店面想升級？先避坑，再行動！

在發展的過程中，幾乎每一家餐廳都曾想到過店面升級，每一次升級的初衷都是美好且充滿積極意義的。

然而，有的餐廳卻一頭“栽”在升級上，非但沒有幫助企業走出困境，反而加速了衰敗進程。

每家餐廳風格不同，菜品不同，面對的受眾自然不同，店面升級要因地制宜，因人而異。

那么，在這場全員升級的運動中，到底有哪些是我們要避開的誤區呢？

對癥下藥

干餐飲一樣如同逆水行舟，不進則退。事實上，餐廳在經營的過程，每一天都在經歷不同程度的“升級”。

服務模式的改善、智慧小程序的引進、菜單上的小變化等等，店面的每一次變化，都是一次“升級”，其根本目的是提高顧客滿意度，吸引消費。

針對我們今天講到的“改頭換面”式的整體升級，當“小打小鬧”式的改進已經滿足不了店面的發展需求時，一次“系統的改裝”便來得恰是時機，或是對店面動線與場景進行重新設計，或是對店面經營模式進行全面整改等等。

更多時候，升級是原店面或品牌生命的延續與延伸。然而，有的餐飲對店面升級的期望卻遠不止于此，升級甚至成為有些餐廳的“救命稻草“。

在這種情況下，如果餐廳沒有找到店面衰敗的癥結所在，盲目進行升級，便很有可能加速店面的衰敗。找出癥結，或提升服務、或改善菜品、或美化用餐場景，“對癥下藥”方能“藥到病除”。

喧賓奪主

這是一個拼體驗的時代，目前餐飲業對體驗的升級主要集中在場景與包裝兩大板塊，而有些餐廳業主就踩了“重新裝修”的坑，由于“用力過度”，過于強調“華麗”的場景與體驗，反而會讓顧客有負擔感。

特別是針對傳統特色小吃而言，一再弱化小吃的特色與口味本身，轉而強調外在的場景與包裝后，反而失去了傳統小吃本身的優勢。

所以升級一定要找準具體升級方向，而不是盲目跟風。

要明確具體升級點，而非一味照搬照抄，為了升級而去升級，要清楚地知道我們的目標所在。圍繞產品、受眾、品牌各個方向為核心去做全面系統的升級改造。

上面說到大多數餐廳對用餐體驗的升級主要聚焦于“裝修”，很多餐飲人認為“重新裝修”就是餐廳升級的核心。

其實不然，即便是對餐廳進行“初級階段”的升級，包括裝修在內，還有其他維度也需要進行同步升級。

相得益彰

肯德基的kpro店在空間設計中拋棄了原有的“熱情紅”轉而渲染起了“自然綠”，大片綠色與原木色的運用，讓肯德基kpro呈現出全新的自然活力。

與此同時，與空間里的綠色相互呼應的還有綠色的餐具、店員服裝，甚至是餐巾上的logo等等，與空間設計一脈相承的色彩與調性，讓肯德基kpro看起來更和諧，也更舒服。

將目光轉移到在大小城市中都存在的“升級款”蛋糕烘焙店，也不難發現這些店面升級后，讓人耳目一新的不只有店里的裝修與貨架變化，還有那些精致的蛋糕盒與新款的咖啡杯。

推陳出新

巴奴被消費者吐槽“老是換門頭”，有網友更是直接曝料說巴奴“換了5次門頭”了。事實上，近兩年的巴奴換掉的又豈是門頭而已。

深入人心的“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的標語也是在近幾年的品牌升級中誕生。如今，“毛肚和菌湯”已然是巴奴的特色與品牌記憶點，而在巴奴的菜單中，毛肚的“地位”也“無菜能及”，在顯眼位置被重點推薦。

無論是通過菜品的重新排列組合突出餐廳的特色，還是根據消費喜好推出新產品，菜單的升級亦是餐廳升級的一大重要板塊。

化繁為簡

喜茶的“HEYTEAGO”智慧門店，其最大的特色不是白黑極簡的店面風格，而是其全新的消費流程。

依靠“喜茶GO”小程序自助點單，HEYTEAGO店面不接受對面點餐，工作人員只負責將飲品遞送至顧客面前。數字化、信息化的消費流程，為顧客帶來了“科技感十足的體驗”。

在餐廳升級的路上，即便不是如喜茶這般將智慧服務流程作為升級的核心，與升級后的店面相匹配的服務改進也必不可少。

總結

如今，餐飲業已進入新餐飲時代，各種創新、變革元素蜂擁而至，行業洗牌的速度不斷加快。

面對頻頻出現的新餐飲形式，以及眾多跨界創業人士帶來的新氣象，近兩年的傳統餐飲人一直奔忙在升級的路上。即便知曉升級不一定會成功，但更加深諳不升級就一定會失敗。升級，已是勢在必行。

那么，餐飲人便需要躲開所謂的陷井，主動根據消費需求變化積極升級。未來，圍繞場景、技術、供應鏈三大核心板塊進行全面升級的餐飲業，將持續呈現出“新”狀態！

來源|子然餐飲設計機構