7年連鎖30多家店，小小的酸奶酪有何魔力？

狐貍家的酸奶酪，形態介于普通的酸奶和奶酪之間，既可以用勺挖著吃，也可以攪拌成糊狀舀著吃，和普通的酸奶比起來，酸味有所降低，但醇香有所上升，口感綿密厚重，耐得住細品。狐貍家酸奶酪的誕生，靈感來源于創始人任怡和顧婷的一次西藏之旅，當地人自制的純天然無添加酸奶為其留下深刻印象。回到蘇州后，夫婦兩人便嘗試制作一款有別于普通酸奶和奶酪的美味。經歷幾次波折艱辛，酸奶酪最終制作成功，選用進口的菌種和奶源作為原材料，手工發酵制作而成，也在平江路開起了第一家手工作坊。

任怡介紹：“當初要制作這一款產品的初衷，就是想有一款美味又健康的酸奶讓大家嘗嘗，酸奶酪的成功，最重要的就是它的口感，產品獲得成功之后，我們也曾有別的嘗試，也曾想著拓展產品線，賣個咖啡什么的，但酸奶酪太受歡迎了，來狐貍家就是為了吃酸奶酪，大家只認同酸奶酪。”

一款單品撐起狐貍家這個品牌，可見其產品的魅力。既然顧客只認同酸奶酪，狐貍家便及時抓住這一點，對酸奶酪的味型做了擴充。“我們在原味的基礎上，又加了幾種果味酸奶酪，即原味酸奶酪加果醬，攪拌之后就是果味酸奶了。制作過程簡單，但讓顧客有了多種體驗。”

平江路上游客眾多，狐貍家的名氣不脛而走，很快就有了分店。游客更是希望狐貍家能開在家門口，但前店后坊的經營模式，手工制作的酸奶酪，在產品的出品效率上并不匹配品牌連鎖發展的要求。

當時是2014年，國家相關部門提出乳制品的規范化生產規定，明文規定手工制作乳制品屬于違法行為，狐貍家的運營面臨著風險。

面對這種情況，狐貍家及時轉型，通過政府職能部門的幫助和指導，與蘇州當地知名老牌乳業公司達成戰略合作協議，進行標準化生產，成為蘇州市第一家從小作坊轉變為正規廠家生產的酸奶品牌。

進入標準化生產的酸奶酪，出品更加穩定，其味道和手工制作的比起來并沒有變化。任怡說：“進入工廠生產，并不意味著酸奶酪的品質會有變化，因為我們堅持乳源自選，菌種優化。目前在用的乳源有從新西蘭進口的盒裝奶，也有本地的鮮奶，都是質量上乘的原料。發酵使用的菌種也是進口的，當初從考察和研發階段，我們就試遍了國內和國外乳制品發達的地區所有的菌種，最終定下來的是最適合狐貍家的。另一方面，酸奶酪的發酵對溫度、糖分、時間的限制都極為嚴格，對口感的影響極大，而標準化生產將手工制作面臨的不確定因素排除掉了。”

時代在不斷更迭，變化之快讓許多作坊老板們費解，明明那么好吃的美食，為什么會被顧客拋棄，最終無人問津，直至被餐飲市場淘汰？從狐貍家的發展過程中就可以看出，依靠單品生存的品牌，在特定的情境下，若不順勢而為便只能坐以待斃。在新的餐飲發展形態下，狐貍家能夠及時調整定位，進入不同的生產模式，并不固守傳統，便是它的成功之處。

如今，消費場景發生變化，購買東西不再拘泥于線下，線上銷售發展得如火如荼。酸奶酪形態特殊，又廣受消費者歡迎，因此進入線上銷售便是最應景的選擇。

“狐貍家的酸奶酪沒有任何防腐劑的添加，所以保質期比較短，只有14天，如果經過二次加工的話保質期會更短，但得益于現在的冷鏈物流，狐貍家也開了線上電商店。而狐貍家的線下店，在未來會更多地扮演體驗店的角色。”

任怡介紹：“酸奶酪除了形態特殊這一原因，它還有一個可以在線上暢銷的原因，就是它作為一個基礎產品，可以進行二次演繹，顧客可以用原味酸奶酪加工其他產品，比如說意面，加酸奶會奶酪都不合適，只有酸奶酪的質感適合。酸奶酪是一種可塑性非常強的健康食材，與谷物，水果，色拉，烤面包，蛋糕，巧克力等搭配都有絕佳的口感，它的產品屬性決定它適用于多種消費場景，未來，我們將在自己的門店內再拓展出多種由酸奶酪加工而成的產品，在核心產品不變的基礎上豐富產品結構，也計劃將產品投放到新零售這個新的板塊。2019年狐貍家將開放一批加盟店，主營與酸奶酪的各種搭配產品，將更好的健康甜品呈現給廣大吃貨們。”

文：景麗    

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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