6款熱銷招牌土菜，你的店里有沒有？

土特色：  選用當地散養跑地雞，雞片經腌制、上漿、焯熟，菜品少油少鹽，清爽悅目，口感彈滑，成為夏季養生佳品。
土原料：  雞胸300克，去皮水煮花生米30克，泡發木耳、青椒塊、紅椒塊、荷蘭豆各10克。
土調料：  A料（鹽、雞粉各2克，料酒3克，蛋凊10克），B料（鹽、雞粉各2克，白胡椒粉1克），蔥段15克，姜片10克，濕淀粉6克，色拉油10克。

土做法：   1.將雞胸切成0.2厘米薄片，沖水，擠干水分，加入A料腌10分鐘；木耳、荷蘭豆一起焯水。2.鍋內倒入清水500克燒開，放入雞片滑至八成熟時撈出。3.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，加入蔥段、姜片爆香，倒入清水25克、所有土原料，用B料調味翻炒均勻，淋濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

土特色：  野生黃鱔口感鮮脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黃鱔的鮮味，加入青椒、鮮茴香、臘肉相搭配，不僅祛除了黃鱔的土腥氣，還增加了菜品的香味。
土原料：  野生黃鱔500克，熟臘肉150克，青椒1個，小茴香20克。
土調料：  A料（炸蒜子10克，姜片、小蔥段各8克，干辣椒3克），B料（雞粉8克，老抽10克，陳醋5克，料酒15克，自制蠶豆醬50克，辣椒醬25克），骨湯500克，菜子油25克。
土做法：   1.臘肉切片；野生黃鱔制凈，切成5厘米段，切片輕拍；青椒撕成片。2.鍋內倒入菜子油燒熱，放臘肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黃鱔翻炒均勻至斷生，用B料調味，倒入骨湯沒過原材料，加入青椒、小茴香，蓋蓋兒小火燒制20分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤即可。

土特色： 將鯽魚先放入鹽水中浸泡入味，再和高湯一起燉制，此菜鮮香味濃，湯汁濃厚，成菜色澤金黃、入口軟爛。
土原料：  鯽魚1條（約200克），西紅柿200克。
土調料：  鹽水300克（鹽3克溶于清水中）鹽、干辣椒各5克，雞粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大蔥各20克，八角2個，生姜、蠔油、香蔥花各10克，高湯500克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗50克）。
土做法：   1.鯽魚宰殺制凈，魚身打一字花刀，加大蔥10克、生姜5克、鹽水腌制20分鐘控水；將面粉和雞蛋和成糊。2.鍋入色拉油燒至五成熱，將魚肉掛糊，入油鍋中炸至金黃脆硬，撈出控油。3.鍋留底油，下入蔥10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西紅柿炒香，加高湯和水500克燒開，熬至出味后放入鹽2克、雞粉、蠔油調味，打去料渣，下入鯽魚小火燒10分鐘，待魚味濃厚時即可出鍋裝盤，澆原湯撒香蔥花即可上桌。

土特色：  此菜選料黑山羊肉，搭配土豆、蘿卜、紅薯粉等輔料，營養豐富。成菜中羊肉肉質酥爛、湯鮮味濃，突顯農家原始風味。
土原料：  黑山羊肉1千克，山藥塊、土豆塊、蘿卜塊、紅薯粉各100克。
土調料： 鹽5克，雞粉、白胡椒粉、八角、花椒各2克，香蔥花、香菜花各10克，紅棗3顆，枸杞5克，蔥段、姜片各20克。
土做法：   1.將黑山羊肉剁成大塊，泡水30分鐘，焯水去除血沫。2.凈鍋燒水將山藥、土豆、蘿卜焯水至七成熟，紅薯粉泡好。3.鍋燒水，下入焯水的黑山羊肉，燒開調小火，下入蔥、姜、八角、花椒煮制1小時20分鐘，再下入胡椒粉、鹽、雞粉調味，揀去蔥、姜、八角、花椒，下山藥、土豆、蘿卜、紅棗煮10分鐘，最后下入紅薯粉煮一下，撒香蔥、香菜、枸杞即可出鍋。

土特色：  吊鍋菜是大別山區傳統特色的美食，本菜選用農家散養2年多的土公雞，皮脆肉緊，口感鮮香，膠質豐富，燒制的時候加入了青椒、五花肉，從而提升了雞肉的鮮香，此款菜品亦是吊鍋菜中的代表菜。
土原料  土公雞1.5千克，五花肉200克，青椒150克。
土調料：  A料（自制蠶豆醬50克，雞粉8克，鹽5克，生抽、老抽各10克），B料（姜片40克，小蔥段20克，干辣椒5克），骨湯1千克，熟豬油、菜子油各15克。
土做法：   1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公雞制凈，切成小塊；青椒撕成片。2.鍋內倒入熟豬油、菜子油，燒至四成熱時，加入五花肉片煸炒至金黃色，加入B料、青椒炒香，放入雞塊煸干水分，用A料調味，加入骨湯沒過雞塊，蓋蓋兒中小火燒至肉質酥軟，大火收汁，盛入吊鍋內即可。
自制蠶豆醬：   1.將蠶豆5千克煮熟，撈出放入冷水中，剝去外皮，取出瀝干水分，加入面粉300克，平鋪在盆內，表面覆蓋上一層稻草，溫度控制在25℃，放置5天后蠶豆發霉，每天將蠶豆霉塊翻動一次，8天后蠶豆霉透，平鋪在竹盤上曬干。2.缸內放入蠶豆瓣、鹽800克、涼開水2千克充分攪拌，放在陽光下暴曬，每天攪動一次，一個月后即可食用。
骨湯制作：  將筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龍骨4千克焯水，沖去血水；鍋內倒清水30千克燒沸，放入所有原料，中火燉5小時成奶白色后關火，過濾即可。

土特色：  豆腐鍋巴是大別山區特有的一種地道食材，做出來的菜品口感筋道，豆香濃郁，回味無窮。
土原料：  筒骨400克，豆腐鍋巴250克。
土調料：  鹽10克，雞粉8克，姜片、蔥段各4克，枸杞4克，A料（鹽3克，雞粉6克，白胡椒粉2克），骨湯1.5千克。
土做法：   1.筒骨焯水，沖去血水，斬成小塊；枸杞泡水。2.豆腐鍋巴浸泡半小時，撕成5厘米片；筒骨豆腐鍋巴加入骨湯、鹽、雞粉小火加蓋煨30分鐘撈出，骨湯留用。3.鍋內倒入骨湯，放入筒骨、姜片、蔥段燉30分鐘至肉質酥爛，湯汁奶白鮮醇，加入豆腐鍋巴，用A料調味，慢燉10分鐘，撈出裝盤，枸杞、蔥花撒面即可。
豆腐鍋巴制作：  黃豆5千克放入清水中浸泡6小時取出，瀝水，放入磨漿機磨成豆漿；取大口鍋，將豆漿倒入鍋內，用小火慢煮至沸騰，將豆漿盛起做成豆腐，鍋壁的豆漿煮干后產生的一層金黃色薄薄的即是豆腐鍋巴，取出即可。