隨著理性消費觀念的逐漸回歸，越來越多的消費者更加注重極致性價比，如今的餐飲市場，已經逐漸從最初的高利時代，向低利甚至是微利時代過渡。
在這樣的大背景下，餐飲人難道就只能望洋興嘆，無利可賺了嗎？究竟我們應該從哪里發掘新的利潤突破點呢？
01
用“服務”奏響 未來餐飲最強音
市場上持續火爆的“私人訂制”服務，是當前最受消費者追捧的餐廳“項目”之一，這種以“服務”為最大賣點的贏利方式，其實很能代表當前整個餐飲市場的未來走向。
物質資源極度豐富的時代，消費者越來越注重的是就餐體驗感，而“服務”正是提升體驗感的最有效措施，這也就意味著當前，甚至是未來的一段時間內，服務將成為餐飲市場的最強音。
縱觀整個餐飲市場，不管是越來越花哨的門店裝潢給顧客帶來的新奇體驗，還是線上新零售將服務的觸角伸向消費者生活的方方面面，亦或是腦洞大開的跨界聯名，給顧客創造不同凡響的全新消費場景……
各式各樣的餐飲創新發展，歸根結底，都是為了給顧客帶來“更好、更快、更高”的服務，而這些“服務”創造的價值，不論從經營利潤還是品牌發展上來看，都遠遠超過了“餐”和“飲”創造的價值總和，也就是說，餐飲人的利潤突破點在“服務”！
02
從生意人變身“服務人”
之前的高利潤時代里，餐飲人的定位一直是生意人，處在消費者的對立面。
而現在的信息時代，市場越來越透明，信息不對等的優勢也逐漸喪失，此時餐飲人如果還是將自己定位在生意人的位置上，可賺之利自然會越來越少。
如果我們把自己定位在服務方，即消費者的同一面，將利潤收益點放在“服務費”上，局面就會有很大的改觀。
我們運用自身對餐飲和食材的專業能力、議價能力和鑒別能力，為消費者提供優質的就餐服務，讓他們能用超高的性價比，享受到豪華的美食盛宴及情感寄托，而我們，賺取的是提供“這種超值體驗”所需的服務費，這才是微利時代里突破困境的有效舉措。
03
定制服務 究竟應該怎么玩
服務的內容可以提前設計，但實施核心在于“人”，所以餐廳的服務意識需要到位。
比如，享譽世界的日本一蘭拉面，其圍繞自身拉面產品演繹出的多樣化用面選擇，幾乎把人性化與智能化的“私人訂制服務”做到了極致，不得不令人拍案叫絕。
從湯的濃度、油膩度、香蒜、蔥、叉燒、秘制醬汁、面的硬度等等，可謂將影響一碗面的所有因素包含在內，讓顧客有了完全自主的選擇余地，而這種通過產品特殊化延伸出來的定制服務，也成為其他品牌無法模仿的核心競爭力。
除了市場上已經成熟的私人化定制服務，一些創新場景與玩法的“定制服務”新模式也逐漸增多。
胡同四十四號廚房會根據顧客下單需求及家庭具體情況，提供幾天份的生態食材，制定菜譜，合理搭配，保質保量，然后到消費者的家庭中去，制作或將菜品制作方法教授給家庭中的阿姨，以此來完成定制服務……
這些利用自身專業優勢獲取“服務費”的玩法，有沒有給你一些啟發呢？
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編輯 | 是八角呀 霍東
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39377.html
