晨報|“2021北京年貨節”線上啟動啦……

2021年2月4日 | 農歷臘月廿三 | 星期四

昨日，由北京市商務局主辦，北京市餐飲行業協會、北京老字號協會、北京電子商務協會、北京市連鎖經營協會聯合舉辦的“2021北京年貨節”以線上直播形式正式啟動。活動將持續至2月底，陸續推出包括零售、餐飲、老字號三個板塊的京味文化集合、“年夜飯榜單”、直播帶貨組合等系列活動，讓廣大在京市民在春節期間，足不出戶也能購買特色年貨，過京味大年。

（來源：北京市餐飲行業協會）

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最近，北京市商務局制定《餐飲經營場所聚餐指南》，現將《指南》原文轉發如下，請餐飲企業、會員單位貫徹學習、落實。

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全國人大常委會法工委經濟法室主任王瑞賀介紹，集貿市場作為動物和動物產品交易的場所，通常人流量較大，環境較為復雜，其防疫管理與動物的養殖、屠宰、加工等場所有較大區別。據此，動物防疫法規定，經營動物、動物產品的集貿市場應當具備國務院農業農村主管部門規定的動物防疫條件，并接受農業農村主管部門的監督檢查。這次修訂，還增加了規定，要求國務院農業農村主管部門制定具體的管理辦法。

同時，應當看到，在集貿市場進行的動物交易，通常是活體交易，包括現場宰殺。王瑞賀認為，這種交易方式，與集中屠宰加工后再交易相比，相關經營人員和消費者沒有條件采取嚴格的防護、隔離、消毒等措施，更容易導致疫病特別是人畜共患傳染病的傳播。值得關注的是，近年來，有關方面和許多社會公眾對于減少或者在城市人口密集區域禁止畜禽活體交易的呼吁日益增多。特別是對一些餐館、酒店的“活禽宰殺”的現象也引發關注。

（來源：澎湃新聞）

檢查工作中，北京市城管執法部門強化餐飲企業分類投放、分類收集、分類運輸、分類處置四個環節的規范管理，重點查處未按規定設置廚余垃圾收集貯存設施、未分類收集貯存廚余垃圾、將廚余垃圾交由無資質的單位和個人收運、違反規定傾倒廚余垃圾等違法行為。

從執法檢查和處罰情況看，餐飲行業在生活垃圾分類投放、收集環節仍存在一些問題。比如未按規定設置分類垃圾桶，未分類收集、貯存生活垃圾，缺少分類管理臺賬、制度，主動向消費者提供一次性用品等。

溫天武表示：“對于一些嚴重違法、屢教不改的企業，會建立聯合懲戒機制，運用‘執法建議函’等形式督促行業主管部門加強生活垃圾分類的指導。受到處罰的單位，相關信息會被共享到北京市公共信用信息平臺。”

據悉，大年夜前夕，唐宮、陶陶居、廣州酒家等地方老字號將在重點城市的天貓超市推出年夜飯半成品禮盒，滿足3人~8人不同規模家庭年夜飯需求。盒馬的數據顯示，今年較去年新增了10%的餐食半成品新品，銷售環比增加5%。考慮到半成品購買將在春節前一周爆發，這一數字在春節前將持續增長。

值得關注的是，螺螄粉、自熱火鍋等一人食速食品的增長，并不只是疫情影響下春節“宅家”的臨時選擇。近年，餐飲和零售兩個看似特性完全不同的業態出現了交集，從海底撈自熱鍋的火爆到肯德基推出KAIFENGCAI螺螄粉，再到楊國福推出自熱麻辣燙，可以幾分鐘加工好的餐飲半成品增加了快節奏生活中除到店食、點外賣以外的就餐新方式。無疑，餐飲零售化已經成為今年最重要的商業趨勢之一。

在餓了么上點餐，到天貓上囤自熱鍋，去盒馬、天貓超市買新鮮半成品，餐飲零售化正不斷升級，通過數字化的餐品標準化能力與餐配技術，讓不做飯不囤年貨的人群也能在大年三十踏踏實實備足一桌熱騰騰的年夜飯。

