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52歲阿姨創業開火鍋店致富，她不懂營銷4P，不了解SWOT模型，更不知道商業模式為何物。
但是，她用7年時間“干掉”了當地小天鵝、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。
創業項目：火鍋店自營 城市：重慶鄰水 人物：陳靜 年齡：52
地方火鍋店干掉各種大品牌
鄰水是重慶周邊一個常住人口不到20萬的小縣城，巴掌大個縣城有小天鵝、德莊、劉一手、秦媽等近10個知名火鍋大品牌。
創業7年時間，火鍋品牌進進出出換了一茬又一茬，陳靜的店不僅站穩腳跟，還“干掉”了當地小天鵝、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。
目前，陳靜的店已經成為重慶鄰水縣龍頭火鍋店。
縣域火鍋店經營經驗分享
在一、二線城市經營得風生水起的餐飲大牌，為何來到小縣城后品牌集體“失效”?
主要原因歸結如下：
?人口基數與流動性都很小，品牌連接客戶與產品的功能就大大弱化，人們消費更趨于長期消費。
?決定顧客是否長期消費的，是以服務和產品為核心的體驗，品牌不再起決定性作用。
?小縣城顧客胃口大于天，新鮮的、品質好的食材吸引力遠遠超出品牌的吸引力。
縣城經營餐飲，做的都是回頭客生意。陳靜認為除了火鍋味道要好，還需要給足顧客“面子”，這樣他才愿意長期消費。
要在以下兩個方面給足顧客面子：
?在店鋪裝修等硬件設備上敢“出血”；
?要懂得人情關系的軟營銷。
另外，陳靜總結了四條縣域經營餐飲的經驗：
?縣城經營餐飲，做的都是回頭客生意；
?對外打折促銷不如放權給服務員，根據顧客消費情況給予靈活的“人情折扣”，給足請客人面子。
?面子只是手段，并不是目的，所有營銷都需要基于本地消費狀況，才不至于矯枉過正。
?盡管面子很重要，但是卻不能盲目信奉。
比起大城市，小縣城看似水淺，實則其中水草縱橫，一旦理不清其中關系，便會栽上大跟頭。陳靜總結了2個管理辦法：
?激勵機制
服務員賣出的每一份菜品，每一瓶酒水都會有相應提成。這樣一來，為了推銷菜品酒水，服務員的態度與服務質量自發得到提升。
僅僅通過這一項，陳靜的員工比起其他店鋪多了工資四分之一的收入，逢年過節生意紅火時，提成甚至都超過了工資。
老板舍得獎勵員工，陳靜火鍋店成為鄰水縣城爭相就業之地。
?一碗水端平
員工內部不團結是服務業的大忌。陳靜規定，奇火鍋店內一旦發現員工吵嘴，必須開除。
員工的工資7年來都是以信封形式發放。陳靜根據每個月員工的表現，都會有多則七八百，少則一兩百的額外績效，也是統一封裝進信封，無形中增添了員工對工作的希望與驚喜。
來源：一點資訊
編輯整理：eddy
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