面對全球性經濟寒潮，經濟壓力增大，消費者重新追求性價比。小吃便成了近兩年的最火賽道，地方特色小吃更是熱門，一個爆款小吃甚至可以帶火一條街！
特別是疫情之后，“出餐快、用人少、投入小、模式輕……”的小吃更是大受創業者和購物中心的青睞。
新興的小吃快餐品牌們，也沒讓他們失望，讓年輕人有了更多選擇和新鮮體驗。屬于高頻消費的小吃小喝的時代來了。
01
自帶流量屬性 潛力大
小吃小喝本身就“自帶流量”，它并不局限于某一類特殊人群，是更加高頻的餐飲消費。
小吃和正餐相比有很大差異，僅僅因為“小”，就能減輕消費者的消費心理負擔。
一頓飯上百可以接受，頓頓飯上百則對于普通消費者來說負擔不起。
但價格在幾十元的小吃小喝不同，因為小吃小喝基本不會被計入正餐預算的列表，這個價格區間，可以說是踩中了大眾消費水平的剛需。
比起動不動就是過百元的人均消費，小吃小喝才是老百姓們日常生活的常態。
02
小吃小喝升級之路
? 產品逐漸升級
集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥飯連鎖化的快餐品牌，近幾年出現了“小”趨勢+多樣性的新趨勢。用同樣的價格讓消費者們享受到更加豐富和優質的產品。
好食材、好工藝的匠心料理，在小吃快餐界得以回歸。
根據市場調整產品結構，深挖品牌代表產品，從食材、制作方法等方面優化產品口味和品質。
例如“鳳起龍游老面包子”，將民間純手工藝的“老面”帶回門店，放棄可以快速發酵的批量代加工包子，幫助顧客找回兒時熟悉的味道，與其他包子品牌形成差異化，品牌記憶點鮮明。
? 渠道變革
新零售業態正重構新餐飲模式。在標準化、供應鏈的強大推力下，中式小吃快餐也在加速向零售化邁進。
比如“湯上工夫”就將后廚食材搬進門店進行零售。
去年7月份推出了湯上工夫新零售模式首家旗艦店，在門店內設置零售展臺，新疆灰棗、云南大理黑糖、神農架小香菇、青海黑枸杞及黑土豬肉、土雞肉等來自全國各地的原生態農戶食材陳列其上，讓消費者能親自感受到產品品質，同時開放零售，進行轉化。
通過“食材零售+現場烹食”、“線下體驗+線上銷售”的新零售模式，湯上工夫新零售旗艦店上線半個月，線上+線下的食材銷售訂單就突破1000單，不含外賣和堂食打包，每日營業額較升級前平均增長了30%~40%。
? 業態轉型升級
正餐可以快餐化，快餐同樣可以向上升級為休閑簡餐，進行全時段經營。這也是新中式小吃快餐突破客單價低、同質化重的新機遇。
蔡瀾港式點心專門店，強化的就是“點心”這一品類，而非中式正餐等，切中了當下正處于升級中的小吃小喝品類，主動迎合了年輕消費群體的需求。
與此同時，小吃小喝碎片化的用餐時間段，保證了餐廳多時段經營和高頻次消費。
一方面是增長的消費需求，另一方面是對低價、性價比的訴求，矛盾與缺口就代表著需求的衍生，這將是餐飲“小吃小喝”的機遇。
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編輯 | 是八角呀 霍東
來源：漆點品牌咨詢 鹿鹿餐飲大白話 餐飲O2O
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39197.html
