餐謀長?導讀：餐飲人埋怨餐飲越來越難做已經不是一天兩天了，有的人說是店租、人力成本太高了，有的人說是同行業競爭太猛，而有的人甚至還會說，路邊攤“耍流氓”無成本搶生意。
但不管餐飲行業有多難做，每天都還有人在這個行業賺得盆滿缽滿，每天也都有新的餐飲品牌如雨后春筍一樣蓬勃興起。
到了今天，我們必須認識到餐飲不是不賺錢了，而是賺錢沒那么簡單了。
整個行業都在重整商業模式和經營結構，變革就發生在我們的身邊。餐謀長認為這場變革至少有三大趨勢。
一
第一，價格戰可以低打，也可以高打。
任何行業都會有價格戰，通常來說比的是誰的出價低。但是在我們現在的餐飲市場，你的價格可以低打，也可以高打。
尤其是在餐飲行業，優秀的品牌理念、火爆的網絡口碑、無微不至的服務體驗和有趣的文化價值等，都可以讓餐飲老板叫的起價格。
二
第二，市場在細分，單品變爆品。
中國的餐飲菜系很多，可選用的食材江河湖海也很豐富，在一個大街往往都能掃遍，但是在一個餐飲門店集齊所有品類是否就是好事呢？
有一個粵菜館，因為覺得川菜火爆了，便在菜單中加入不少川菜，想吃正宗粵菜的老客戶以為餐館要換廚師了，漸漸居然不來了。
現在的烤匠、海底撈、巴奴等都是在一個細分餐飲市場精耕細作，而小龍蝦、毛肚、肥牛等單品，更是能成為一個餐飲店最吸引顧客的爆品。
這都在說明，現在的餐飲不再是大雜燴了，而是要看準細分市場，找準潛力單品，只有做得更專業，才會有出頭之日。
三
第三，消費者的需求是第一位的。
與其它所有行業的發展一樣，以前市場競爭小的時候，你提供什么消費者就買什么，但現在市場競爭大了，消費者想要什么你就該提供什么，也就是說現代化的餐飲經營要以消費者的需求為出發點。
餐謀長將消費者的需求分為兩部分：
① 流程習慣需求，包括線上點餐、手機支付、朋友圈分享等。
② 飲食喜好需求，包括咸甜、菜系、食材、菜品搭配等。
前者往往需要在餐飲系統的幫助下進行門店的信息化升級，后者則需要在餐飲系統背后的數據統計中獲取第一手資料來進行消費者畫像分析，并進行針對性的菜品研發和營銷推廣。
餐飲業賺錢已經不簡單了，它正逐漸成為了專業性強的生產服務行業。
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你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文整編于：云兔餐飲
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