從2017年首店嶄露頭角到2018年二店穩健發展，千悅餐飲管理有限公司旗下的1001新疆菜吸引了大批量的消費者并且廣受好評。記者發現，開在深圳的新疆菜并不算少，業態類型也很寬泛。如美食節上的紅柳大串、街邊小店里的拉條子、清真餐館里的小眾口味……然而這些都不是1001新疆菜。那么這家美食平臺上同品類排名數一數二的新疆菜，到底有哪些特別之處，又是如何獲得良好口碑的呢？
一家餐廳想要獲得好口碑，菜品一定要好。
“好的原材料，一定可以烹飪出好的食物。”這是品牌總監李曉剛始終堅信的。
1001新疆菜的70多道菜品中，每一塊羊肉、每一種蔬菜、每一份配料，甚至每一根紅柳木簽，均由千里之外的綠色草原原產地直接空運，保證新鮮，保證品質。
維吾爾族師傅烤制的手工馕餅
李曉剛介紹，新疆名菜——馕餅，是只有新疆維吾爾族人才做得地道。為了保證口味的正宗，李曉剛聘請了地地道道的新疆廚師專門做烤馕。這在同品類的新疆餐館里是不多見的。
1001的經典菜如紅柳羊肉串、馕包肉、烤馕可以成為餐廳經久不衰的招牌不無道理。這些經典菜的背后是1001精選的優質食材、成熟的供應鏈、不斷研發精進的口味。
新疆菜也能很高級？當然可以！
人們普遍認為新疆菜館口味粗獷，環境嘈雜，是三五好友歡聚的好去處，多半與高雅、高級、高端、難以建立聯系。
1001新疆菜改變了消費者對新疆菜館的固有認知，通過對菜品、環境、服務的改良，打造出迎合都市人群口味和用餐習慣的精品新疆菜。
誘人的新疆特色美味烤羊排
“包容不代表全盤接受。粗獷原始的草原風情可以調動都市人的好奇心，但難以使其維持長久的興趣。說到底，新疆菜是小眾菜系，必須做改良，才能迎合都市人的口味。”
李曉剛告訴記者，“我們保留了新疆菜肉質豐厚，脂肪油潤的特點。在西域菜傳統風味的基礎上，去掉過于刺激味覺的調料而改用溫和易被接受的調料，菜品整體味道更加平衡，也更平易近人。”
改良之后，不僅深圳人、新疆人、其他省市地區的食客都拍手叫絕。印度友人也贊不絕口，紛紛發出“這兒的菜比家鄉菜更好吃”的評價。
擁有西域豪放基因的1001新疆菜，在結合了西北粗獷原野之風和都市優雅精致之韻的同時，也將輕奢主義、時尚因子和少數民族傳統元素相融合。
餐廳大面積采用藍色、白色，給人以清新、干凈、愉悅之感。搭配淺棕色的桌臺、黑色皮質座椅和銅制金色燈具，可以讓都市消費者感受到高品質、高規格設計所帶來的時尚感與精致感。
餐廳每晚 6點~8 點上演熱情洋溢的新疆歌舞
“我們適當去除了硬件的民族化，加強了軟性的民族風。”李曉剛向記者解釋：“我們邀請專業演員，每天晚上6點-8點表演新疆歌舞。”
消費者與表演者互動起來，餐廳的氣氛也達到高潮。而一系列的經營數據告訴我們——增加軟性民族元素是成功之舉，因為有民族歌舞表演，消費者在店內的消費時間加長，他們加菜和點酒的消費大大增加。
民族風情與時尚元素相融合的店面設計
精準定位商超市場，掌握核心競爭力的1001新疆菜野心勃勃。
未來兩年，1001將依據千悅集團堅實的經營基礎和自身豐富的行業經驗，在深圳以現有餐廳為基點向四周輻射，在供應鏈穩定支持的基礎上，規范化、流程化地開設分店。
李曉剛向記者透露：“目前，我們仍然以直營分店為主，但也考慮代理、加盟的可行性和具體實行措施。”
本文為 東方美食《餐飲經理人》文章，刊登于2019年第4期
想看更多實用指南 請購買 東方美食《餐飲經理人》月刊
雜志訂閱聯系：13331083197（同微信）
也可長按二維碼進行訂閱
點擊下列關鍵詞 閱讀往期精彩內容
火鍋秘笈 | 餐飲人如何抓住大趨勢 | 街店新商機
商務合作轉載聯系：13331083197（同微信）
新書搶購：
小編推薦：個人認為，這應該是每一位食物領域從業者都應該人手一本的食業指導書。
可致電小編13331083279（同微信）
也可長按二維碼訂購
接下來想了解哪方面知識 可留言互動
覺得不錯 請右上角分享到朋友圈
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/42410.html
