最多一天986桌預約排隊，這家重慶老火鍋店爆火的秘訣是……

重慶是火鍋之都，重慶人對于吃的智慧，絕大部分體現在了火鍋上。在重慶吃火鍋，排隊等位是常態。但是，你聽過要等986位的嗎？

有，它就是被人稱為“重慶火鍋界排隊之王”的珮姐老火鍋！

在今年“十一”黃金周期間，僅有42張桌子的珮姐老火鍋洪崖洞店，卻出現了預約排隊986桌的極值，而且全是現場排號，刷新了重慶火鍋排隊等候的記錄。

不僅如此，有的食客為了吃到珮姐老火鍋，不惜一大早前來排隊，因此也誕生了“早火鍋”。去年，珮姐老火鍋較場口店就實現了24小時營業，這是重慶火鍋品牌中唯一一家全天營業的火鍋店。

在競爭十分激烈的重慶火鍋市場，“佩姐老火鍋”是如何從眾多的品牌中脫穎而出的呢？它與別的火鍋店其他的火鍋店有什么不同的呢？我們一起去探索一下。

1、選用純正食材，做最正宗火鍋

首先，一家火鍋店能受到如此多人的追捧，那么它的味道一定是過關的，沒有好味道，自然無法吸引消費者。

珮姐老火鍋其實在民國就開設了，創始人是現在的品牌店創始人顏冬生的外婆。顏冬生接手后，一直謹記外婆對于味道的把控，堅持使用真材實料。不使用添加劑，不用辣椒紅，飄香劑等工業用料，在此基礎上，結合現代人的口味反復地進行調試固化而得來，得到了消費者的高度認同。

當然，味道的精妙離不開食材的選擇，對于食材，珮姐也是有著嚴格的把控，比如像毛肚銀邊等核心食材，新鮮度一定要極高。據說由于優質的毛肚銀邊出產量很低，制作又極為講究，目前能吃到新鮮毛肚銀邊的火鍋店，只有冬生老火鍋一家。

除此之外，在調料的選擇上，珮姐老火鍋也具有穩定的供應商與自己的花椒與海椒生產基地，以保障調料品質的上乘。

2、先進的管理經驗，標準化的中央廚房

正所謂，工欲善其事，必先利其器。要想把出品質量做到最好，除了控制好食材的品質外，后廚的管理也很關鍵。

為了提高后廚效率，用技術保證出品質量。品牌負責人顏冬生不僅學習了先進的餐飲管理5S系統，還做了占地3000平方米4層樓高的中央廚房。

通過5S體系的建設（整理、存放、標準、清潔、修養），“珮姐”的后廚已經做到了無水廚房（火鍋廚房地上見不到一滴水），27℃恒溫廚房，動線不交叉，這在整個川渝火鍋界都是領先的。

3、優質的就餐環境，出品精致

在門店裝修風格上，“珮姐”采用木質材料和石板雕花，整體風格簡約大氣。著重突出強調重慶特色，比如青磚墻上的各種掛畫和圖片：三峽兩岸的纖夫、重慶特有的長江索道、珍貴的史料照片…為顧客展現了老重慶的獨特風情。

在菜品擺盤上，早在好幾年前，“珮姐”就開始有所講究，采取適合拍照分享的傳統九宮格、利用鮮花來裝點； 一些菜品還暗藏小心思，像蝦滑上撒上蝦籽，顧客形容：“一咬就爆炸的感覺。”

4、營銷上：主打感情牌，抓住年輕人的心

重慶的好吃的火鍋千千萬，如果說只是依靠味道和環境取勝是很難拉開差距的，珮姐的成功當然不僅僅限于此，擅長營銷，能抓住年輕人的心，才是其受大眾追捧的一個重要原因。

“珮姐”的粉絲群體以年輕人為主，考慮不同平臺的粉絲特性和喜好，“珮姐”針對性采取了不同的營銷手段。但有一個不變的主旨，就是所有營銷的出發點都始終圍繞傳達：“回家再晚，珮姐等你”的理念，讓粉絲感覺到家的溫暖。

線上：巧借熱門話題和IP，定期推出主題活動

比如在微博上，珮姐就經常利用各種熱門IP制造話題，并推出主題活動，與粉絲進行互動。

像這兩年人氣頗高的“開心麻花”，頻頻推出熱門話劇和喜劇電影，今年“珮姐”和“開心麻花”就一起合作推出了“開心一夏”。

活動規則是，顧客在店內拍攝帶有笑聲、笑容等的抖音視頻發布，就會被贈送一杯酸梅汁，視頻點贊數高的還有機會獲得開心麻花的演出門票、以及貝加爾湖雙人游等獎品。

還有像《解憂雜貨店》話劇在重慶的演出時，“珮姐”還配合這個熱門IP在線下門店推出了“解憂郵筒”，而演出結束后，話劇團隊還將慶功宴地點選在了珮姐門店內。

巧借熱門話題和IP，每月策劃一次主題活動。活動前邀請粉絲一起完善活動規則，設置豐厚獎品，微博、抖音、線下門店等多渠道同時聯動，讓珮姐舉辦的每一個活動的曝光量都達到了100萬以上。

當然光有曝光量是不夠的，其實珮姐老火鍋舉辦活動的真正目的是：盡可能和粉絲建立起深厚的情感聯結，甚至與每一位粉絲成為朋友。

比如一位來自重慶醫科大學的微博粉絲，從一名醫學院學生到正式成為一名白衣天使，“珮姐”長期關心她的學習和工作。

她告訴珮姐自己想要一個拍立得，于是珮姐真的送她了一臺；醫生節的時候，“珮姐”特地發微博@這位粉絲，祝她節日快樂，遇到相關話題時，珮姐也不忘@這位粉絲一起參與討論。

長期的關心和互動，成為打動粉絲的關鍵。現在，她不僅成為珮姐的忠實粉絲，還主動承擔起品牌 “重醫校園推廣大使”的職責，積極為“珮姐”打call，她還說：“和珮姐的故事太多了，我會安利她給我的小伙伴……”

線下：旅行折扣，郵筒抽獎， 把活動玩出花樣

珮姐老火鍋的顧客除了重慶本地人外，更多的是一些慕名而來的外地游客和粉絲。那么如何抓住這部分群體的心呢？

珮姐老火鍋是這樣做的。

巧用明信片：

珮姐在每家門店的門口都放置了一個明信片郵筒，顧客在排位時可寫一張明信片放進去或者帶走，而工作人員每周會從郵筒中抽取兩張，免費郵寄一份珮姐老火鍋的底料。

明信片還有多樣化的玩法，有的明信片被設計成可以填色的色卡，可以幫顧客充分打發長時間的等位；還有的明信片會結合當月活動，推出特定主題的明信片。

利用車票“打折”：

不僅如此，珮姐還規定，憑三天內的機票或者動車票，就可享8.8折優惠。這一招很見效，如今珮姐的墻上已經貼滿了不同出發地的機票。

不僅如此，珮姐還營造溫暖品牌形象，在不少交通路線都打起了廣告，以一句“回家再晚，珮姐等你”來喚醒游子的心。24小時不間斷的營業也足以確保每時每刻想吃到重慶珮姐老火鍋的無論是游客還是歸家的游子都可以品嘗到來自重慶的熱情與風味。

味道好、環境佳，搭配恰到好處的營銷、先進的管理經驗，珮姐老火鍋沒有理由不火。

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