40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

接下來《餐飲經理人》微信公眾平臺用40天的時間講述這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

今天為您呈現廣州酒家集團股份有限公司原董事長林杏綺的故事。

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40年40人

林杏綺

她，從服務員到董事長，一路走來，不斷探索與改革。

她，提出餐飲加零售的發展模式，成為了餐飲業的成功典型。

她，讓餐飲老字號，煥發出了新生機。

從服務員到董事長

1979年是中國正式開始社會主義現代化建設，走改革開放正確道路的第一年。這一年，在農村落戶了5年的下鄉知青林杏綺回到了家鄉廣州，被分配成為了廣州酒家的一名服務員，這一干就是四年的時間。每天重復的服務工作并沒有讓林杏綺感到厭煩，她反而從工作中找到了樂趣，為服務顧客感到開心。她的認真與負責單位的領導都看在眼里，記在了心中。

1983年，正逢單位改革，林杏綺被提拔為了小領班。在小領班的崗位上磨練了一年之后，林杏綺又擔任了副主任和廣州酒家第一家分店的店長。后來，由于在副主任和店長的位置上業績顯著，1989年，林杏綺被提升為總經理助理；1991年，她成為廣州酒家集團副總經理，最后，成了廣州酒家集團股份有限公司黨委書記、董事長、總經理。從業多年，回望這一路走來的歷程，當年的那個年輕的服務員從未想到，自己的人生會發生這樣翻天覆地的變化。

改革的基因深植血脈

提起餐飲“老字號”，很多同行都會把“老字號”與“靠牌子吃飯”、“經營僵化”、“活力不強”等字眼聯系在一起。面對激烈的市場競爭，許多“老字號”由于歷史的原因、自身體制問題、觀念問題等，經營上舉步維艱，特別是餐飲服務業，國有“老字號”更是日漸式微。廣州老字號也是如此。曾創下輝煌業績的廣州餐飲老字號“大三元”就因為不適應市場黯然摘牌。廣州酒家也是餐飲“老字號”其中的一員，它建立于1935年，如今已有83年了，素有“食在廣州第一家”的美譽。不同的是，廣州酒家在市場競爭中，改革的基因深植于它血脈，靠著不斷探索發展，廣州酒家成功轉制，煥發出新生機，成為廣州餐飲業唯一自主經營存活下來的老字號。而這種改革的基因不僅深植廣州酒家，也深植于林杏綺的思想中。

餐飲零售兩手抓

近幾年，對餐飲業而言，人力資源成本、原材料成本和房租成本不斷增加，餐飲業已經進入了微利時代，傳統餐飲業更是舉步維艱。林杏綺經過市場調查發現，因為電子商務的發展，加上消費需求的拉動，零售食品的規模不斷擴大，市場供應也日漸豐富，食品的效益不斷提高。面對這種形式，她決定使廣州酒家走餐飲加零售兩手抓的道路。

一、品牌效應+中央廚房帶動零售發展

林杏綺認為廣州酒家這個老字號品牌，就是帶動零售發展最好的招牌。“食在廣州第一家”，這句宣傳語幾乎每個廣州本地人都知道，廣州酒家創造了一系列廣為人知的粵菜品牌，包括“廣州酒家”、“天極品”、“西西地”、“好有形”，食品品牌“利口福”、“秋之風”。其中，利口福公司的中秋月餅更是譽滿天下，成為廣式月餅的代表。

經過市場調查林杏綺發現，很多消費者喜歡選擇“老品牌”。這個“老”字，在消費者的眼中不僅僅是歲月的積累，也是天長日久的熟悉與信賴。所以廣州酒家這個名字，就是最好的品牌。同時，廣州酒家還結合了2012年開始逐步建立的中央廚房，通過餐飲研發中心、配送中心等輔助單位，召集企業的頂尖廚師，研發制定統一的月餅出品操作規范，實現規模生產，大幅降低生產成本，提高生產效率。

▲廣州酒家包間裝修

二、自我革新+跨界合作吸引年輕消費群體

近幾年，90后00后逐漸成為餐飲市場消費的主力軍，林杏綺意識到想要吸引年輕的消費群體，在餐飲行業占據一席之地，必須不斷自我革新才行。

在2018年中秋節，廣州酒家推陳出新，對月餅進行了大革新，先是推出了更受年輕人喜歡的水果流心、奶酥月餅等口味。隨后又推出了從外觀上就奪人眼球的冰皮月餅，在月餅的包裝上，廣州酒家更是與藝術名家聯袂，實現書畫藝術與月餅的完美融合，把月餅變得像藝術品一般值得欣賞。

同時為了響應新零售時代的要求，林杏綺推動廣州酒家開展了O2O業務，與餓了么合作發展外賣業務，還與天貓、京東、1號店、順豐商務、微信商城等電商平臺合作，借助電商的平臺優勢，最大程度地發揮品牌潛力，吸引年輕消費群體。

歲月如歌情懷依舊

2016年，林杏綺退休離開了廣州酒家，在她任職期間廣州酒家的餐飲品牌發展為“廣州酒家”“天極品”“西西地”“好有形”，食品品牌“利口福”“秋之風”，擁有16間廣州酒家餐飲店、2間西西地西式簡餐、1間“好有形”融合餐廳、1個大型食品加工基地以及170多家食品連鎖餅屋。她帶著廣州酒家實現了經營與管理現代化，連鎖發展標準化與規模化，正朝著“創百年老字號馳名品牌”的目標不斷前行。

蟹肉灌湯餃

歷程

廣州酒家始建于1935年，因店址面向西南而取名西南酒家。

1938年?酒家毀于火災。

1940年冬陳星海、關樂民、廖弼等人集股重建復業，并取“食在廣州”之意將西南酒家更名為廣州大酒家。

1950年?廣州酒家歇業，后由蔡偉漢出資復業。

1956年?公私合營后成為國營企業。50年代末至70年代末?廣州酒家在飲食業原料十分緊缺的情況下，一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包點、餡料的代用品，保證大眾化供應；另一方面則鉆研烹飪技術，為“廣交會”供應創制名菜名點。

1983年?酒家自籌和貸款600萬元進行全面裝修改造，使其面貌、格局煥然一新，成為國家旅游城市定點接待單位。

1988年?酒家被商業部評定了國家二級企業。

1991年?正式成立廣州酒家企業集團，曾獲得“中華老字號”、“全國十佳酒家”等榮譽稱號。

2008年?榮獲改革開放三十周年中國餐飲業功勛企業等榮譽。

2009年?廣州酒家集團全面轉制為股份有限公司，集團品牌、技術、管理、資金等資源優勢得到了進一步整合。