【定位】餐飲慎重定位：80/90后真的是餐飲消費的主力軍？

“現在8090后，是餐飲消費的主力軍，他們喜歡時尚新穎，我們也是被迫轉型，做一些他們更能接受的品牌”，許多餐企如此認為。事實的真相是這樣嗎?

你真的懂年輕人嗎?

可以說，目前80%重新設計所謂時尚潮流品牌的餐企，更多的是想討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業，更覺得自己需要與時代同步。但，他們真的懂年輕人嗎?

可口可樂2008年針對年輕男性市場，大力推出更符合男性審美的黑色超酷“零度可樂”。但結果是，所有的年輕男性還是繼續喝著一百多年的紅罐可口可樂。

因為許多餐企老板在潛意識里，總覺得好像現在的小年輕應該喜歡潮流時尚的東西，然后拼命的討他們喜歡。結果，年紀大點的在店里坐不住，年輕的又來的少，或者根本不喜歡我們定義的時尚潮流。

2缺少真正理解年輕文化的基因

老板們認為設計一套很酷很炫的形象就會討年輕人喜歡，但是，湖南老長沙龍蝦館是一個設計非常粗糙土氣的餐廳，每天的顧客從下午五點排隊到凌晨兩點;黃太吉取了個再普通不過的名字，賣的是傳統煎餅果子，設計也樸實，九成客人也是小年輕…他們都沒有很炫很酷的設計，卻獲得許多小年輕的狂熱。而你花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼著冷屁股。

大家有興趣可以去聽聽湖南天娛傳媒總裁龍丹妮演講的《年輕的久一點》，看看全國最會跟年輕人互動的傳媒公司之一如何理解年輕文化：

因為商場店的興旺，許多全國考察學習的人，都習慣第一時間去商場店看。所以許多餐企考察心得就是“吃飯排隊的都是年輕人，我們要趕緊去搶這個市場”，加上各大媒體大肆宣傳，忽然8090后被放的無限大，成了餐飲行業的主力軍。

一、商場模式只是一個領域

商場店的年輕消費群的確占據了七成以上，但中國至少七成以上的店都是非商場店，商場模式只是餐飲市場中一個市場領域。

二、8090后忠誠度不高

8090后的消費頻率是高，但他們選擇多變化快，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，來的快去的快。而相反6070后的飲食習慣會更加單一簡單。

三、選擇適合自己的最重要

不要高估了8090后市場，同時不要低估了6070市場，根據你的餐廳所在區域和創始團隊的基因，選擇適合自己的才是最重要的。

3忘掉年齡，重新學會定位

人的消費理念是隨著成長不斷變化的，今天的80后其實都不再是小年輕了，最大的已經35歲最小也26歲。況且每個年齡段都有自己的審美和喜好，同樣年齡也分男女。

所以，我們的品牌在研究消費者定位的時候，千萬不要簡單的按年齡來劃分，而是要用“認同感”來定位。

首先，如今的消費驅動力里，顧客已經不是通過視覺的“美丑洋土”來區分，而是通過“功能的滿足和情感的認同”。

其次，忘掉所謂的年齡，去為“喜歡這種產品，這種氛圍，這種文化的人”創建我們的品牌。

希望每個餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我們的產品價值和品牌文化，重新建立我們的定位，不為取悅，只為堅持做自己認同的、喜歡、能做的，你若盛開，清風自來，蝴蝶自在，每個成功的企業都有著絕不妥協的原則和底線。(來源：職業餐飲網)

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