3年喝了300家咖啡館后，我再也不想探店了

自從入了咖啡的坑，到各地喝豆子、探店就變成一個日常活動。

從2017年底開始，我2年探了150+咖啡館。一位朋友更狠，他的目標是300家，在國內國外花3年完成了。

然而到今年，我對探店失去了熱情，次數斷崖式下降。那位目標宏大的朋友，早已不再探店了。

這股探店的熱情，是怎么來怎么散的呢？

作者｜羅志嘉

-01-

好豆子風味不記得了，花錢的心疼明明白白

好奇心從2016年開始。那時剛開始喝咖啡，第一次看到手沖咖啡菜單上，不同產地的咖啡豆下標注著一堆風味描述，充滿向往。

看著咖啡師把咖啡豆磨成粉，倒在濾杯里，開始一圈圈注水，最后端上來一杯黑不溜秋的水。喝一口，蒙圈了，卡片上描述的風味一個都沒喝出來。

“黑不溜秋的水”，入坑的開端

好奇心慫恿下，就入了喝咖啡的坑。

之后，我開始去不同咖啡館喝單品，從耶加雪菲、肯尼亞，到各種小產地、微批次都喝過不少。

當時在市面上還沒有那么多咖啡館，手沖的價格動不動就四五十元/杯。回想起來，喝過什么好豆子，風味肯定不記得了，花錢心疼的感覺記得明明白白。

記得第一次去廣州的Sweetness時，老板還在分享不同的豆子和沖煮器具。半年后再去，已經把手沖從菜單上去掉，只出品美式和奶咖。

Sweetness門店，圖片來自大眾點評

原因是有很多客人在店里聊天時，詢問他有什么精品咖啡館推薦。他問客人，什么是精品咖啡館。客人說，就是有賣手沖咖啡的咖啡館。思量一番之后，他就把手沖咖啡砍掉了。

年初，我在一個咖啡館喝咖啡，和老板聊起來，他說其實生意沒有那么樂觀。不夸張地說，2017～2018年，咖啡館很大部分收入就來自探店的愛好者，大眾對于日常喝咖啡還是沒有習慣。

精品咖啡館最開始的吸引力來自于手沖單品，然而手沖咖啡帶來了過多好奇心和距離感，甚至還有誤區。很多消費者對精品咖啡的理解變成：精品咖啡等于手沖咖啡，精品咖啡豆就是淺烘焙的咖啡豆。

經過幾年的智商稅啟蒙后，我也開始購買各種沖煮工具，自己在家沖咖啡。

家里的咖啡角

前幾年很火的花魁，半磅也只要80-100元，自己買豆子，算下來一杯咖啡的成本只要10元左右，省下來不是一點點。

原來喝精品咖啡不是精致窮，天天去外面喝才會真的窮。之后，我就很少專門去咖啡館喝單品了。

現在，不管是國外烘焙品牌的咖啡豆，或者小眾處理法的生豆，都有多種購買渠道。愛好者們從在咖啡館里探索風味，變成了自己動手獲得樂趣。咖啡館里手沖光環變弱，讓很多人失去專門去咖啡館的動力。

-02-

裝修越看越雷同，創意咖啡都一個味兒

回想起來，之前廣州的APF，是較早一家純白風的咖啡館；來回咖啡，是冷酷的工業風。一眼望去，滿是驚喜。

然而逐漸地，市面上的咖啡館，裝修風格大同小異，吧臺擺放著辣媽EK，翻開菜單也是美式拿鐵，每一家都大同小異。能找出差異的門店只是極少數。

相似的越來越多

原來很多開咖啡館的朋友，每周店休都喜歡去新開的咖啡館看看，觀察有什么可以借鑒到自己店里。

現在變成，反正同行都差不多，店休探店變成了去好朋友的店里串門，一起感嘆生意難做。

今年咖啡館里最火的流量產品，非創意咖啡莫屬。創意咖啡，比傳統咖啡的口味更適合大眾消費者，原本是咖啡比賽中的一個項目，隨后被應用到門店經營中，一度受到消費者的追捧。

