• 網紅奶茶每月開店20家,網友:服務差一點點

    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀:我國的奶茶有著百億大的市場,近年奶茶界接連誕生了很多的奶茶品牌,喜茶、奈雪、一點點、燒仙草等等,可以說奶茶這門生意是非常的火爆。

    而今天要談的就是一點點,一點點是來自于臺灣的奶茶連鎖品牌,原名叫50嵐,之前因為商標侵權的問題,在進入大陸市場之后改名為一點點。一點點奶茶融合了手搖茶飲文化與精髓,更加入了嶄新的生命力,將茶文化發揚光大。

    一點點在2010年進入大陸發展,以上海為起點開發大陸市場,僅用了幾年的時間便在大陸市場迅速的發展起來并且得到了擴張。

    一點點奶茶店采用的是20平左右的小店模式,里面的裝修是清新的感覺,采用了很多玻璃制品,時尚且節省,凸顯了自身品牌的風格。也因為已經是一個成熟的奶茶品牌,所以在產品力上面擁有很多優勢,尤其那個時期奶茶界還沒有十分出名的奶茶品牌,使得一點點迅猛擴張、發展良好。

    單店加盟的管理模式,高性價比的產品、L型動線設計的吧臺,依靠成熟的經驗,一點點獲得了很高的贊譽,也是業界學習模仿的對象。

    2018年奶茶經濟達到了火爆時期。這一年,新茶飲總體規模超過了900億元,門店數超過40萬家。伴隨著規模急劇增長而來的是日漸激烈的同行競爭。

    根據有關數據統計顯示,奶茶店的生命力十分短暫,能堅持一年不倒閉的奶茶店不到兩成,超八成的門店沒能堅持到一年。

    而自從一點點從2010年進入大陸市場以來,一直保持著良好的收益和顧客滿意度。相對于其它奶茶品牌,顧客對一點點的味道認可度很高。一點點奶茶的產品類別共有5類,分別是:找好茶、找口感、找新鮮、找奶茶及紅茶拿鐵。

    其中最受歡迎的是“瑪奇朵”系列產品。除了固定的產品線之外,一點點還可以提供“客戶定制”,既客戶可以自由搭配和更換茶底,這一點和星巴克很像,可以自由增減配料。除此之外,一點點最吸引人的地方就是性價比很高。

    而且從價格角度來看,我國奶茶行業的門店開始走向品牌化,像快樂檸檬、Coco奶茶和喜茶可以說都是比較知名的茶飲品牌,而一點點的人均消費不超過15元,但味道更好,可以隨意搭配,像在校學生、剛進入社會的年輕人都消費的起,幾年下來無疑是培養了大批忠實粉絲!可以說是十分的親民了。既能夠保持質量,又能夠讓顧客盡情的DIY,價格卻這么便宜,實在是難能可貴。

    因為產品好喝、性價比又高,所以一點點幾乎是開到哪里火到哪里,一點點的店門口總有排不完的長隊,讓路過的人也忍不住想要品嘗一下。當然服務也是沒得說,通常在一點點買一杯奶茶,會被店員問許多問題,比如“加不加冰”、“幾分甜”、“加不加珍珠”等等,這些和其他的品牌就有很大的差異,而這些話術無疑提升了服務的等級,也自然的拖延了顧客買奶茶的時間,門口自然而然就排起了長長的隊。加上店鋪僅僅只有20平米大小,門口一下子擠著那么多人,也順勢宣傳了一波,引來路人的好奇心。

    不過隨著時間的推移,到了2018年前后,出現了許多新的奶茶品牌,奈雪的茶、COCO都可、鹿角巷等品牌快速發展。一點點的吸引力正在被這些新品牌剝弱。可能有人會覺得一點點正處于鼎盛時期怎么可能熱度會下降呢?沒錯,一點點似乎一直很受歡迎,但是一個品牌總不能原地踏步吧,不進則退對于此刻的一點點來說是再合適不過的了。

    目前的一點點也有很多瓶頸需要突破:

    01

    包裝

    市場都在迎合消費者,為打造個性化差異化的包裝而做努力,對于一家奶茶店來說,顏值即正義,當紅的喜茶、奈雪的茶都在裝飾風格上下了不少的功夫,產品包裝上也是盡心盡力。

    因為奶茶的受眾主要是女性消費者,因此高顏值的包裝往往能更快的征服消費者的心,而這點來看,一點點似乎表現得有點務實,把過多的注意力放在了產品的分量和品質,卻沒有顧及產品形象的包裝,因此被人貼上了性價比的標簽。性價比這三個字一旦被消費者認可,注定以后要漲價是很難的,只有包裝也提升上去了,順應了現如今消費者的審美需求,才是對一點點奶茶以后更好的發展做出了不錯的鋪墊。

