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野米鮑汁遼參、美國野米煲金瓜，是《餐飲贏快報》記者在一家會所酒店發現的用特色食材——美國野米做的兩道菜，老板介紹說，用海參、鮑魚等高檔食材做菜已經很難做成花樣了，我們只能從配料上下工夫，變換一下配料，讓老菜變成新菜。
老板介紹，之前他們也有雜糧海參、小米海參、野菜海參等，但翻來覆去客人都吃膩了，于是我們就嘗試找一些當地沒有的稀有食材來做菜，后來發現了美國野米，這種米顏色黑亮、“身材”細長，在視覺上和普通米差距很大，顧客很容易記憶；美國野米不需打磨去殼，殼中含有豐富的微量元素和膳食纖維，未煮熟時呈黑色，煮好后變成深咖啡色，外殼爆開且露出“白肉”，帶有特殊的木質芳香；市場售價每斤約100—120元，是一種給菜品提升檔次的絕佳食材。野米的提前預制：將野米用冷水提前浸泡一晚（每晚收餐時泡上，第二天開餐時用），在泡好的野米中加水至剛剛超過米面，入蒸箱蒸至米粒開花，時間約為40分鐘。野米蒸開花后才能更好地吸入湯汁的滋味。
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