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    騰訊、湖南衛視看上咖啡生意，但真實的開店比做節目殘酷多了

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    看之前挺興奮的，近期多檔綜藝做了咖啡館主題的節目。


    在視頻里詳細介紹咖啡知識，這是進行消費者培養多好的機會啊。


    然而，看完節目的我有點擔心：不知道會有多少人因為看節目誤入“咖啡歧途”。


    真實的開店可比做節目殘酷多了。


    作者｜政雨、羅志嘉



    -01-

    綜藝節目的開咖啡店熱潮


    線下的開店熱潮傳染到線上，最近，綜藝節目興起咖啡熱、創業潮。

    騰訊找來幾位花樣美男，開了家“小哥哥的咖啡店”，從學習制作開始，獨立運營一家咖啡館；

    《小哥哥的咖啡店》宣傳，圖片來自網絡

    看了很多年的湖南衛視《天天向上》，邀請幾位熟面孔的咖啡館老板，介紹門店、講解咖啡知識，做了一期咖啡主題的節目；

    江蘇衛視找來5位明星合伙人，從討論商業計劃書開始，呈現和創業者從0到1開店的全過程，賣茶飲、做咖啡占了快一半的開店想法。

    同類型的，還有小姐姐的花店等等。

    花店創業類節目，圖片來自@愛奇藝小姐姐的花店

    節目組的思路我大概能理解：幫你還原一下開店過程，畢竟太多人有開家小小咖啡館、奶茶店、花店的夢想。

    所以，抱著娛樂心態看節目，過過眼癮就算了。因為開店“太苦了”。

    咖啡的苦，即使是看起來對咖啡并不陌生的明星，也消化不了，買單的人能有多少呢。

    《天天向上》里，汪涵評價這杯咖啡“偏甜一點點”，眾人立刻就驚了。“這杯咖啡有點甜”的梗被吐槽了一整期節目。

    對咖啡有些了解的汪涵卻被吐槽，圖片截自《天天向上》

    《小哥哥的咖啡店》里第一集，小哥哥們端起一杯咖啡喝了一口時，同時露出的難以下咽的表情，是演不出來的。

    難以下咽的表情，圖片截自《小哥哥的咖啡店》

    做餐飲的苦，連明星都接受無能。

    《我想開個店》里，吳昕一開始就放話，堅決不做餐飲。

    最新一季的《中餐廳》里，每天賣中午、晚上兩餐，都有點受不來，明星的累也是寫在臉上的。

    對明星來說，錄開店節目最多算是一種經歷，走個過場，忍一忍總會過去的。

    但對很多老板來說：開店沒有彩排，每天都是現場直播。

    苦、累都是小事，最難過的是開店之后才發現：這么多人嫌咖啡苦，最后一算賬“賠了”，只能關門大吉。

    所以，幾期節目看下來，真想大聲說“現實不是這樣的！”。


    -02-

    千萬別把節目當現實


    隨便一截，都是開店的誤區，比如：

    • 1、開店太理想化


    在《我想開個店》里，導師被一位選手的匠心精神撩動。看到川渝師傅堅持用手工做竹升面，集體鼓掌稱贊，遞上橄欖枝。

    而當回到“你生病了，面誰來做？”、“一天準備賣多少碗？”這些現實的問題時，場面一度陷入尷尬。

    開店是現實問題，不是有手藝就行，圖片截自《我想開個店》

    像極了開店之初，夢想在咖啡館歲月靜好的我。

    • 2、產品太自信


    《我想開個店》里，有個選手準備的開店項目是賣熱狗。一上來就向評委展示了一堆廚師比賽證書，證明自己的實力。

    但目光聚焦到產品上，其熱狗也只是多了香腸燒烤的步驟，跟市面上的產品并沒有太大區別。

    導師李響立刻問了一句：“這個熱狗是只有你能烤？還是大家都能烤？”一語中的。

    還有兩個分別做酸奶、水果茶的創業者，賣力地強調自己的產品健康，甚至取名“素顏水果”。

    對產品賣點過于自信，圖片截自《我想開個店》

    吳昕直接丟出一句靈魂拷問：“感覺我自己在家都能搗鼓出來，為什么需要花30元買這杯東西？”

    自以為是的認知和誤區，最后都得靠錢填補掉進去的坑。

    • 3、服務太高冷


    “我有信心，讓五位明星在五分鐘之內，喜歡上我的咖啡。”
    “我是國內最懂咖啡的咖啡師。”
    “所有的好咖啡都是酸的。”

    一位端著精品咖啡上臺的選手，上場前就放出狠話，信心滿滿。在導師對于咖啡的酸味提出質疑后，依然表現出強勢的態度。

    導師認為咖啡不合口味，圖片截自《我想開個店》

    最終因為客單價過高、產品類型太小眾，被導師直接拒絕。

    甩不掉偶像包袱、定位在鄙視鏈頂端，咖啡遲遲走不下“神壇”。

    對比另外一位選手，在導師李響假意嫌棄“咖啡有點酸”之后，他立馬表示沒有問題，如果下次去他的店里，他會重新制做口味重一點的咖啡。

    算不上多高級的服務標準，做到正常已經很不容易了。

    類似這樣的還有更多：

    咖啡師苦練幾個月都不一定過關的拉花，節目里幾分鐘就過完了；

    看到懷孕的或者帶小朋友的顧客送禮物，就被稱為“社交達人”，這成本普通小店可受不了；

    贈送禮物是小店難以長期負擔的成本，圖片截自《小哥哥的咖啡店》

    店里顧客不多，到街上招呼幾圈，就能有人進店；

    沒開店前大談供應鏈、自信滿滿地聲稱要比同行貴、客人一多手忙腳亂等等。

    要知道，那些輕輕松松就讓顧客滿意、對產品稱贊的舉動，現實中是不可能發生的。

    真人秀秀的根本不是開咖啡館，而是“小哥哥”。用統一的白襯衣、圍裙展示小哥哥的帥氣，用經營的細節、完美的拉花展示小哥哥的美好。

    節目里的拉花，圖片來自《小哥哥的咖啡店》

    畢竟，這些只有在咖啡館里能實現，換到餐廳里，甩開膀子剁肉、炒菜、洗碗，哪里還有美好可言。

    視頻里的開店，與其說是在談論商業模式，不如說是在建立商業模式。經過在節目里“刷臉”，帶上明星的熱度，這個品牌輕輕松松就會火一把。

    所以，想看綜藝節目學開店，認真就輸了。



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