有著“長沙湘菜排隊王”之稱的湘菜頭部品牌炊煙小炒黃牛肉近期又有大動作。
8月21日，炊煙小炒黃牛肉正式宣布進行品牌升級。
在當日的發布會上，炊煙總裁譚艷宣布了品牌升級的3個大動作：
改“炊煙時代”為“炊煙”；
首次集體推出九大經典湘菜；
炊煙黃興銅像店正式開放夜宵，營業時間延長至凌晨2時。
自1998年創立22年來，炊煙小炒黃牛肉在湖南已開出了22家門店，火爆程度不可小覷。
在“長沙地標”步行街黃興銅像旁的新店開業一個月以來，總是12個小時不間斷排隊，翻臺率達到1100%。
01
延長營業時間滿足更多“炊粉兒”
談及將“炊煙時代”改為“炊煙”，譚艷說，
這次改名字的意愿來自于顧客。
“很早前，顧客就幫我們省略了‘時代’兩個字。我經常聽到顧客打電話說‘我在炊煙吃小炒黃牛肉，你快點過來’。現在升級更名為‘炊煙’，也是為讓顧客叫起來更親切。”
此次推出的九大經典湘菜包括小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉這3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒雞、芹菜香干、大蒜炒臘肉、常德小炒肥腸6大湖南家常菜。“這是在調研顧客的點單習慣后，選取的9大經典湘菜。”
其中，招牌“爆品”小炒黃牛肉幾乎是桌桌必點，點單率超過95%。
炊煙黃興銅像店也正式開放夜宵，營業時間延長。
譚艷說，從傳統看，湘菜以正餐居多，營業時間基本到晚上10時左右。
“很多顧客一直排隊，有時候到閉店了都吃不上，所以我們決定在湘菜中首開先河，將湘菜營業時間延長至凌晨2時，滿足愛吃炊煙的粉絲要求。”
未來，炊煙會根據門店的情況和顧客需求，在更多門店開啟炊煙的“夜宵時段”。
在菜品上，也會適當增加夜宵時間段顧客喜愛的菜品，比如小龍蝦、烤串等。
02
排隊盛況曾“驚動”交警
從創立之初，這家主打湘菜的飯館就備受歡迎。
據譚艷回憶，1998年，炊煙創始人戴宗在衡陽創辦了主營湘菜宴請的“花明樓酒家”。2005年，發展成為“戴家村”湖南土菜館。
“客人的車停在馬路兩邊，多的時候可以排2公里，連交警都驚動了。
后來只要是到了用餐高峰時間，就會專門派交警來疏導交通。”
2009年，“戴家村”改名“炊煙食代”，但改名并沒有影響它在長沙人心中的地位。
2016年，“炊煙食代”改名“炊煙時代”。2018年6月，推全新招牌菜——小炒黃牛肉。
03
經典湘菜將走
連鎖化發展之路
如今，炊煙小炒黃牛肉已經成為湘菜頭部品牌，接連獲邀參加《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》、《王牌對王牌》、《中餐廳4》等綜藝節目。
據譚艷介紹，經典的湘菜菜品對年輕人有著巨大吸引力。
去年底，炊煙小炒黃牛肉還成為“2020湖南衛視春節聯歡晚會年夜飯主菜”。
“鏡頭下，不僅讓全國的吃貨看到了我們湘菜的風采，更圈粉眾多明星，汪涵、何炅、王一博、趙麗穎、黃曉明、黃磊、華晨宇、倪妮等40多位一線明星打卡點贊。”
對于傳統菜系而言，如何在傳承中推陳出新，是轉型升級的必答題。
據介紹，湖南省食品質量技術協會理事會議已經決定，“炊煙小炒黃牛肉”立項為湘菜行業第一個團體標準，湖南省政府特聘湘菜標準首席專家、省食品質量技術協會理事長楊代明認為，炊煙的小炒黃牛肉是湘菜中的傳統名菜，這個菜品能夠成為爆品，正是因其結合了歷史傳統與現代創新改進，具備標桿示范性。
“經典湘菜的特色是鮮、香、辣，炊煙可以說是傳承了經典，創新了未來。”他認為，傳承經典、創新未來，走連鎖化之路，才是湘菜的發展之路。
來源：新京報記者|王萍
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