重復消費。

因此，小馬在菜單設計上費了很大的心思。

但是三個月的經營下來，小馬和勇哥發現休閑吧附近的人流情況和自己想象的完全不同。

雖然人多熱鬧，但70%是白領，這就意味著他們可能只會在上下班的時候急匆匆地走過，或者是中午吃飯的時候匆忙吃個快餐回去工作。

當然，看重產品和環境的顧客也有，但是這部分實在太少，無法盈利。

有時候，“人氣”和“氣人”之間，就差一個市場調查。

越改越錯，回天乏術

雖然困難重重，但小馬和勇哥卻沒有因此放棄，他們想把這個店做起來，于是就做了2個改變：

1、經常性更新菜單

為了吸引新的顧客，小馬每周都會往菜單里加新的產品，過了幾個月，菜單里已經有了上百種產品。

2、打造人氣爆品

根據平時顧客的反饋，小馬把最受歡迎的4款產品設定為星標人氣爆品。

這次改變的最終結果是“治標不治本”，一些新鮮的產品會吸引到一些顧客的關注，但是卻沒有解決根本問題——目標顧客太少。

在這個地段，更多的是趕去上班的白領而不是愿意駐足的休閑人員。

小馬和勇哥終于明白，餐飲創業沒有想象的那么簡單。

很多時候，創業者自以為的產品優勢，在消費者眼里，根本不算什么。

于是，兩個月后，因為生意冷清，休閑吧掛上了“門面轉讓”的牌子，小馬和勇哥的初次創業以失敗告終。

創業的成功需要天時、地利、人和，如果項目沒經受住市場的考驗，該退就退，不要戀戰。

因為堅持不一定是勝利，在錯誤的道路上堅持更是無益。

跳過創業的那些坑，先想清楚6件事！

其實像小馬和勇哥這樣的創業者還很多，沒有財務規劃就籌錢，沒有商業計劃就開店，沒有市場調查就選址，這樣的店十家里倒閉九家很正常。

不想做炮灰？那么在創業之前，一定要想清楚這6件事：

1、你要開什么店，賣什么產品？

你想開什么樣的店？

不同的餐飲類型有不同的特點和消費人群，在創業初期可以簡單地歸類為快餐、飯店、飲品店和路邊攤四種。

賣什么產品？

每一個品類下都有很多不同的產品，酸辣粉、火鍋、奶茶還是烤地瓜？

不同的產品客群不一樣。

2、你要賣給誰吃，賣多少錢？

目標市場主要包括目標客戶群體和產品價格區間。

誰可能會是你的顧客？他們的消費水平如何？

舉例來說，你賣包子，你的目標客戶群體有很多可能，他們可能是早上出地鐵口的白領；或者是小區門口的家庭主婦。

這就是簡單的客戶畫像，分析他們的消費特點，有助于你為產品定價。

3、你的店要開在什么地方？

你的店需要什么樣的周邊環境？

怎樣的消費人群能夠幫你達到持續、穩定的市場份額？

周邊有哪些競爭對手？

4、預算

原易到用車創始人周航在《重新理解創業》中說：“給創業者的建議是，多融錢少花錢。融資的時候,趁著別人支持你,要玩命融。融了之后要謹慎地花,模式沒踩實之前一定不要花大錢。”

要謹慎地花錢，先從列一份預算表開始。

5、人力資源

需要多少員工？同時，要保持盈利，你最多能承擔多少員工？

前廳、后廚怎么安排？

6、必要手續

如果要開店，應該先辦好必要的手續和執照。

該注冊的提前注冊好，該辦營業執照的去當地工商局辦好。

小 結

市場是殘酷的，為了少走彎路，創業新人至少應該做到以上六點。

對于創業者來說，成功或失敗都有意義。

有人說，失敗是一種宿命。就算是馬云，也曾“北漂”失敗，但人們會記得他曾經的失敗嗎？

不會。

因為直面失敗才能坦然總結自己和前人的經驗，才能不斷進步。那么，在獲得成功時，世界都會為之喝彩！

來源：職業餐飲網