近日，餓了么開通商家招聘通道，超1200家餐企在平臺發布了招聘意向，其中以中小餐飲商家和連鎖餐企為主。據了解，目前餓了么已陸續收到超過1萬份簡歷。餓了么商家運營部王力表示：“從春節檔招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。”

據餓了么數據顯示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服務員崗位的需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。“1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現峰值，環比1月初上漲180%。另外，在‘就地過年’倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業，報名比例較日常提升了近3倍。”王力介紹道。

對于餐飲企業而言，“就地過年”引發的招工熱，是總結自身用工短板的好時機。餐企可以進一步調整不同時段的用人策略，根據自身業態及不同門店的經營特點靈活用工，提升效率，有利于餐飲企業的持續發展。

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異地云聚餐？“就地過年”成趨勢，這家餐飲巨頭想出了新服務

據悉，此次異地云聚餐服務自2月1日開啟，海底撈火鍋海內外超40城市共57家門店一起參與，覆蓋北上廣深等一線城市，河南信陽、江西上饒、四川宜賓等三四線城市，以及泰國、馬來西亞等國家和地區，助力海內外游子與遠距離的親朋好友“云相聚”。為此，門店已設置“云包間”，為消費者創造更有臨場感、沉浸感與儀式感的遠程溝通體驗。

遠程餐飲一直是餐飲行業持續嘗試的方向。早在2012年，海底撈就已經嘗試過“云聚餐”，但這些遠程聚餐服務的嘗試，主要基于高端視訊會議系統，存在著部署成本較高、投資回報周期長等問題。即使是高端餐飲發達的美國市場，能經常使用遠程聚餐服務的顧客，絕大多數都是高端商務人士。

但隨著云計算與5G技術的成熟，以及網絡成本的降低，大大降低餐飲行業基于云服務進行業務創新的門檻。特別是基于公有云的高清視頻云會議服務，讓遠程聚餐服務重新變得適宜大規模部署。經過一番調研之后，海底撈選擇華為云作為此次“云嗨聚·聯接愛”異地云聚餐服務的獨家合作伙伴，后者提供的華為云會議+華為企業智慧屏的組合方案部署方便、運維簡單，可以在短時間內完成上線，滿足門店為駐地過年消費者提供異地云聚餐服務需求。

海底撈相關負責人表示，國家倡議“就地過年”，而立足高新技術的“云聚餐”能夠貼合消費者的情感需求，快速把技術、溫度和防疫要求相結合，不僅可滿足民眾異地親友聚餐、企業異地/商務宴請、云求婚/云婚禮等場景需求，還能夠拓展出“云團建”“云培訓”等服務，進入商務辦公空間與海底撈餐飲結合的市場。

小龍蝦受沖擊嚴重，豪蝦傳蔣毅：將淪為“夏日引流品”

“2020年的艱難，以龍蝦這個品類為最，對此我很悲觀，接下來的3-5年，龍蝦品類可能會淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨再開龍蝦店無法支撐全年生意，再創龍蝦品牌的機會微乎其微！”近日，紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅對小龍蝦的未來發表了自己的看法。他指出，小龍蝦全國各地格局已成，已經是區域性品牌的，接下來這三年，大家的目的應該是“好好活著”，等下一次品類重燃的機會。

據紅餐網了解，2020年，在后疫情時代消費蕭條、小龍蝦價格暴跌、同行競爭、電商沖擊等多重因素的夾擊下，大批小龍蝦線下門店命懸一線。

對此，有行業人士預計，小龍蝦行業的短板已經暴露，未來市場增速將放緩，但行業機會也仍然存在。據了解，目前不少小龍蝦餐廳也在不斷探索嘗試，尋找突圍之路，比如，有餐廳致力于尋找產品可能性，嘗試以“小龍蝦+”的模式經營。有些餐廳則在銷售渠道上發力，借助供應鏈平臺、微信平臺、電商平臺進行銷售。在營銷上，也玩起了花樣，比如在兩微一抖上直播宣傳，盤活私域流量。