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    365天，采訪100+老板，我總結出這套飲品店賺錢秘籍

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    2019年，《咖門》在持續更新一個專欄：從產品到品牌的100個方法論。

    從營銷、選址到菜單、裝修等等，涵蓋開店的各個維度，希望提供真實、有用、有指導價值的實操指南。

    今天把這些內容重新整理編輯，這篇值得收藏哦。




    -01-  
    營銷方法


    “雇人排隊”要不要試試？


    小店沒人氣，試試找幾個“托兒”，制造排隊效果？

    充場人數不必多，路過的客戶覺得太多人排隊反而不想等。2個人不足以形成聚眾效應，3～4人正好。

    還有哪些小技巧？看這篇：從“雇人排隊”開始，我就知道這家店的生意不會差。


    和理發店學促銷


    美發行業和飲品業頗有幾分相似：同樣重人工，同樣非標品，同樣可以快速連鎖復制。連營銷策略都是可以相互參考的。

    一個叫“鳥籠效應”的心理學促銷策略，是理發店Tony老師的辦卡“套路”，CoCo都可也在用，星巴克、瑞幸、連咖啡也非常擅長。

    低價券令顧客反復有理由消費

    如何玩轉呢？看這篇：CoCo都可、星巴克竟用理發店辦卡套路做促銷，但真好使！



    適合下沉市場的營銷方法論


    一個縣城品牌，通過運營社群，留下積極的客戶，進行有目的的促銷，成了當地飲品圈的頭牌。

    這個深耕縣城的品牌如何聚攏小鎮青年？

    下沉市場的低成本營銷方法，看這篇：縣城品牌的超強營銷術：1塊錢發展400+推銷員，51個微信群盤活25家店。

    營銷的心理戰

    開店做生意，有一門學問值得不斷琢磨：如何從顧客視角看問題。

    舉個例子：如果我今天想喝一杯飲料，邊上沒有CoCo、一點點，我只會選擇那個排隊長的。排隊”通常給人一種“口碑好”的暗示，這個就是從眾心理，就是顧客視角。

    排隊常給人一種“口碑好”的暗示，顧客愿意從眾


    還有哪些與顧客視角有關系的概念？看這篇：排隊管理學，是奶茶店營銷最重要的培訓課！


    最強低成本營銷術


    籌備近1個月，花了1820元，開業第1天賣出近400杯奶茶，最高峰一小時有80人排隊。

    花最少的錢，獲得最大的效果，絕不是說說看。

    低成本營銷活動的策劃思路、執行細節都是什么？看這篇：最強低成本營銷術：花1820元做推廣，1小時招來80人排隊！（附詳細執行圖）



    開一個高逼格的發布會


    從品牌層面做營銷，做影響力很重要，比如開發布會。

    為了發布新產品、推出新品牌或者招募加盟商，飲品品牌開發布會，已經不是新鮮事。品牌都想把發布會做出逼格，但往往卻是：錢花到位了，效果沒到位。

    其實“高逼格”是一個系統，不是一兩個動作。比如，邀請有影響力的嘉賓到場，并輸出有行業價值的方法論。


    7分甜發布會邀請小馬宋

    還要重視哪些？看這篇：如何開一場高逼格又實用的飲品發布會？


    -02-  

    操作指南


    食品安全


    “新鮮”對于茶飲原料來說，是個基本要求。

    這份飲品店基本操作規范，點擊藍字，了解更多：門店食品安全操作規范


    清潔管理


    飲品店的管理清潔問題，可以從清潔消毒、產品制作、設備維護、門店監督四個方面去看。具體有哪些？

    我整理了星巴克、CoCo都可、麥當勞的門店管理清潔細則。點擊藍字，了解更多：千萬不要低估一塊抹布

    千萬不要低估一塊抹布


    機器選購


    咖啡機不僅是咖啡館重要的生產力工具，也是穩定出品的前提。

    雖然靠一臺咖啡機鎮館的時代已經過去了，但如何挑選一款合適的咖啡機，對于很多想要開店當老板的人而言時，仍然是個迷之難題。

    今天分享5個關于咖啡機選購的誤區，點擊藍字，了解更多：如何掏空一家咖啡館：用20萬的機器，賣20元的咖啡


    收銀服務


    收銀員作為唯一出口，可以展示門店形象、做好溝通交流、引導出品效率、甚至還能增加營業額。

    親和力+專業感，都不能少。圖片來自百度

    但一個收銀員的崗位，都要做到哪些規范操作？點擊藍字，了解更多：收銀員對一家奶茶店有多重要？



    -03-  

    選址秘籍


    老板們都知道，一家飲品店的成敗，選址占80%因素。選址中的變量大，所以更要有技巧，有方法。

    根據店鋪類型選擇合適的店址、控制選址預算、圈定有效人流等等。

    這份選址秘籍，值得你細細琢磨：他花10年開了4種咖啡館，總結出一套選址秘籍



    -04- 

     創意設計


    門頭有亮點


    對于飲品品牌來說，門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接點”，門頭的重要性無需贅述。

    新品牌在門頭設計中，如果按照重要順序排序，顏色＞符號＞文字＞品類＞品牌＞LOGO。


    門頭顏色更重要

    這份門頭設計細則，請收下：換個門頭，營業額漲了3倍！這個老板花12年，磨出流量暴增秘籍

    菜單有厚度


    我發現一個新趨勢：過去推崇的菜單簡潔、精細，越來越不好用了。更寬、更厚的冊子菜單，不僅效率變高了，連營業額一月都增加了好幾萬。

    因為菜單不是為了顯逼格，要更準確傳達產品的信息。

    關于咖啡館菜單設計，還有哪些實用技巧？點擊藍字，了解更多：一個獨立咖啡館的教訓：菜單越厚，反而越賺錢？


    -05-  

    產品策略


    產品要特別


    喜茶的芝士奶蓋，奈雪的茶+軟歐包…說得出來的產品，才是品牌的核心競爭力。

    開在北京的壹別咖啡，就靠老板一個人，研發出一款屬于自己品牌的“星冰樂”，并總結了一套小咖啡館的產品研發邏輯。從而在北京站穩腳跟，實現盈利。

    具體怎么做的？點擊藍字，了解更多：參考星巴克，12㎡小店用5步打造自己的“星冰樂”


    產品不只是咖啡。圖片來自壹別咖啡


    照片要精美


    產品推出，決定消費者是否第一時間購買的直接因素，和研發時反復調整的口感無關。


    好看的照片才是把它推銷出去的決定因素。

    這份產品拍照技巧，請收下：學了這5個拍照技巧，我發現：好的產品圖，都會自己做營銷！



    -06-  

    人員管理


    說到底，飲品店做的是人的生意。不僅是對客戶，調動員工積極性、激發向心力才能讓品牌更長久。

    茶飲行業，售出的是奶茶，其實販賣的是溫度。員工管理有什么秘籍？

    點擊藍字，了解更多：
    和海底撈做了同一件事，這些能干的店長讓區域營業額漲50%！
    2年0離職，營業額提60%！用股權激勵員工，真這么管用？

    以上，希望對你有用，來年生意興隆、一切順利。



    咖門第二本書來了——《拜托了！請開一家賺錢的飲品店》，這本書主要圍繞開店方法展開，匯聚了我們新近500天對行業的觀察和思考，干貨滿滿！


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    統籌｜政雨  編輯｜金語  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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    上一篇 2020年1月19日 07:00
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