300平的面積，把3個朝代的飲茶方式搬到店里，一杯88元。開業2個月，客單價超過了200元。
這是煮葉在北京的新店，以體驗和零售為導向。
這家零售+體驗門店，能為茶飲提供新思路嗎？
一杯88元的茶長什么樣？
煮葉新店取名“比屋之飲”，源于陸羽的《茶經》，寓意“家家飲茶”，期望打造盛唐時期“舉國之飲”、“比屋皆飲”的飲茶之勢。2月24日，這家新店低調開業，位于原煮葉國貿店的隔壁。在這個全新門店里，除了超過200元的客單價外，我還看到了一種以茶為核心的零售化探索：1、唐、宋、明古法制茶的現代既視感
唐煮、宋點、明泡，三個朝代的制茶吧臺，是門店最大的特色體驗。顧客可以選擇唐代陸羽的清飲煎茶法，也可以試試明代的紫砂沖泡，還能欣賞宋代點茶全過程。在唐煮吧臺上，有唐朝主流的紫金釉盞、琉璃貼銀工藝的水承、火山巖外壁的電陶方爐……每一件器物器型整體外方內圓，呈現出煮茶過程的生動形態，充滿東方美感。吧臺的體驗菜單上，唐煮和宋點體驗，1人行88元，2人行128元，煮制1次勻茶2盞，3人行168元，煮制1次勻茶3盞。明泡系列，有金駿眉、鳳凰單樅、武夷巖茶等不同種類，根據所選茶類收費不等。三個吧臺，通過流程、茶器、手法、講解相結合，演繹古法制茶。在沉浸式茶文化體驗中，通過點餐品茶、吧臺制茶、茶學士的專業講解，讓顧客身臨其境與茶發生感官接觸，感受到歷史和現代的連接，潛移默化地將茶飲的價值釋放出來，幫助煮葉在飲品和零售之間找到通道。2、空間仍由原研哉操刀，延續茶+間理念
新店仍是以沉穩的原木色系為主，最顯眼的是隨處可見的貨架，用于陳列茶葉、茶器、茶禮盒。如何在東方美學的空間里，不突兀地融入這么多貨架，同時又不影響原本的商務會談、聚會休憩場景，原研哉數次往返門店，與創始人劉芳畫圖研討。最終，門店以“間”的概念打造留白，用空間呈現東方美學的主風格不變，門口增加仿宋的支摘窗設計，表達在空間上連接古今的想法，室內貨架、桌椅和地板均取自淺色的竹子元素，以減少厚重感，保持有分寸的距離感。3、推出36款商品茶，著重發力零售
通過茶飲的銷售體驗，帶動商品茶和茶禮盒的銷售，新茶飲一直在嘗試，但煮葉相對更徹底。原本煮葉的門店，就曾將整個店面打造成為現代茶室，在點餐臺提供樣品茶，供顧客觀看品嘗，商品茶和禮盒的銷售占比在10%以上。 每一杯茶都由專業沖茶師現場沖制
- 設置36款商品茶sku：全是自有品牌，其中零售茶29個sku，茶禮盒6個sku；
- 提供更低的購買門檻：新店推出了迷你罐，一罐只有2-3包茶葉，讓顧客有更多嘗試空間
- 更深度的飲茶體驗：在三個體驗吧臺，都可以選茶品鑒后購買。
煮葉店內的常青產品風味煮系列，已經積累了一批忠實粉絲。在新店開業后，推出了風味煮飲品對應的小包裝商品，其中風味煮花草茶三連系列：蜜桃玫瑰白茶、玫瑰烏龍茶、七色花，成為熱銷款。4.、從茶延伸出210款茶器，所見即所售
煮葉創始人劉芳表示，門店零售產品中，銷售最好的是商品茶，數量占比最高的是茶器。“商品茶和商品器的銷售占比是6:4，茶器是為了塑造消費場景，消費者買走商品茶后，在居家、辦公、旅途、出差的場景里，用什么方式喝茶？我們針對不同的場景，做了茶器選品。”劉芳說。這些茶器中，銷售最好的是與原研哉合作的一壺一杯，賣的最貴的是一款三盞三托組合，2589元/套。據統計，商品器共計 210個sku，分為“煮葉的器”與explore teasure。煮葉的器包含紫砂、杯、盞、承等器物，由景德鎮大師監制，以承載中國茶的演進歷史為文化內涵；新店設置的explore teasure專區，呈現煮葉與不同的茶器品牌、獨立設計師與匠人們的聯合作品，如kinto、一部等，探索茶與器物的創新連接。5、從茶延伸的其他“生意”
