90后消費者開始養生了！餐飲圈開啟“養生熱”，餐飲人該如何看待？

近日《中國餐飲報告2019》公布，其中養生成餐飲消費熱點。從2017年開始，口味清淡的養生系品牌呈現強勁的上升勢頭，在2018年這個勢頭更明顯，到2019年尾聲依然持續備受消費者所追捧。

馬云曾說過：“下一個能超過我的人，一定出現在健康產業。”在亞健康瘋狂蔓延的今天，餐飲健康已成為人們的關注重點。這波“養生潮”的興起，會帶給餐飲人怎樣的啟示？

餐飲養生成潮流趨勢

據《2017-2022年中國健康養生行業市場發展現狀及投資前景預測報告》顯示，2016年我國健康養生產業規模已近4萬億元，到2020年，這個數字將超過8萬億。巨大的市場份額吸引更多投資者參與其中。

近年來，“養生青年”成為了外賣的關鍵詞。據2018年餐飲行業數據分析，以90后為代表年輕人對食品的需求已從高脂、油炸、膨化食品轉型到自帶健康屬性的食品，外賣也從重油重辣轉為鮑汁撈飯、花膠雞撈飯、海參撈飯等等，滋補品“飲食化”趨勢日益明顯。

健康與瘦身并行的“輕餐之風”也開始成為潮流。主打輕食的餐廳遍布在北上廣深四地購物中心。在各大外賣平臺上，銷售輕食的餐企也越來越多，尤其是不少關于沙拉品類的餐廳每月訂單都有上千份。

養生市場已經成為一塊大蛋糕，各大餐飲企業也紛紛開始“養生”。

養生系餐飲品牌發展

《中國餐飲報告2019》顯示，專注于煲湯火鍋的撈王鍋物料理，在2018年迎來了快速發展。在口味、環境、服務三項排名中，撈王都占據第一。

在口味排名中，除了占據第一的撈王，Top10中，還有左庭右院鮮牛肉火鍋、王品牛排、將太無二、小吊梨湯、點都德等養生餐飲品牌。

在一系列主打健康、養生的餐飲品類中，椰子雞成為了熱門。用椰青做湯底，和海南當地的文昌雞一起蒸煮，尤其在廣深地區一帶，椰子雞受到當地80后、90后消費者的青睞。

此外，一些老牌餐飲企業也紛紛開辟養生市場，推出輕食產品來迎合新需求。

2017年7月，肯德基在杭州開設了國內首家綠色餐廳KPRO，該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。11月，德克士“未來店”在上海開業，菜單中出現了占比較高的沙拉、果昔等輕食類產品。麥當勞方面也透露，麥當勞會在產品結構中加入輕食類產品以迎合市場需求。

餐飲人對養生潮的思考

“養生潮”在年輕人中受追捧，尤其是以90后為主的新生代養生群體，他們與上一輩相比，一方面擁有更舒適的生活條件與成長環境，正享受著多元化養生產業的紅利。

另一方面，他們也承受著新的煩惱與壓力，這樣間接讓養生健康產業的大風口正在形成。在這種大背景下，餐飲企業謀求“養生”時，不是簡單迎合年輕人，更要思考如何引領消費者。

同時，養生系品牌的崛起，意味著顧客對于口味的要求從“單純追求刺激”，到“綜合考慮健康”，這是消費的升級，也是生活追求的升級。

餐飲“養生潮”來襲，消費者的消費觀念面臨改變與升級，消費者對于產品品質的追求也越來越高，所以在明確消費者的需求后，如何把控好產品品質至關重要。

餐飲養生成為潮流，在未來，餐飲企業的出品，既應符合健康標準又需滿足年輕人對美味的追求，還應將養生與具體生活方式結合，滿足人們在不同場景中的需求。