專訪“鰻鰻的愛”品牌創始人邢力“半快餐”讓顧客吃出感覺

        “將太無二”作為一個12年的創意料理品牌，目前共有32家店，在北方市場中趨于飽和狀態。2014年，邢力在“鰻魚”這個食材中看到了市場，他坦言：“鰻魚飯在日料體系中的定位是‘日料中的愛馬仕’，從選材到烹飪方法都需要非常專業細致；此外，鰻魚飯作為日料中最火單品之一，被中國的高端人群追捧，這群人將影響未來餐飲市場。”在邢力心中，餐飲從來都不是拼價格，伴隨著餐飲品類的細分，“價值感”才能夠左右一個品牌的走向。

        恰巧，鰻魚飯的價值感較高，能夠成為一個城市一個商圈精致生活的代表。

        在這樣敏銳的直覺下，邢力開始策劃“鰻鰻的愛”，將其定位為具有國際范兒的精致單品和食。

       說起日料，很多顧客的感受是高端且深不可測，在這一點上，邢力希望有所改變。通過菜品結構的反復調整，“鰻鰻的愛”菜品控制在45道，分為前菜沙拉、湯、主食、甜品等，每個品類少而精，呈現方式精致可人。主食一共8款，既有經典的鰻魚飯單品，也有為鰻魚發燒友準備的“巨無霸鰻魚飯”套餐，即使一個人來用餐，也可以在主食的基礎上，實現豐儉由人的搭配方式。
        雖然是“半快餐”先點餐先結賬，但是產品是由服務員親自端上桌，與一般的自取快餐截然不同。送餐時，食物的擺放順序有嚴格要求，并由服務員向顧客介紹吃法和醬汁的最佳搭配，在快速消費的同時，讓顧客慢慢享受。

        大米從日本進口，三種產地大米黃金配比，采用“燜+煮”工藝讓米粒受熱均勻鎖住營養，口感粘軟而有嚼勁；醬汁每天需要過濾掉舊的，再加入新原料，新鮮熬制，天天如此。“料理店的鰻魚飯相當昂貴，價格低廉的小館子品質又無法保障，‘鰻鰻的愛’，就是希望依托將太無二強大的供應鏈，讓高品質鰻魚飯以高性價比呈獻給追求品質的人們，煮飯機等設備全部進口，鰻魚只選擇青壯年時期的，就是為了讓顧客吃出真正的價值。”邢力說。

        在邢力心中，“鰻鰻的愛”傳遞出來的是一種精致生活態度，代表著一份執著、匠心和追求細節的專注。“這樣的態度既是年輕人經常提到的，也是這個時代所缺失的。希望通過一道菜品，喚醒顧客內心的生活渴望。”邢力說。

        此外，鰻魚的一生只交配一次，“鰻鰻的愛”將其呈現為“一生只愛一次”。同時，在日本的鰻魚飯行業有一句話：學習穿串要3年，學習宰殺處理要8年，學習烤鰻魚要一生。這些都從小小的鰻魚飯中，體現出較真、不妥協、不將就的態度，讓顧客體驗到內涵餐背后的生活態度。 

        在品牌傳播方面，邢力和團隊進行了人格化的包裝，不僅設計了可愛的“米寶寶”形象，更是將品牌擬人成一位追求健康、精致、細膩的“鰻先生”，從顧客中衍生出一系列“鰻星人”。

       開業的時候，“鰻先生，請你登陸鰻星球”，這樣的邀約形式，讓“鰻鰻的愛”迎來了首批顧客走進門店、認可品牌。后續更是有“輕撫你的胃，充實你的心”、“最好的愛情，只完善自身，不丟失自己”……一系列充滿安全感的溫暖的語言，讓顧客在餐廳空間里，從一頓飯上升為充滿溫情的沉浸體驗。

        如此方式，讓“鰻鰻的愛”吸引了一大批粉絲，這些人大多年輕、傳播力強、有強烈的生活態度。在邢力看來，吸引符合品牌氣質的粉絲，意味著品牌形象將越來越清晰，所有的“鰻星人”都將成為品牌的代言人，讓這一品牌被人認可和留戀。