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    數據復盤：咖啡、茶飲4%閉店率背后，疫情不是最大殺手

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    進入4月，大街上的人流逐漸恢復正常。
     
    一些飲品店閉店的消息卻接踵而來。
     
    通過真實的數據復盤我發現：4%閉店率背后，疫情或許不是最大殺手。
    作者 | 政雨

    閉店，咖啡館比茶飲店更明顯

    “從一樓到二樓，空無一人，在悲傷的音樂里，顯得尤為艱辛”——這是西安一家咖啡館老板發在抖音里的視頻，疫情后復工營業的十幾天里，幾乎天天空無一人。
     
    “樓下開了十幾年的咖啡館，沒撐過3月，關門了”——這是武漢一位顧客發布的視頻，她常去的門店也沒熬過去。
     
    疫情延續的70多天里，相比于茶飲店多是在隱忍、默默收緊開支渡過難關的狀態，咖啡店的脆弱表現得明顯、集中，變局不斷：
     
    4月7日，據界面新聞報道，連咖啡多數門店顯示暫停營業，400電話一直處于忙線中。連咖啡回應稱，再次進行關店潮并不屬實，關店及設備處理的相關事宜自去年就已經開始進行，是基于一些店面優化方面做出的處理。但對最新的在營業門店的數字語焉不詳。

     連咖啡上海、北京多家店鋪暫停營業

    再往前幾天，瑞幸咖啡因虛假交易，市值大量蒸發，目前已經宣布停牌。
     
    而在3月初，也有消息傳出灰盒子、布魯諾等咖啡品牌連續關店。
     
    從大眾點評網站查詢，很多城市一些常被打卡、常上熱搜的咖啡館，已經呈現暫停營業狀態。
     
    還有不少咖啡館主動在公眾號發布消息，告知顧客將在限期內閉店，或者關閉部分空間。
     
    從連鎖品牌到獨立門店，咖啡館閉店的消息密集性傳出，傳遞出更多的行業焦慮。但現實情況似乎沒有那么壞，。
     
    咖啡館閉店的消息密集性傳出，圖片來自微博

     
    數據記錄：咖啡、茶飲疫期閉店約4%
     
    先看兩張數據圖：
     
    數據來源于大眾點評


     數據來源于大眾點評

    以上是咖門分別在2019年3年、2019年11月、2020年4月初三個時間段，根據大眾點評數據實時記錄的的咖啡館、飲品店（包含茶飲/果汁/冰淇淋等，以下簡稱茶飲店）門店數量。
     
    橫向對比看出：相比2019年11月，2020年4月初咖啡、茶飲門店數量都有不同程度的減少，咖啡館減少數量集中在100家左右、茶飲店減少數量集中在200家左右。
     
    這反映的基本是疫情影響下各城市門店數量變化。

    1、總體來說，確實有減少，但波動數量相比門店總量并不算大。

    畢竟在正常情況下，各區域門店數量也會出現不同幅度的增減。
     
    2、飲品門店數量，較去年同期仍有不同程度的增長。

    將2020年4月初和2019年3月的統計數據進行對比，即觀察一整年的門店數量波動情況，可以發現：大多數城市飲品門店數量，較去年同期發生了不同程度的增長，茶飲店增長幅度更高于咖啡館。但也有部分城市出現了門店數量減少。
     
    3、疫期咖啡館閉店率約為3.7%，茶飲店約為4%。

    從總計數量上也可以看出：疫情之下，確實帶來一定的閉店情況，咖啡館總體閉店率為3.7%，茶飲店閉店率為4%；但相比去年同期，咖啡館增長了5.2%，茶飲店增長了11.4%。
     
    客觀來講，從目前數據看，很難得出“疫情帶來大面積閉店潮”的直接結論。或許疫情加速了一些品牌的倒閉，但對更多撐不下去的門店來說，所有的倒閉，都是“蓄謀已久”。
     
    怎么講呢？


     疫情下的倒閉，大多是“蓄謀已久”

    維根特厲害是杭州首家素食甜品咖啡店。3月2日，浙江全面復工，這家店卻在公眾號發送了一條推送：維根特厲害門店要暫時和你說再見了，計劃在2020年上新的十幾個品類也因此擱置。

     
    據其負責人介紹，這家店從2019年8月開始，僅僅營業了半年時間。品牌的初衷是推廣素食理念，主打特色也是素食的烘焙、咖啡，店里的產品全部用植物奶制成。

     
    但由于素食特色過于小眾、也缺少線下門店的運營經驗，門店一直保持維持成本狀態，無奈做出閉店規劃。
     
    在這波倒閉的門店里，很多咖啡館關店的原因和維根特厲害相似：店主缺少運營思路和經驗，導致經營的產品單一、選址失誤、運營策略不符合等等。
     
    “很多店主具有理想主義的態度，喜歡根據自己的想法來，不結合市場需求。這也很可能是他們逃避現實，選擇開店的主要原因。最終導致遠離市場被市場拋棄。”有行業人分析。
     
    開咖啡館倒閉，常常是“太有想法”，不按市場規則走；而開茶飲店倒閉，卻往往是“太沒想法”，兩眼一黑只管蒙著頭進。
     
    疫情后，奶茶消費者會更講究安全、健康，傾向于選擇大連鎖、可信賴的品牌，這就對缺少背書和品牌價值的中小品牌帶來生存壓力。
     
    而茶飲店老板更知道，艱難不是從疫情開始的，結束了2017、2018年的瘋跑，到2019年下半年行業紅利消退，“活著”已經成為一個品牌的最高綱領。
     
    當然在消費總量上，疫情帶來一定程度削減。比如咖啡更重視場景需求，更多消費發生在加班、熬夜、社交等場所，但疫期人與人之間見面變少、工作減少，導致非剛需減少。
     
    不social了，咖啡館也變得沒那么必要，圖片來自網絡

    再加上疫情影響收入、造成消費力減退、消費量下降，會在一定程度上帶來需求的減少。
     
    但總體來說，對那些本來就搖搖欲墜的門店，疫情只是最后一顆子彈，并不是最大的殺傷力來源。更多情況下的倒閉，其實都是“蓄謀已久”。
     

     
    “讓我們面對現實，讓我們忠于理想”——這是豆瓣“開咖啡館是正經事”小組的簡介。
     
    小組討論的話題里，也在顯示著市場的動向和變化：2月份之前，很多咖啡館開始“面對現實”，討論區里都是門店轉讓信息。3月份之后，“忠于理想”的人明顯增多，關于開新店的討論越來越多。
     
    有行業人發來消息，所在區域樓下貼出閉店轉讓告示的空鋪，搖身一變都被茶飲店老板接手，開始了新一輪裝修。
     
    不變的永遠是那間房，變化的是來來去去的入局者，只是有人滿載而歸、有人黯然離場。誰又能說，疫情就是背后真正的殺手呢？


    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。


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