做火夜宵市場，幫你解鎖最熱產品：燒烤+小龍蝦

一提到“燒烤”大家想到的都是烤肉串、烤肉、烤蔬菜、烤小海鮮、烤羊等等，但是近年來，烤骨頭成了一種新時尚，而且這個時尚還得到了食客的廣泛認可。那么到底這個烤骨是如何制作的呢？下面我們來為大家分享炭烤豬棒（脊）骨的做法。

炭烤豬脊骨

初加工

取豬棒骨（豬脊骨）20千克斬成長6厘米左右的塊，用清水沖漂一夜至無血水，撈出放入冷水鍋內，倒入A 料（蔥段、姜片各500克，料酒600克），小火燒開，邊加熱別撇凈浮沫，將豬棒骨（豬脊骨）煮透，撈出沖洗干凈。

處理香料

取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

吊湯

取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、凈老雞3只分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬制30分鐘，過濾料渣，此時約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用余溫浸泡至原料成熟，撈出原料。

熬制油脂、封油

色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束后，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可。

鹵制

取豬棒骨放入燒沸的鹵水中，大火燒開后改小火鹵制20分鐘，關火浸泡30分鐘，撈出控湯。如果是豬脊骨，需要小火鹵制15分鐘，關火浸泡25分鐘。

炭烤

取豬棒骨或者豬脊骨放在炭火爐上，刷上鹵骨頭時撇出的浮油，邊烤邊撒入半顆粒狀的孜然、辣椒面和白芝麻即可。喜歡吃的辣的，可以刷辣椒油。

炭烤豬棒骨

一說到燒烤，人們最先想到的就是新疆燒烤和錦州燒烤。尤其是錦州燒烤，品類非常多，知名度也高，廣受食客的好評。錦州燒烤手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成具有地方特色的風味美食。錦州燒烤有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還加入了一些中草藥。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以錦州燒烤質感性強、口感好，讓人食而不膩、食而不厭。

所以在下文中，我們來為大家分享幾款熱銷的錦州燒烤產品。

招牌烤鴿子

做法 1. 取活鴿子（養殖時間在一年左右的）宰殺制凈，去頭，扒皮，去除內臟，把心和肝臟留下，沖凈血水。2. 取蠔油50克加入鹽2克、清水20克調勻，抽入一次性注射器內，在鴿子胸部兩側和鴿子大腿兩側分別注射，總共注射約5毫升。3. 將注射好的鴿子抹上一層色拉油，然后撒入鴿子料抹勻，用黃皮紙將鴿子包好，埋入炭火中，再覆蓋燃燒的木炭，燜制約45分鐘，取出，去掉黃皮紙即可。

鏈接：不一樣的烤鴿子

做法 1. 取活鴿子（必須選用1年之內的乳鴿，凈重在400克以上，太大肉質老柴，太小肉質不筋道）宰殺制凈，去除內臟，去皮洗凈，控干水分，放入盆內（肚子朝上）放入腌料腌制30分鐘，撈出，用錫紙裹勻兩層。2. 將木炭點火，溫度升至300℃時，將燒著的木炭倒在用錫紙包的鴿子表面，烤制30分鐘，取出。3. 將錫紙剝開，串上釬子，放在烤爐至焦表皮，上桌時搭配孜然粉、辣椒面各10克，辣椒醬20克蘸食即可。

烤雞皮

做法 1. 取優質雞皮500克洗凈，放入鍋內，倒入蔥段、姜片各20克，料酒30克大火燒開，煮2-3分鐘即可撈出，用剪刀剪成長條（長約12厘米、寬約3厘米）。2. 用消毒后的釬子將雞皮2—3條穿起來，放在炭烤爐上，翻轉烤至表面微微焦黃，刷上一層辣醬，再撒上味精1克和白糖2克，然后根據食客的喜好撒入孜然和辣椒面即可。烤制時間約為5分鐘。

每年，都會有很多新的燒烤品種出現。為了幫大家做好燒烤產品的創新，我們為大家準備了燒烤技術大全和小龍蝦技術揭秘電子書，希望對大家有所幫助！

從技術到菜品揭秘，打造爆款燒烤秘訣

掃碼即可訂閱：

燒烤技術大全電子書

↓↓↓