    02

    口味

    沒有良好的口味任何一家餐飲業店都會舉步維艱,奶茶界同樣也是。無疑,一點點在產品口味上做的還很不錯,之前提到的5個產品線也是很受歡迎,但這同樣也束縛了一點點的發展,由于在經典單品上獲利頗豐,因此出現了新品開發動力不足的勢頭,對于 大多數人來說,還是更樂意嘗試不同的風味,一成不變只會讓消費者厭倦,因此要繼續創新,像是當下大火的新茶飲消費趨勢就是,強調茶葉品質之余,更加注重健康消費,所以水果類茶飲產品十分火熱。任何時候不能停止前進的腳步,否則會被時代淘汰。

    03

    營銷

    任何一個品牌都需要做營銷來提升自己的知名度,而一點點不同的是,它幾乎沒有什么營銷活動,甚至沒有廣告,全部依靠人們的口碑在進行宣傳。

    我們可以理解成這是一點點只想全心做好產品,能看出來這是一點點對于產品的自信,事實也是,一點點的產品沒有任何的槽點,是經得住市場的考驗。但是這真的就說明它不需要營銷嗎?

    經常我們打開電視會看到可口可樂幾十年如一日的打著廣告,肯定很好奇的是,可口可樂這么大的品牌還需要通過打廣告來擴大知名度嗎?顯然不是,之所以一直打廣告,無非是想加深在顧客心目中產品的烙印,也是減少品牌老化的一種有效途徑,其二目的是為了與百事更好的對抗。

    那在茶飲界,倘若一點點并不善于營銷,如果在產品上也不發力,那最終只能被擠到市場邊緣,很難成為頭部品牌。

    而目前一點點卻也出現了一個最嚴重的問題:服務!

    近來因為許多慕名而來的顧客為一覽網紅奶茶一點點的風姿,在門外排起了長隊,可最終卻沒有獲得愉快的消費體驗。

    有報道稱,一位消費者在一點點門店下單時明確告知點單人員能減少配料,而對方確認后出具的單據并沒有顯示顧客的需求。隨后在飲品準備階段,消費者提醒飲品制作人員控制配料,不曾想遭到嚴厲拒絕,稱不怕顧客投訴,也不可能重做。顧客只好撥打本店店長電話,對方并未接聽,且店方無任何后續處理,全程態度冷漠。聯系到區域代理主管后,對方進行了道歉并提供和飲料費用等額的賠償,而門店店員始終未露面致歉。

    此外還有消費者稱,自己在一點點門店點單后打算現金付款,卻被對方以沒零錢找為理由而拒絕。稱除支付寶以外的方式概不接受,無法線上支付可以不買。另有一名消費者在投訴平臺上反映,2019年自己在一點點某北京門店充值后不久就發現店鋪撤店,因此2020年3月開始跟工作人員聯系退款事宜。起初對方表示會幫忙查,過后再聯系便杳無音信。

    據了解,針對消費者多方面的投訴,有報社記者撥打了一點點總部的客服電話。但當一點點客服得知了來訪原委之后,卻掛掉電話,再撥打則無人接聽。

    2017年,有網友發微博稱她的同事在1點點奶茶無錫南禪寺店買了一杯飲料,竟在飲料中發現了一只蟑螂。最后也沒有得到店家有效的回應無疾而終。無獨有偶,今年7月,同樣有消費者投訴了一點點奶茶的衛生問題。從消費者提供的圖片線索中可以看到,一點點奶茶外賣的塑料杯內附著有兩只黑色的飛蟲,且飲品尚未開封,瓶口密封良好。目前,此條投訴的處理狀態仍顯示為“處理中”,消費者并未得到有效的解釋和賠償。

    在黑貓平臺上有關一點點的32條投訴中,只有2條得到了回復和解決。

    打開一點點的官網,首先映入眼簾的五花八門的加盟信息,還有多個彈窗客服處理加盟咨詢的相關問題。但就是沒有售后服務和產品質量咨詢的客服入口。

    茶飲界里產品的自身實力固然重要,但服務更不能被忽視,一旦出錯,帶給顧客不好的消費體驗,對品牌很容易形成既定的差印象,好不容易積攢的口碑與人氣就這樣賠進去簡直是得不償失,所以只有用誠心的服務,可口的產品才能最大化的留住顧客,不斷地改進,突破品牌的瓶頸才能打造出自己良好的品牌。

    微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源:老劉聊餐飲

    作者:佚名

    編輯:餐謀長品牌策劃/YANG

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    上一篇 2020年8月19日 20:21
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