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    一家餐廳只有好味道夠嗎？還需要哪些才能讓顧客盈門？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：總有人會問，只有好味道的餐廳能不能成功？當然，餐飲行業中，好的味道是做餐飲的基礎，是尤為重要的。

    但即便滿足了好味道，也仍然有生意做的不好的餐廳，這其實是因為缺乏一個讓人們認知的渠道。尤其在今天這樣競爭激烈的環境下，好味道是合格線，好的營銷策略是做好生意的強大支柱。

    我們看過太多的餐廳因為位置不佳、招牌不亮眼、店名不好記而生意不好，這些看似是很多問題，但歸根結底是不吸引顧客，而造成了缺乏客流。也能夠看出，無論是客觀原因還是主觀原因，讓大家知道這家餐廳在經營中是非常重要的。

    好的營銷策略就是要會推銷自己，在當前這個時代，誰擁有了流量，誰就擁有了發言權，也就擁有了生意。
    喜力滋啤酒曾是美國上世紀五六十年代賣得最好的啤酒，但在它成為美國賣得最好的啤酒之前，它在美國的排名只是第5位，后來現代廣告奠基人之一的克勞德·霍普金斯接手了這個廣告，短時間內就讓它從第五一躍成為了第一。

    當時美國啤酒流行”純啤酒”大戰，每家都宣稱自己是純啤酒，在廣告中把”純”字寫的特別大，甚至后來用兩頁來寫這個”純”字，但這些做法對消費者毫無意義。用克勞德·霍普金斯的話說，這些廣告都如鵝劃水以后留不下任何痕跡。
    之后，霍普金斯在廣告中向消費者講述了喜力滋“純啤酒”的獨特。
    1. 喜力啤酒采用來自4000英尺地下的純水；
    2. 喜力啤酒的酵母是經過1018次試驗，具有獨特風味的酵母；
    3.喜力啤酒的酒瓶都是經過4次高溫消毒……
    這廣告，一下子就讓喜力滋啤酒從眾多啤酒廠商中脫穎而出，深受消費者的喜愛。

    類似的營銷案例還有很多：
    雕爺牛腩是一家“輕奢餐”餐廳，名字聽著就挺特別。曾經風光一時的雕爺牛腩，很多人慕名而來，吃飯也要排很久的隊。但雕爺牛腩的創始人，并非是做餐飲的專業人士，開辦這家餐廳，他被很多人—包括他自己都看作一次商業風險很高的嘗試，充滿了互聯網式玩法的餐廳運作。

    在菜品方面，雕爺追求簡潔，同時只供應12道菜，追求極致精神;

    在網絡營銷方面，微博引流兼客服，微信拉近與顧客的關系，做顧客管理;

    在粉絲文化方面，雕爺形成了自己的粉絲文化，越有人罵，“死忠粉”就越堅強;
    而在產品改進方面，配有專門團隊每天輿情監測，針對問題持續進行優化和改進。
    尚且不論雕爺牛腩究竟好不好吃，僅在互聯網方面，他就完美地詮釋了什么叫互聯網產品思維，互聯網思維就是圍著用戶來，體驗做到極致，然后用互聯網方式推廣。

    2013年的夏天，可口可樂仿照在澳大利亞的營銷動作，在中國推出可口可樂昵稱瓶，昵稱瓶在每瓶可口可樂瓶子上都寫著“分享這瓶可口可樂，與你的_________。”這些昵稱有白富美，天然呆，高富帥，鄰家女孩，大咔，純爺們，有為青年，文藝青年，小蘿莉等等。這種昵稱瓶迎合了中國的網絡文化，使廣大網民喜聞樂見，于是幾乎所有喜歡可口可樂的人都開始去尋找專屬于自己的可樂。

    可口可樂昵稱瓶的成功顯示了線上線下整合營銷的成功，品牌在社交媒體上傳播，網友在線下參與購買屬于自己昵稱的可樂，然后再到社交媒體上討論，這一連貫過程使得品牌實現了立體式傳播。
    還記得曾經風靡一時的黃太吉嗎？一個把煎餅果子玩出花樣的品牌，讓煎餅果子這種傳統吃食成為了時尚年輕人的首選。2013年，黃太吉10平米的店面，運用網絡傳播品牌，微博粉絲達到3萬多，估值高達4000萬。黃太吉的煎餅真的比街頭的好吃嗎？其實并不見得，但是在小吃沒有品牌的時候，黃太吉做了很多花式營銷，比如開豪車送煎餅，微博上與粉絲互動，都把黃太吉推到了風口浪尖。即便有網友對其服務做出了評價：“店面很小，環境較差，空調不涼。”等等，但在當時都無法抵擋黃太吉的火熱。

    大家之所以接受黃太吉以及它的營銷方式，關鍵一點還是老板本身也是年輕人，了解年輕人的需求，知道年輕人喜歡用什么樣的溝通方式溝通，并熟練運用了年輕人流行的”社會化媒體“進行推廣和營銷，這是他們能夠迅速在社會化媒體上走紅的根本原因。

    這些說明了什么問題？這些品牌將產品質量作為賣點，是因為“產品”本身，屬于行業的共性，這種共性往往是品牌首先提出來，這會影響消費者購買。即便是做餐飲但你的專業性不是很強，但是只要懂一定的營銷策略，適時的去創新，推廣宣傳，吸引流量，學會推銷自己，了解當下新潮的玩法，借助互聯網，抓住年輕人的心，也會吸引來更多的消費者，你的生意也可以經營的有聲有色。
    當然場景助力餐飲盈利也是非常重要的一個環節，場景可以加深顧客的心智，比如一個漂亮的門頭，流暢的動線，或者有特色的餐廳裝飾，都能夠起到吸引顧客的效果。場景是為產品服務，所以必須依托產品來設計，才能起到最佳效果。除了物理上的場景之外，還有心智上的場景，比如說聽到的吆喝聲、或者是在抖音上看到有趣的吃法，例如海底撈的自制番茄牛肉飯、自制網紅料碗等等，都建立了一個個心智場景，吸引顧客前往。這樣多維度的去為好產品引路，最終讓餐廳顧客盈門。

    最近網絡直播帶貨火了，人們在觀看直播時，忍不住就會“剁手”買買買，其中的商品有些就是我們經常看到的，比如辣醬，飲料等等。其中，甚至有些是在超市、便利店銷量較低的商品，但是在網絡直播上卻能賣出很大的貨量，這是為什么呢？

    不難發現，如今的帶貨主播粉絲都是幾百萬甚至上千萬，而這些粉絲都可以被看做是流量。當一件商品不斷的出現在幾百萬人、上千萬人眼前的時候，即便買的概率很低，因為流量大的原因，銷量最終也會很高。

    因此，這當下這個餐飲競爭激烈的時代，誰能掌握流量，就能嶄露頭角在紅海中取勝！
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：老劉聊餐飲

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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    上一篇 2020年7月9日 20:41
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