飲茶無數的你，有沒有對哪一杯印象深刻？覺得誰家的產品最好喝？
好喝，是個人感受，往往會受到關系親疏、環境體驗、心理暗示等各種因素的影響。
那如果單純點，有沒有確鑿統一的標準來評價呢？這是今天要討論的。
作者｜政雨
-01-
怎么評判一杯奶茶是不是好喝？
如果你是帶著某種激動的心情點進來看八卦的，可能要失望了。
“喜茶奈雪樂樂茶，誰家的產品更好喝？”這樣的問題堪比質問男同胞，“媳婦和媽同時掉水里，救誰？”都是送命題！
關鍵是，咱不敢回答，咱也不知道咋回答啊。
產品好不好喝，猶如評判“范冰冰和楊冪誰更漂亮”。說白了，都是個人審美層面的事兒。對我們普通人來說都是美女，都是飽眼福的。
一本正經地按照三庭五眼的標準對比，那是專業娛樂記者干的事兒。
主要咱也沒法評價啊
順著這個思路，評價一杯產品好不好喝，也得找專業的人。
禹博川在國際潮流飲品創意大賽中得過多次冠軍，在判斷產品好喝這事兒上，他有一個公式：好喝=不難喝+有特點。
統一所有人的口味定義好喝很難，但不好喝就容易很多。在禹博川看來，不好喝要么過苦，要么過澀，要么過甜，要么過膩。只要是不那么過分的口感，大家普遍能夠接受的，都算好喝。
研發人員關于好喝的定義往往很寬泛。
陳鵬毅在北京的茶飲品牌煮葉負責研發，在他的“好喝”標準里，是從不同維度定義的：
顏值，能不能符合現代市場消費的主流需求，讓客人拿到手后，產生一種天然喜好；
香氣，能不能體現出新茶飲的特色，要有搭配水果的甜香，還有茶本身的香氣；
味道，能不能體現酸甜平衡感等。
這倆觀點聽起來都蠻有道理的樣子，但說白了，還是他們自己舌頭的標準。
我又問了幾位老板，很清楚了，在他們心里，“好喝≈賣得好、銷量高”。
這沒毛病，利用最大公約數原則，讓顧客用舌頭投票，起碼是很賺錢的方法。
但說來說去，以上都是他們在實踐中自己總結的標準，都是技術層面的，都不夠“科學”。
沒有科學就容易“眾口難調”
科學是對事物的確鑿認識，技術是科學在實踐中的應用。科學解決理論問題，技術解決實際問題。
長江日報評論員劉洪波，有一個更通俗的方式解釋二者的差異：科學知識是進步的，先前認為是真理的，后來可能不被認為是真理，哥白尼天文學代替了托勒密天文學，但人們關于科學的認識不變。
技術就不是這樣，技術是流變的，任何技術是一定會被新的技術取代的，任何技術只適用于當前，它處在等待被取代的位置。
雖然在今天科學與技術已經越來越難以區別，獎給基礎科學成果的諾貝爾獎，也在越來越多地給到技術成果。
但是，想做一個有未來的行業，評價一杯茶飲好不好喝，必須基于科學層面進行，創造一套恒久不變的標準。
然而，把網搜穿、書翻爛，我也沒找到這樣的“科學”。
-02-
新茶飲無科學、缺標準
在咖啡里是有科學的。
美國精品咖啡協會發現一杯傳統滴濾黑咖啡的萃取率在18%～22%，濃度在1.15%～1.55%的時候最好喝，這是“Golden Cup（金杯準則）”。
精品咖啡協會還發明了咖啡風味輪，把所有咖啡口味描述出來，放在一張彩虹圖上，你對咖啡進行的任何感官測試都能在上面找到參考。
精品咖啡協會也定義，在杯測（一種給咖啡生豆評分的方式）規則下達到80分以上的豆子，是精品咖啡（生豆）。
這套杯測的標準很是復雜，包括對干/濕香氣、風味、酸質、甜度、干凈度等等的測量記錄。
美國精品咖啡學會的風味輪
雖然標準對能不能多賣兩杯咖啡沒什么幫助，但對搭建行業體系、支撐一個品類走得更遠是必不可少的。
顯然，目前中國茶里還沒有這樣的標準，也沒有類似精品咖啡協會這種給咖啡制定科學標準的機構。
瓶裝飲料里也有標準。
比如，《飲料通則》規定，奶茶飲料中，乳蛋白含量不應低于0.5%；茶飲料中茶多酚含量不能少于300mg/kg。
比如，隨便一瓶飲料，即使是礦泉水，礦物質含量、能量，容量、體積，生產日期、保質期都標柱得明明白白。
而在新茶飲里，是沒有科學或標準的。
茶湯放多久、加多少糖、用什么奶，主要靠門店基于經驗或者基礎的食品安全指標劃定。
奶茶還沒有明確的科學體系和標準
一定程度上，被消費者吐槽的植脂末不健康、糖分高、水果都是腐爛的問題，也源于這些信息的不透明。
無論從茶著手做科學體系，還是建立出品流程，新茶飲都到出標準的時候了。
-03-
品牌、產業鏈、機構，
出標準三方缺一不可
新茶飲出不來標準，是有原因的。
陳鵬毅從研發的層面看，定標準的難度在于，品牌是不是用一樣的茶，有沒有使用拼配茶的方案。在使用拼配茶的方案中，從根本上就會有很多差異化。另外，當茶和乳制品、水果、添加料搭配時，會呈現出來不同的風味。
這是目前品牌方以客戶選擇的終端產品決定價值導向的主要原因。
根據對茶飲行業研究多年的邵曉林看來，行業處于成長期，品牌多執著于通過追逐熱點、做爆款產品取得快速躥紅，雖無可非議。但從長遠來看，這只是在討好消費者的淺層需要。從行業價值角度看，并不理性，行業發展需要是長線的東西。
國茶實驗室創始人、資深茶葉品牌策劃顧問羅軍，站在更高的視角對比了咖啡和茶兩個品類：咖啡已經在全球按照產業化思路生產，以商業為驅動，有商業執行系統，也便于制定標準。
而茶產地不同、茶樹品種不同、加工工藝不同，沒有商業驅使的動力。但新茶飲進入，中國茶的商業要求會越來越高，現在有標準需求了。
茶飲的標準也在慢慢建立
那么問題來了，茶的這套科學體系該怎么建立？誰來建立？
我問了一些專業研究茶的人：
樂泡智能泡茶機發明者葉揚生天天和茶打交道，他屬于“機構派”，主張由科研機構借鑒咖啡的金杯準則、風味輪感官做，不僅僅以解決商業需求的目的出發。
而在研究茶的感官評價體系的羅軍看來，現在新茶飲需要的是消費系標準，如何鑒定好用、好喝的要求，不考慮產地和品種的要素，僅考慮工藝因素。
而在工藝的審評上，咖啡的果實體系，一年只有一次采摘期，去掉果實，果核的含水量只有10%～12%，相對具有穩定性，評價的只有烘焙體系。
茶做的是葉子，常年可生產，氣候變化、發酵方法、烘焙度等，變化維度遠超過咖啡豆，芳香物質卻遠低于果實，更考慮工藝和審評的細膩度。
邵曉林的觀點更加全面，在他看來最終標準的呈現要回歸到茶，圍繞風味輪體系，構建一套新的品質標準和邏輯。以品牌方為驅動力架構產品，并有供應鏈端、產業鏈端配合，建立標準的機構去做。
所以，到底誰家的品牌最好喝，茶的評價體系如何建立？留言區說出你的觀點！
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統籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛
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