這幾年，復古和懷舊的調調兒籠罩整個社會和人心，“回憶”成為時尚，“青春”變為消費對象，寫字的（作家）、做衣服的（設計師）、拍電影的（導演）……都在使勁兒讓自己弄出些年代感，以更好地迎合社會心理。
餐飲界也未能幸免和脫俗：以年代感為場景的餐廳在各地不斷涌現，力圖通過營造“穿越”場景向逝去的時代致敬，滿足用戶念舊情緒。
年代感餐廳常有，但常青的年代感餐廳不常有，下面提供五個秘技，供此類餐廳在餐飲江湖搏殺：
一、年代跨度別整太大，不利用戶生成代入感
對于年代餐廳，選擇區間跨度，就是選擇目標用戶，這是其首要面對的問題，也是影響發展的“致命因素”。別不信，道理很簡單。時間跨度大，意味文化覆蓋面要廣，裝修設計方面承載的元素要多，資金、菜品、腦力等各方面投入成本都會相應增加。
裝修和研發菜品的道理一樣，單品突破的效果往往比“廣撒網”強，“移步換景”影響食客們快速投入場景，把“單場景”做到極致更利于食客情緒培養和沉淀。
“跨度小”不僅便于餐企定位，也利于取名和用戶記憶。“民國”是年代餐館喜歡選取的時代背景，但幾十年的跨度該怎么取舍？有兩個餐廳在年代“選料”上稍顯精當——“四世同堂”、“1928有機家菜坊”。“大背景小時代”的選擇方法，讓“民國”場景來得更具體、更直接。
二、盯時代主線，抓一兩個核心記憶造亮點
互聯網時代，最怕的就是“平均”，“平均使力”=“沒有使力”，最怕的就是“亮點”，“打造亮點”=“打造品牌”。有抓人的亮點，才能令用戶產生核心記憶，啥是核心？就是少而精的那個“點”，多了沒用，一兩個足矣，多了反倒干擾用戶。
這個核心亮點一定要與所選時代區間高度匹配，要么有料、要么有趣，最起碼不能有文化硬傷。比如，以老舍先生的小說《四世同堂》為背景的“四世同堂”餐廳，有一個主打菜叫“大赤包捉五魁”，其實就是老北京的一種吃食——“豌豆黃”，但其做成麻將樣式，又將小說中著名角色和北京麻將打法結合命名，令此菜桌桌必點。
三、口味傳統是王道，“純”、“醇”才能吃出青春
到年代餐廳吃飯，一圖緬懷青春、感慨歲月，二圖原汁原味的老味道，前者是此類餐廳開業的“形”，后者是決定其能否紅火的“神”。產品質量，是所有餐廳成敗的核心因素，沒有之一。菜品口味不好，裝修的再出神入化也白搭。
年代餐廳難以屹立不倒的另一因素就是，菜品口味不僅要好，而且要“正”、要“原滋原味”，否則我來你這圖啥呢？所以說，經營年代餐廳，是餐飲經營者給自己多戴的一個緊箍咒。
四、菜譜設計別違和，先入眼才更利入心
去了幾家年代餐廳，最讓我遺憾的細節是“菜譜”，對于菜譜的忽略，讓年代餐廳的文化感打折。在任何一個餐廳就餐，其實都是這么一個過程：入眼——入口——入心，環環相扣，一環決定一環。菜譜樣式與年代感概念的“違和”，將把用戶從裝修產生的代入感中拉回來，好不容易穿越一會兒，瞬間就幻滅了。
年代餐廳菜譜設計的最低限度是：即使不精心“出（出）味（位）”，也要與環境基本搭界。順便說一句，菜譜別太厚，主打年代菜就行，其他菜品適度間雜即可，萬一碰到選擇恐懼癥患者，將嚴重影響你的翻臺率。
五、可植入當代時尚，“兼得感”滿足用戶矯情心理
打“年代牌”不耽誤你植入當代基因，適度混搭能滿足部分用戶“魚與熊掌兼得”的心理。但是，這種混搭不是“火星撞地球”的思路，要“潤物細無聲”，燈具、燈光、衛生間等，是年代感餐廳可以適度發揮當代創意的地方，前提是不能與整體年代感有直接沖突。
說白了，年代感餐廳，玩兒的是場景和情懷，吃的是記憶與歲月，能讓用戶短暫地穿越回往日時光，吃出感慨，回味悠長，你就贏了。(來源：搜狐自媒體）
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