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    又到嘗“鮮”季，飲品店春日最適合推哪款新品？

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    大地回暖，冷了一個冬天的味蕾，正在被慢慢喚醒。
     
    春筍、青團、野菜，食春嘗鮮，春天就是一個嘗鮮的季節。
     
    在茶飲中，什么可以代表鮮？

    作者｜金語



    在酸、甜、苦、辣、咸五味中，辣是刺激味蕾和舌頭的痛覺，不是味覺。鮮，卻是一種味覺。
     
    1908年，日本化學家池田菊苗因妻子做的一碗海帶黃瓜湯味道極美，意識到湯中某各物質的存在，后從海帶中成功提取谷氨酸。

    后來干鰹魚片中的肌苷酸、香菇里的鳥苷酸……一種又一種鮮味物質被不斷發現，并從食材中提取出來。鮮味作為一種味覺開始被廣泛接受。

    春日食鮮，是經歷了寒冬的味蕾，在想念萬物復蘇，想念“氨基酸的味道”。
     
    在茶飲產品中，抹茶是“鮮”的最佳代表。


    1、營造美好聯想，符合春天的“主題色”
     
    鮮不止是味覺，鮮也是一種視覺感受。

    色彩是視覺接收的第一信息，直觀和強烈能使人產生聯想和想象，不同的色彩給人不同的情感體驗。食品的外觀不僅僅要傳達食品原本口味，還要塑造出一種美好的味覺感受和體驗。

    鮮綠的抹茶，能讓人第一時間聯想起春天的景色。一想到抹茶，便會聯想到鮮綠的茶園、抹茶粉、抹茶甜品等等。肉眼來看，好的抹茶顏色要綠，因此優質的抹茶更能代表鮮。
     
    顏色夠綠才夠鮮
     
    2、表現抹茶的“鮮”，如今有更多手法
     
    一想起抹茶，立刻能想到的是抹茶甜品，但現在的飲品研發中，有更多手法去激發抹茶的鮮味。
     
    抹茶由于種植工藝、制造工藝的獨特性，天然具備一種類似于海苔的咸香風味。所以在享受抹茶的鮮醇風味以外，多了一份海洋的咸香氣息。因此抹茶中的“鮮味”，最佳呈現是在一定的咸味基礎上。
     
    在去年創飲Talk深圳站，貴茶集團研發總監就從產品研發角度，分享了抹茶產品如何提取鮮味的創新思路：用到一款啤酒糖漿，以啤酒花和麥芽的香氣，提升抹茶產品中“鮮味”。

     
    另外，他還希望在這款產品里加入一個更加刺激的味道，讓產品整體的層次更豐富，所以加入新鮮的姜，用姜的辛辣和抹茶的“鮮”沖突出獨特的飲用體驗。 
     

    3、抹茶的鮮，從種植環節已經決定了

     
    施肥、遮蔭、土地改良等基地種植環節是抹茶品質決定的源頭，而抹茶的品質極大程度決定了它的鮮。
     
    國內的抹茶種植技術正在快速發展。上文中提到的貴茶集團，有10家企業過了雨林認證標準，并從修剪、施肥、除草、生產等環節管控，建立完善的追溯體系，更有利于品質的管控和追溯。

    其抹茶產品，能最大限度保存以茶氨酸為代表的、有甘甜、鮮美滋味的氨基酸成分（海帶里的谷氨酸、干鰹魚片中的肌苷酸、香菇里的鳥苷酸都為氨基酸），同時又減少有很強苦澀成分的兒茶素生成。
     
    食春嘗鮮，在抓住春天的時令，來用抹茶做出一款足夠“鮮”的產品，喚醒味蕾吧！

    長按識別下圖二維碼，或點擊閱讀原文，了解更多抹茶專欄詳情：


    本文為咖門特別策劃。



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