門店還從茶延伸出了其他的“生意”。店中設置了一個有私密感的茶室，能夠同時容納20人。
店中設置了一個有私密感的茶室
劉芳介紹，茶室初期用于開辦一些制茶體驗、茶文化分享類的活動，進一步強化煮葉在茶領域的專業度。后期會推出茶文化類的理論和實操課程，有興趣的顧客，可以付費學習。整體看下來，這家門店幾乎集合了圍繞茶產生的所有售賣：除了現場飲茶，消費者喝到口中的茶葉可以買，手里拿的茶盞可以買，看到的沖泡茶器可以買，甚至沖泡的方法有課程可以買。消費者在體驗中產生的購買欲，在各個環節都可以得到滿足。人均200的客單價，誰來買單？
劉芳介紹，新店營業一個多月的時間，在北京疫情管制非常嚴格的情況下，門店的客單價做到了200元。在固定空間里盡可能地提升客單價，是整個行業都在努力的目標。但對煮葉來說，3年僅開了11家店，品牌力尚有提升的空間，人均200的價格，茶葉+器具的商品組合，到底是誰在買單呢？“我們的顧客80%是原來喝星巴克的人，年齡25歲以上的顧客占到60%，男女比例5:5。”“因為之前缺乏以茶為主的第三空間，所以他們選擇星巴克，但中國人骨子里是愛茶的，我們做出來后，很多顧客口碑相傳越來越多。”在劉芳看來，溢價分為三個層級，品牌溢價、空間溢價、品質溢價。目前單從一杯產品的原材料來看，各種水果、乳制品都被用過了，很少有更高溢價的可能性了。所以在提升品牌和空間調性的同時，做零售化的延展，是大勢所趨。原本煮葉的客單價就在40元以上，高于大部分茶飲品牌，且煮葉在茶文化塑造上更為執著，在顧客的心目中已經間接塑造了專業的形象，在這個基礎上去賣茶葉和茶器，成功幾率會相對高一些。更多的“茶生意”，將放在線上
除了提升客單價、提升體驗，茶飲行業今年都在嘗試線上化。除了上周邊、出聯名品、開天貓旗艦店，煮葉這一次，做得似乎更徹底。“這家以體驗和零售為導向的店，屬于電商的線下展示店，是為線上零售做準備的，未來線下零售和線上零售一體是我們的目標。”劉芳告訴我。和新店開業同步籌備的，是煮葉的天貓旗艦店，預計5月份會上線，第一批上新的產品會是茶禮盒系列，約有50個SKU，隨后茶器系列產品都會上線。去年以三頓半為代表的精品速溶產品，以鐘薛高為代表的中式雪糕，在淘寶上迅速崛起，成為被消費者熟知的品牌。而在茶領域，有全新基因的、用現代方式傳遞茶文化的品牌，還不多見。這是一次以茶為核心的售賣探索
今年飲品都在嘗試零售化，但大部分品牌做零售，是以百貨公司的形式，覆蓋衣食住行各個領域，以品牌力來為零售產品賦能，突破門店營收的天花板。煮葉的零售不同，是以茶為核心，縱向塑造品牌，傳遞茶文化和價值觀，橫向圍繞茶葉、茶禮盒、茶器做零售化延展。 縱向塑造品牌，橫向圍繞茶葉、茶禮盒、茶器做零售化延展
不管是現調茶飲、零售化商品，還是茶文化體驗、茶課程開發，他們在嘗試著讓茶飲體驗每一個環節都實現售賣，突破客單價天花板，也讓中國茶文化與品牌深度綁定。在喜茶、奈雪之外，煮葉的體驗+零售探索，為行業提供了一個新的研究方向。
6張表格，幫你“設計”出好產品：
“引爆”門店的水果茶產品，你也能做：
— 商務咨詢 —
18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）
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13253329903（同微信）| 15736701356（同微信）
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