今天要和各位分享來自東方美食KTP考察團中一位學員整理的筆記。這位學員在徐記海鮮的明檔和廚房中發現了不少亮點，并結合自己店的情況做了詳細的筆記。
下面，就讓我們以管理者的身份、學員的視角，來看看都有哪些值得學習的亮點吧~
徐記海鮮酒樓源于1991年成立的徐記海鮮農產品公司，在迅速擴張的同時不斷加強內部建設，實施酒店ERP餐飲管理體系，整體導入CIS系統、推廣“五常法”等一系列革命措施，具備了完善的連鎖經營模式和管理模式輸出條件。
明檔的設計和廚房的科學化管理是徐記的一大亮點，快來看看究竟有哪些過人之處。
01
燈光設計 聚焦菜品
明檔的燈光設計聚焦到菜品，明檔的擺放呈現立體感，整齊、新鮮、飽滿，可以增加客人點菜的欲望。
02
高清電子屏 點菜更直觀
點菜區將所有的高清菜品圖通過電子顯示屏展示，食客可以清晰、直觀地看到菜品售價以及哪些是經典菜品，哪些是當季新品。
03
集中播放視頻增加記憶點
明檔區上方增加一排顯示屏一起播放核心產品宣傳視頻，增強顧客體驗感和記憶點，一些明檔面客區客人較多且集中的店鋪，可以嘗試播放核心產品。
04
設計合理，呈現效果翻倍
明檔采用全透明玻璃櫥窗，寬敞明亮，大氣簡潔又不失時尚感，合理的動線設計、統一標準化的產品呈現，讓食客可以充分享受明檔點餐的過程，增加點單率。
05
雙通冷藏透明冰箱更便捷
徐記雙通冷藏透明冰箱，里面是初加工間，把產品加工好清洗干凈放入冰箱；外面是案板，可直接取用食材不用繞路，雙面展示降溫快。
借鑒徐記的這種形式，在網上搜到一種大容量的更適用于我的店，可取代現在的空調保鮮間，解決冷藏差、擺放亂等問題，準備在新店試用。
06
消毒要分類，用專用消毒柜
果汁間扎杯、扎壺消毒柜，符合藥監部門要求，可借鑒使用。
07
空間再利用，拐角容納長水池
為了充分利用空間，二次更衣間的小拐角可以設計成如圖這樣窄而長的水池，可在水池下方存放毛巾等物品，充分利用可利用空間，后期圖紙設計可根據位置靈活運用。
08
水池和垃圾桶連體設計
初加工間的浸泡水池可以設計的大一些，化凍加工會更方便，和垃圾桶一排連體設計，視覺感觀很好，新店圖紙設計可以借鑒使用。
09
維修單收納箱固定放
維修單收納箱擺放在固定位置，廚房每日的設備若出現問題，均可填寫維修單放入箱內，負責人員每日早上開箱維修，同時可以確保各項工程進行有效工作，提升工作效率。
10
用好恒溫箱，食材更新鮮
大號恒溫箱可針對夏季一些葷原材料，如魚頭等每天早上收到貨來不及加工的，可以先放入恒溫箱中，加入冰塊暫時保存，確保原材料的新鮮度。
11
可活動地墩充分利用空間
收貨區域使用地墩非常干凈整潔，確保食材不著地，收貨結束后，將地墩立起來擺放，不影響空間的正常使用、十分規范。
有固定室內收貨區的門店可借鑒使用，室外收貨區的門店可以借鑒使用加厚防雨布，方便折疊。
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