提示：點擊上方"餐飲界"立馬關注！
很多餐廳老板或管理者經常舍近求遠，放著周圍的顧客不去分析與維護，轉而去做所謂轟轟烈烈的大營銷大傳播。然并卵，營業額還是在原地徘徊，就是因為沒有用心研究好三公里內的顧客。
三公里生活圈
一個人的日常生活軌跡基本上是三點一線：家、單位、交通工具，餐飲作為本地生活最高頻的服務場所，無特殊需求一般會選擇家或單位周圍三公里內解決。
雖說餐飲天生的社交屬性，為什么聚會還是選擇三公里呢？
一來是因為時間成本。社會節奏快，每個人最缺的其實是時間，而高峰出行堵車又是常事，在路上浪費了大量的時間，所以時間成本考量不愿意選擇三公里外的餐飲場所。
二來吃飯是時效消費場景，到了飯點是等不了的，不同于購買產品對時間要求不高，那么就近性（最好是樓下）就是最簡單直接的方式。當然了，商務宴請和聚會場景則是指定場所。
選址布點的便利性構成了餐飲競爭重要的要素，這也是為什么星巴克會在馬路對邊各開一家或同一條街密集式開5家，就是要讓你非常便利地來消費，另一方面是搶點讓競爭對手沒有地方開。
三公里內顧客如何選擇
雖說顧客就近選擇三公里用餐，但選擇去哪家則決勝在三公里以外，是由顧客復雜的大腦決定的，所以用品牌去搶占顧客心智資源就是第一大事了。
“第一”永遠是舞臺上聚光燈下的焦點，而被人們深深地印在腦海當中。品牌營銷的第一條準則就是要”開創品類成第一”。
品類需要創建和分化，還需要聚焦與堅持。云味館“米線哥”聚焦云南小鍋米線，并堅持用原生態食材，以“世界很大云南不遠”的情懷讓顧客追捧。
企業用品類來經營，用品牌來表達。顧客以品類來思考，以品牌做選擇。
500米是餐廳生死線？
外賣O2O近兩年很火，說是做堂食以外的增量市場，其實外賣O2O的邏輯就是500米以內是餐廳的顧客，500米以外是外賣的顧客。
真的是這樣嗎？說好的三公里顧客呢？
很多很多餐廳都在問要不要和外賣O2O平臺合作？其實這是社會化分工的必然。生活節奏加快崔生“懶人經濟”，需要有人送餐上門，核心訴求是可以降低餐的口感但配送速度要快。
這就對外賣O2O平臺的物流速度提出要求了，如果30分鐘內送不到體驗就非常不好，這也是為什么補貼一停外賣的單量劇減的原因之一。用補貼來彌補速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客會回流到實體店。
目前，外賣O2O沖擊最大的是快餐店，如大陸麥當勞上半年關閉60多家店。快餐解決的是飽腹，沒有更多增值服務體驗的。標準化作業曾經是快餐的致勝法寶，在互聯網時代最容易被替代的就是標準化。
所以，餐飲業拼的還是品牌與體驗，那些小而美、精而爆的餐飲正是抓住了消費者的個性化需求。餐飲有兩個核心產品，一個是有形的，狹義上的產品、菜品；另一個是無形的“體驗”。你兩個都抓住了嗎？
餐飲界新媒體-專注餐飲創新研究
▼ 點下面「閱讀原文」查看更多
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/44468.html