創意咖啡的明星店要屬上海的O.P.S，類似于雞尾酒的特調方法，加上咖啡師們在眼前制作、講解，可以充分體驗特調的風味。

咖啡在趨向于日常化和平價化的時候，用創意打造新的明星飲品，重塑咖啡價格體系，原本是咖啡門店經營的一個破局點。

創意咖啡原是咖啡的破局點

然而，創意咖啡也不能多喝。

端午節時，我從上海到蘇州，兩天一共去了6家店，喝了16杯創意咖啡。回來之后，就很少再被這類產品吸引。

我發現很多店的特調咖啡，方法論不外乎幾種：“咖啡+飲料”、“咖啡+水果”，用香氣突出的材料，比如奶油、香料、酒釀、雪糕等。口感上的關鍵詞都是那幾個，汽泡口感、水果酸甜、濃郁香氣、冷熱交融等等。

很多店的創意咖啡，其實就是一杯勾兌的“小甜水”，再插一段迷迭香、兩片水果切片。如果你把logo遮住，都分不清是哪家店出品的，喝起來都差不多。

站在消費者角度，無論是單品，還是創意咖啡，剛推出的時候的確有好奇心。但同時也有一個心理閾值，超過了這個閾值，內心就毫無波瀾。視覺和味覺上的審美疲勞，給探店熱情澆了一桶冷水。

探店的好奇心閾值被逐漸消耗

-03-

咖啡節越來越熱鬧，還比探店劃算

昨天，一家咖啡自媒體發布了2019年咖啡行業的關鍵詞，其中有一個是咖啡節。

2019年，大概是咖啡節最密集的一年了吧。前段時間，有朋友告訴我，店里買了一臺單頭咖啡機，專門給外場活動使用。外場活動指的就是咖啡節和市集活動。

咖啡活動在今年格外火熱，不單有專業的咖啡展，還有各種主題的咖啡節。主辦方不再是專業的行業機構，還有不同的自媒體組織和商業地產商。在北上廣深，幾乎每月都有一場大型的咖啡線下活動，現在這股風潮也刮到了二三線城市。

對于咖啡館而言，小型咖啡節一次的攤位費僅需幾百元。在現場售賣咖啡、咖啡豆、掛耳，還有門店的原創周邊，同時展示了品牌，吸引潛在客戶，這筆賬絕對劃得過來。

擺攤賣咖啡，是個劃算的舉動

擺攤賣咖啡，成了很多咖啡館運營的固定活動。

以前去探店，每次最多跑兩三個店。現在改去咖啡節，看到有興趣的攤位就買一杯，有得試喝就湊湊熱鬧，還能碰見外地的咖啡品牌。

這種新奇感，像極了小時候去逛美食節的樣子。周末約起，逛咖啡節也逐漸成為年輕人的一種生活方式。

咖啡節打卡成了不少人的生活方式

但是，我一直在想一個問題：大眾對于咖啡節的態度，會不會就像流行探店那樣，突然又降溫熄火？

畢竟探店和咖啡節，都不是日常喝咖啡的消費行為。對于很多客人，只是一種社交貨幣，被網絡灌輸了“打卡”、“探店”、“拔草”的社交概念，沖著曬圖、秀自拍而來。常常還能看見很多人點了單，手機喝完，那杯咖啡自己都沒動過口。

-04-

結語

退潮了才知道誰在裸泳，審美終有疲勞的一天。

真正喝咖啡的客人開始回到理性、方便的消費方式，那些不愛喝咖啡的消費者還來不來呢？

如果這時候，咖啡館的生意還能挺住。說明愛好者們的打卡、安利，真的帶來了咖啡在大眾消費者中的升溫，起到了培育市場的作用。

怕就怕，探店冷了，店也涼了。你說呢？

來吧，留言分享你的戰績：探過多少家店呢？現在還去嗎？

茶顏悅色前總經理、品牌負責人何一汀，在咖門開了15堂線上課，分享茶顏悅色的爆紅路徑。還是茶顏悅色創始人親薦！

長按識別下圖二維碼，了解課程詳情：

統籌｜政雨編輯｜孫超視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

識別圖片二維碼，了解更多內容

6張表格，幫你“設計”出好產品：

《中國飲品行業2020產品報告》：

從茶葉選型到口味設計，解密一杯好喝的奶茶：

— 商務咨詢 —

18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）

— 課程咨詢 —

13253329903（同微信）| 17744612803（同微信）

餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/47096.html

2023年 10月
一	二	三	四	五	六	日
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

相關推薦

發表回復