招牌魚頭
這道菜烹制過程中，用到了三種自制料，分別是魚頭醬、三合油和特制紅油，成菜肉質細嫩，咸鮮微辣，湯汁濃稠，用來泡餅泡飯都非常美味。
1
初加工
取大魚頭一個(重約2150克)對半剖開，去掉雜質，在魚肉的部分打上一字花刀。
2
熟處理
鍋燒熱，倒入三合油200克，燒至五成熱時，放入大蔥段、姜片、青尖椒塊各100克，拍松的蒜子150克，八角7克，香菜30克炸香，下入魚頭， 小火煎至兩面金黃，烹入料酒200克，倒入魚濃湯2.5千克和魚頭醬200克，大火燒開，蓋上蓋子改小火煨制25-30分鐘，去掉料頭，淋入特制紅油200克略微加熱，出鍋裝入容器內，配餅和提前蒸好的米飯上桌。
1、三合油
鍋內倒入熟豬油、熟雞油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香葉、八角各2克,大蔥、大姜、香蔥、香菜梗、蒜子、圓蔥各10克，小火熬至蔬菜料變成金黃偏焦黃色，濾出料渣即可。
2、特制紅油
鍋內放入菜子油1千克，燒至冒煙后關火,待油溫降低至五成熱時，放入大蔥段、姜片各100克，香葉、白豆蔻各5克炸香，濾出蔥姜，再放入紅油豆瓣醬500克,繼續小火煸炒至豆瓣香酥，關火浸泡24小時即可使用。
3、自制魚頭醬
鍋內放入熟豬油、熟雞油各2千克,菜子油、色拉油各l千克，小火熬化后放入小料(大蔥、大姜、蒜子、香蔥、香菜梗、圓蔥各100克，干蔥頭500克)炸至金黃偏焦黃，撈出蔬菜料，再放入白芷、白豆蔻各30克，香葉、八角各20克炸香，接著放入海天黃豆醬、王致和黃豆醬、雞精粉各200克，豆瓣醬700克，白糖、生抽、冰糖老抽各100克，王守義十三香、白胡椒粉各50克，小火煸炒至油料和醬料融合，即可出鍋。
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