文 | 吳雙
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導語
當所有人的目光都集中在競爭慘烈的北上廣——這些充滿著AI、大數據等高科技詞匯的一線餐飲市場時，無數餐飲人都在絞盡腦汁，想著如何在互聯網時代里，趕超他人一步，利用科技的力量，挖掘別家還未涉足的藍海三千。
然而有時候，我們只顧著朝前看，卻常常忽略廣袤的中國市場里，還有一大片亟待開發的“斷層油田”，這里面的“油水”，好像還沒有人來收割。
中國的餐飲市場如此之大，導致不同區域的發展極度不平衡，北上廣已經邁進了“高科技時代”，而有的二三線甚至三四線城市，居然還“只收現金”，這中間差的，可是整整一個“進化周期”呀。
而觀察餐飲市場的進化過程，我們不難發現其中一些相似相仿的套路和規律，前輩們摸索出來的“北上廣進化之路”，再結合當地的行情民情，把一些一線城市用過的發展路子，用來在二三四線城市掘金，這樣的擴張方式，相對于在肉少狼多的一線城市，會輕松不少。
那么在二三四線城市發展
都有哪些優勢呢？
★二三線城市各項成本都低。人力、房租、食材、運輸……反正都超不過北上廣。
★需求日益旺盛。千萬不要小瞧了二三線城市，正在快速發展中的事物，對各方面的需求都是巨大的。俗話說：半大小子，吃死老子。二三四線城市就像是生長期的小孩兒，特別能“吃”，而且消費水平不見得比大城市低多少。
★吸引流量易如反掌。一線城市見多“食”廣，看啥都是見怪不怪，想吸引他們的眼球，沒那么容易。而二三四線城市，還停留在“最單純”的餐飲時代，外面的“花花世界”，很容易就能勾起消費者的好奇心，一件“喜茶跨界T恤”，也許你就是“村里最靚的崽”。
★有現成的套路，速度快，易復制。餐飲發展的套路大同小異，北上廣大佬們的磕磕絆絆，就是為了給你摸索出一條“成功之路”。
★順勢擴張，容易做大。“錦上添花”遠沒有“無中生有”的影響力大，所謂一石激起千層浪，一旦你作為當地市場“第一個吃螃蟹的人”，那么顧客心中就會有先入為主的強勢印象，后來的模仿者終究也只是模仿者，而“第一家”、“最正宗”等形容詞匯，對自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。
那么，如果想在而三四線城市發展，又有哪些問題需要注意呢？
☆選好基因。雖說是交流融合的大時代，但跑到西藏做海鮮總歸還是不太合適，食材不好弄不說，消費水平也上不去呀，所以說，基因選不好，處處皆煩惱。
☆領先的“度”要把握好。在二三四線餐飲市場，引入新理念、新玩法的“度”要剛剛好，不能太貼近，但也不能太超前，一定要了解當地消費者的接受度，過于“陽春白雪”的餐飲，終究“高處不勝寒”。
☆自身要有一定的實力。有實力，有資源，有平臺，才能完成人才培訓、建立管理機制、推動品牌發展，否則即使是在二三線市場，品牌想要存活依然很吃力。
☆不能教條主義。現成的套路可以用，但一定不能照本就搬，一定要結合本地民情行情，走符合當地特色的道路。
☆扎實。餐飲品牌想要長久，要想做大，沒有別的辦法，只有品質服務是硬道理，這一點在哪里都一樣，千萬不要在發展中搬起石頭砸自己的腳。
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