開業不足一年發展600多家店！只因老板在“懶”上動腦筋？

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1851期

魚類餐廳持續火爆，新入局者該如何才能突圍？

杭州一家酸菜魚品牌從“懶人經濟”發掘新商機，迅速向行業頭部品牌邁進。

◎ 餐飲老板內參趙靈修

回顧諸多商業機會，會發現很多都因懶而生。

“懶人經濟”的說法也在近些年大行其道。有人稱，這是因為人性懶惰；也有人說，是為單位時間成本更高的人提供便利。

不過，事實的確印證了“懶則思變”的商業機會。

因為想省事，人們想盡辦法省時省力，用科技、技術營造更方便舒適的生活環境，創造了更多的商業機會。

誕生于杭州的奈哥老壇酸菜魚，圍繞“懶”字動腦筋，將傳統酸菜魚快餐化，自今年3月項目啟動，經過半年多的運營，就實現全面爆發，全國門店數量達到600多家。

而這快速擴張的背后，是品牌贏利能力的強力支撐。

19歲小伙在南通市荷蘭街開的加盟店，于今年7月末開業，80平方米的大小，目前日營業額最高已經達到10000元（不含外賣），翻臺達到10次。

現在，復盤奈哥老壇酸菜魚的起家之路，它是如何玩轉“懶人”經濟的？

“奈哥有四懶。”奈哥老壇酸菜魚創始人陳明保說。

嚴選食材，甄選無刺巴沙魚、古壇酸菜

要想在酸菜魚紅海中突出重圍，品牌必須修煉內功，而鍛造內功的首要步驟，便是深耕產品。

在產品層面，奈哥老壇酸菜魚選用越南深海無刺巴沙魚。

這種來自于東南亞地域的魚類，以肉質白嫩、無肌腱小刺，易于加工出名，含豐富的維生素a、礦物質（主要是鈣）等。

“吃魚懶得吐刺，我們就解決剝刺難、還容易被魚刺卡到喉嚨的痛點。”陳明保說。

同時，選用古壇手工腌制的酸菜，這樣的酸菜更有色澤，口感也更加爽脆有嚼勁。

在產品線上，奈哥老壇酸菜魚還集中打造“爆款小業態”。

在酸菜的基礎上，還開發了其他四種口味：日照番茄魚、青麻椒酸菜魚、酸辣金湯魚、水煮麻辣魚，不斷研發翻新口味，保持新鮮感。

目前，奈哥老壇酸菜魚在全國擁有600多家門店，憑借總部完善穩定的供應鏈，保證了巴沙魚等貨源的穩定供應。

去大廚、標準化，2分鐘便可出餐完成

效率是餐飲行業競爭的本質，高質量高效率的企業打敗落后、低效的企業。

以往，在做酸菜魚的正餐廳，以“現殺現做”為賣點，想要吃上一頓最起碼要等20分鐘。

對于上班族來說，時間尤為緊促，“懶得等位”。

于是，奈哥老壇酸菜魚從標準化程度入手，突破傳統“活魚到魚片”的出品效率、標準化方面的瓶頸。

“快餐化、標準化操作，只需等待2分鐘，就能吃上美味的酸菜魚，極大縮短了時間成本，也提升了門店效率。”陳明保說。

與此同時，對一個新興品牌來說，快速成長的關鍵，在于能否借勢。這個勢，大到行業趨勢，小到區域優勢，只要能給品牌加分，皆可拿為我用。

奈哥老壇酸菜魚借力的是其所屬杭州奇異鳥實業連鎖有限公司，旗下擁有十秒到云南過橋米線、米集盒、青蔬、牛員外等眾多知名飲食品牌。

其供應鏈體系，涵蓋了位于杭州的5000㎡中央廚房以及完善的物流配送體系等。

除了生鮮食物之外，魚肉、酸菜、底料等核心食材均由總部統一采購、加工和配送，確保了食材的高品質。

“貨源的穩定供應，不會因產量原因影響價格。”陳明保說。

模式翻新，打造“小份制”

正餐做法的酸菜魚，現殺現做的時間限制和大分量造成的高人均消費，影響了消費頻次。

于是，快餐化的小份酸菜魚品牌逐漸出現。

奈哥老壇酸菜魚打造小而美的個性品牌，將酸菜魚快餐化，并抓住當前消費升級的趨勢，將酸菜魚出品做小，滿足單人/雙人消費，從而解決“量大人少不敢點”的痛點。

“懶得約飯，也不用約飯，即使中午的一頓簡餐，也能吃得有滋有味。”陳明保說。20元的客單價，比起吃一份拉面和涼菜套餐，能吃到一份酸菜魚，性價比會提升很多。

此外，盛魚的器皿，由傳統的鍋變為大碗，其原有火鍋基因也發生改變。份量變化的背后，讓酸菜魚有了向更多消費場景延伸的可能性。

目前，奈哥老壇酸菜魚可以適應各種不同類型商圈，比如：美食街、步行街、社區店、交通樞紐店等。

對本身就有足夠市場認知度的酸菜魚這類“國民菜”來說，需要具備足夠大的差異化因素，才能從同品類中脫穎而出。

奈哥老壇酸菜魚另辟蹊徑，以“懶人經濟”為接入點，并借助集團強大勢能及完善供應鏈體系，逐步向頭部品牌進軍。

“未來，奈哥老壇酸菜魚將從更多層面，賦能品牌勢能，提升加盟商利潤。”陳明保說。

奈哥老壇酸菜魚專場路演

加盟費立減5000元

魚類餐廳到底有多火？

以上海地區為例，《中國餐飲報告2018》披露，在當地排名前50的餐飲品牌中，魚品牌占了7個，其中有酸菜魚、烤魚、水煮魚等。

而酸菜魚從家常川菜，到國民菜，這一細分品類，也逐漸向專門店、品牌化的趨勢發展。

近期，餐飲老板內參·海螺餐創將在鄭州舉辦一場專場路演會，如果您對奈哥老壇酸菜魚感興趣，想搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息，歡迎報名參與。

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海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。

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