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如何通過巧妙的包裝，把菜品提升一個檔次？《餐飲時報》今天報道北京祥記燕翅鮑酒樓的一道菜——五谷豐登。
砂鍋盛裝、鵝軟石鋪底的五谷豐登
一保溫 二省成本
五谷豐登這道菜在很多酒店都有銷售，一般是用特色的農家器皿盛放端上桌。但是在北京祥記，他們改用黑色砂鍋盛放，并在砂鍋內放入燒熱的鵝軟石，石子大致占砂鍋容積的一半，然后將芋頭、板栗、紫薯、地瓜等有序地排放在上面，燒熱的鵝軟石一直給食材加熱，顧客每拿一種粗糧都冒著熱氣，端上桌時也很有視覺沖擊力，滿滿的“一鍋”。
如此包裝，好處是：
1.保溫。砂鍋盛放并放入加熱鵝軟石，對食材有很好的保溫效果，可以確保一直到餐畢，上面的五谷都是熱熱的、燙燙的，吃起來也更香。
2.節省成本。五谷豐登這道菜經常遇到這樣的現象，上多了，剩下，上少了，不大氣。這種裝盤就解決了這個問題：看來滿滿的“一鍋”，給客人很多的感覺，實際上砂鍋內鵝軟石襯底，東西并不多，節省了成本。
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