餐廳不掙錢？那是因為90%的餐飲人不好“色”！

西貝的“色” 透出溫暖

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吃過西貝的人都無法忘記那紅白相間的格子桌布，西貝的各色菜品在克羅地亞國旗配色的映襯下格外誘人。

菜品的做法口味精致不俗，食材菜碼卻體現著西北的熱情粗獷。紅色的熱烈，白色的直接，只有一頁看似簡單的菜譜卻大膽的宣示著“閉著眼睛點，道道都好吃”的宣傳語。

以至于，我們隨手一拍發到朋友圈的照片，大家都會知道：你在西貝吃飯。通過色彩的設計，引導消費，甚至成為自己特有的符號，這“簡單”的桌布色彩營銷，不可謂不成功。

色彩引導消費，也不僅局限于我們最直觀看到的色彩，還有我們感知的色彩，比如西貝的燈光。西貝的空間設計一進去，就給人一種明亮、寬敞的感覺。溫暖的燈光無論是投射在食材上，還是傾瀉在紅白的桌布上，都給人一種久違的舒適感。

人在這種環境下，心情都會敞亮許多。這種明亮的燈光設計除了讓食物拍照顏值更高以外，還能夠提高翻臺率。消費者來這里就是為了吃飯的，有些客單價低的餐廳把環境弄得那么適合聊天喝茶，翻臺當然就慢了。

很多餐廳不重視或者不知道燈光的用處，在餐廳里裝五顏六色的射燈，甚至把餐廳弄得跟迪廳一樣。平心而論，他們菜品的外型確實討喜，有時候現場燈光打下來，環境煞是好看，可問題是，眼睛看到的菜品跟相機鏡頭里呈現的往往不一樣。

拍下來食物上居然還有一束藍光，儼然是在焚琴煮鶴。所以，西貝的色彩定位使其成為一個愛的場景下的餐廳，而不是定位在某一人群，所營造的是一個舒緩有安全感的就餐環境，再配合著不乏新意的菜品，無微不至的服務，才能成就今天的西貝。

因為只有不把自己打扮很“地方”,才能讓受眾群變得更廣

瑞幸的“色” 深入人心

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我們最常選用的咖啡無非就幾家：星巴克、costa。但是從去年2月開始，我們被一頭“鹿”深深吸引，一頭叫“瑞幸”的白鹿。瑞幸之所以能在短短一年的時間內，就獲得了大量消費者的認可，除了產品質量、價格優勢、用戶體驗之外，還有密不可分的包裝設計：藍色的背景，純潔的白鹿。

對于一般消費者而言，我們在選用一款食品的時候，更注重是食品本身的質量，而在我們品析質量之前，我們注意到的是食品的包裝。

瑞幸的包裝整體是深藍色，一種高級而深邃的顏色，給消費者的第一感覺：嚴肅。畢竟針對咖啡而言，更大的受眾是辦公室群體，而嚴肅的理念也與受眾的工作性質相貼合。

但實際上，相比于嚴肅的工作，我們更傾向于工作中偶爾出現的歡愉，于是我們在杯子主體上看到了一只沒有表情但卻能讓你感受到強烈生命力的白鹿。所以和咖啡產品本身一樣，醇香也不失甘甜，和受眾的需求也一樣，嚴肅而不失輕松。

這樣的包裝，相比于傳統品牌的單一logo，對于消費者來說，是一種全新的卻更有內涵的感官體驗，自然更受歡迎。與此同時，讓我們印象深刻的還有那一句slogan “這一杯 誰不愛”，細心的人應該記得，代言的兩位明星是，藍色一樣深邃的張震，白鹿一樣活潑的湯唯。所以，在外觀色彩的設計上，瑞幸已經抓住了消費者的眼球，加以各方面產品優勢，使瑞幸迅速打破了其他品牌對國內咖啡市場的壟斷，并成為了一個不可小覷的競爭對手。

這一杯 誰不愛

餐飲品牌如何恰如其分的好“色”？

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前面說了這么多顏色對品牌的重要性，那么餐飲品牌到底如何恰如其分的好“色”呢？

基于品牌文化定位

就拿當初發布的騰訊藍來說，特別融入的白色與紫色意蘊活力和想象力讓藍色更顯明亮。這個就是騰訊文化的鮮明體現，他活力、生動、年輕，并且振奮人心。這不就是騰訊品牌文化的體現嗎。

基于視覺營銷

現在的企業色已然從之前的品牌標識的體現，升級到了可以代表品牌發聲，例如我們看到粉色就想到一定是女性的最愛，看到黑色就想到沉穩，看到紅色就是熱情時尚，例如麥當勞的黃色的“M”,我們仔細回憶麥當勞的logo我們首先想到的就是黃色的“M”和紅色。這就是基于識別色和識別標識的雙重體現的“視覺錘”由此加深消費者對品牌的認知度。

其次是具有識別度的品牌色，也是助其在餐飲市場中占據極強的優勢感，也是和同行相比差異化的體現，并且我們也發現隨著企業的成長很多餐企也會選擇升級品牌識別體系，為的是一直和主體消費者產生共鳴，達到強化在消費者心中“視覺記憶”目的。