餐飲市場進入終極考驗環節，2018這些餐飲將被淘汰

別自嗨了，消費者滿意度最重要

現在很多的餐飲老板，定策略的時候說的最多的就是，“我覺得可以這么搞，我喜歡這個風格的，我覺得人家XXX家做的挺好，我就要做那樣的”等這樣的說法 ，這就是自嗨，可能目前你這樣做，維持現狀是可以，但是做餐飲我們肯定都希望能夠持續發展，希望自己一年做的比一年好，希望自己的門店可以遍布多個城市，甚至走出國門。

所以一味的按著自己的意思來，最終做的就是你自己理想中的餐廳，而不是消費者，做餐飲應該從消費者出發，研究最多的不應該是你喜歡什么，而是現在的消費者喜歡什么。我們怎么做能夠投其所好，讓消費者重復的來我們的店里用餐。所以消費者滿意度上來了才是你最應該思考的，而不是一味的自嗨，忽略了消費升級，所以自嗨的淘汰率是★★★★★

自嗨只會讓本就被“三高”壓得喘不上氣的你，更加的雪上加霜。

低價和高品質的選擇題要選對

很多餐飲人的還有一個非常大的誤區，就是低價，只要我價格低消費者一定會上門消費，的確價格低廉消費者會產生頭次消費，但是在低價的同時還忽略了一個問題就是高品質，如果為了追求低價，忽略了產品的口味、環境的體驗、服務的質量，消費者不會有復購的欲望了，這樣的門店淘汰指數是★★★★。

產品的口味+環境的體驗+服務的質量=高品質，小編一直說的就是現在消費者去餐廳用餐已經不再停留在只為了填飽肚子這么簡單，而是升級為追求用餐體驗，服務質量的層面。

所以客戶的滿意度決定了他是否是長期會店里用餐，品牌才會長久發展。不少干餐飲的投資人或者經營者，現在還沉醉在前幾年的團購低價思維中，認為只要低價，消費者就會來。

其次餐飲人你會在自己的餐廳請朋友吃飯嗎，你每個月在自己餐廳吃飯幾次，換位思考一下，你的體驗如何?站在消費者的角度能夠打80分嗎？如果讓餐飲人說自己的餐廳的優點，他會說出上百個，那么今天如果讓你說你的餐廳缺點是什么？你能說出多少個呢？思考一下

消費者年輕了所以品牌老了

近些年我們看到了一些之前非常出名的品牌突然被爆出營業額下滑，很多人心里都有疑問，原來挺火的怎么現在不行了呢？例如，去年關閉的金錢豹，成都利苑等等一些知名的餐飲，紛紛都倒閉了，還有大名鼎鼎的全聚德也面臨營業額下滑的情況。究其根本是因為消費者年輕了，品牌老化了。所以品牌老化也是擺在餐飲面前的一個嚴峻的問題，因為品牌老化被淘汰指數是★★★★。

很多餐飲對品牌老化和品牌的升級認知不明確，他們認為我現在還可以啊。那么我想問了3年以后或者5年以后呢？看著海底撈升級logo、西貝升級品牌定位推出“I?莜”在這些大牌做升級的時候，你是想著讓自己的品牌也升級一下，還是覺得事不關己呢。

西貝

有數據披露現在00后他們對，社交性、潮流性、個性化比較看重，其中女性用戶對潮流、有趣以及個性獨特更為偏愛。除此之外新生代的年輕人的心態就是找一個優雅的地方吃著飯，慢慢的享受閑暇的時光。

數據統計

其次是品牌升級也是提高性價比的一個方法，因為對于消費者來說一家餐廳所有呈現給客人看到、感受到、體驗到的東西，都在消費者的心中有一個平衡點，如果高于這個平衡點說明物有所值，性價比高，如果低于平衡點就是體驗差，消費者的滿意度就會下降。所謂提高消費者的感知平衡點需要從文化和消費者的貼合度，環境的打造，以及服務的上貼心。都是影響消費者對品牌性價比的評判，例如之前小編探店子然服務過的客戶“餃媽媽”是一個客單價大概30多元的餃子店，但是用餐環境堪比大牌給人的感覺很溫馨很舒服，所以消費者心中覺得這個客單價還能體驗到這樣的環境真的物有所值。