一名合格的店長，每天都在經歷什么？

? 對于客人來說：代表者

如果你和朋友在一間餐廳里吃飯，突然發現菜盤里有半條青蟲，你會找誰?你們一定怒氣沖沖地說：“讓你們經理出來!”為什么會讓經理出來，因為只有經理才能代表這家餐廳。在連鎖店里，代表者不是這家公司的總經理，就是店長。

還有因為門店在銷售前線，知道顧客對門店對公司產品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。

? 對于業績：責任者

不論任何時候，店長必須承擔銷售任務，是餐飲業績的責任者。

還有一個門店責任，就是店長都是該店的消防責任者，雖然很多店長并沒有做好這一點，或者是不知道，但是，如果一旦出了火災，公司的法人代表，店長都是責任者。

如果督查到店：“店里的衛生怎么這么差？”有些店長就會回答說：“我剛剛叫他們搞過，怎么這么不認真？”似乎他已經吩咐過了，是執行的人沒有做好。總之，一切都是別人的錯。

要知道，更高的職位意味著更高的責任，也只有承擔責任才能贏利權利，而不是職位贏得權利。店長要學會成為一個責任承擔者，以“一切都是我的錯”來要求自己。 

? 對于公司：執行者

店長對于人事制度，營銷計劃，價格政策，以及對門店日常工作的基本管理，都是必須要多加關注的。

如果是相對較大的門店，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令，但在連鎖經營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類。

店長個人對于公司的一系列政策、經營標準、管理規范、經營目標，店長必須清楚了解，并且嚴格地執行。

? 對于員工：指揮者

一般門店一天的工作是如何開始的：在準備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會開早會，總結昨天的銷售，分享成功銷售的經驗，分配當天的工作。

即使門店有各部門的職責，每個人都清楚自己該做什么，但店長的作用就像指揮官，上傳下達。

營業時店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作，監督服務人員工作流程，嚴格依照公司下達各門店運營計劃。

而不是像一些店長，只是職位是店長，但絲毫沒有行使店長的職權。只重視個人業績。

? 對于員工：鼓勵者

門店每天的工作大部分都是重復工作。人如果每天做重復的工作就會倦怠。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵的話，甚至做一些出人意料的激勵行動。

某高管為了激勵員工達到某銷售目標，請吃飯或者出去郊游，就是非常好的一個例子，多給員工一些鼓勵，這樣不僅大家都開心，上班也更團結更有干勁兒了。

? 對于糾紛：協調者

店長應具有處理各種矛盾及問題的應變能力，在處理的問題的時候耐心與技巧也非常重要，尤其是與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，需要非常快速地應變能力和有效的解決方法。

越是矛盾激化的時候，店長越是要冷靜，多分析。 

? 對于餐廳管理：控制者

檢查是控制最好的手段。人不會做你期望他做的事情，只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的，但要通過檢查來保持。

營運總監到門店巡店，看到收銀臺顧客“排長龍”現象，問為什么的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經過的時候還不是這樣的———好的時候領導看不見，一有問題領導就出現。

其實，看似“不出彩”的事情，恰恰是店長控制力不夠。

?對于員工：教導者

有的店長常常抱怨現在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結為公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓，最好就是現場培訓———隨時、隨地的指導。

店長也要將自己長期的經驗總結成為成體系的教材，這是店長自我提升的一種方式。同時，店長培養出來人才，是建立職場關系的一個好的方法。總之，不會培訓人的店長不是好店長。

? 對于團隊士氣：激勵者

關于工作方面，有句話說：欲望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。

? 對于公司財務和績效：分析者

店長要改掉只“喊打喊殺”的形象，多學點財務知識。

除了現場管理的能力外，還要會算賬，至少要知道門店虧損和獲利的主要原因，以及策劃出相應的辦法，減低耗損，提高業績。