連鎖模式大勢所趨，門店從1到1000如何走穩？

餐飲連鎖領跑行業增速

國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。

其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出。

通過《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。

餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

以小吃快餐類品牌為例，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2300+門店。

截至2020年9月底，以直營模式為主的鄉村基門店數量已經突破1000家，老鄉雞門店數量目前則是800余家，而在今年3月份，老鄉雞董事長束從軒就表示，將加速全國布局，門店總數今年要突破1000家。

華萊士、絕味、蜜雪冰城等品牌等門店早已突破萬家。

其中，正新雞排更是成為業內首個突破20000+連鎖店，即使疫情肆虐的4月，也開出了接近600家門店。

意圖以簡單收取加盟以及管理費用作為贏利點的連鎖加盟方式早已不適應時代。

2019年，弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業務，餐飲加盟進入3.0時代。

這樣一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，紛紛選擇以加盟模式更快速整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速，正是因為行業對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強。

連鎖門店數增長率已經達到40.5%，這個數值明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證餐飲加盟是餐飲連鎖化的領銜者。

而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，證明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。

餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，但對比發展更成熟的美國餐飲市場，中國餐飲連鎖化率僅僅是其1/6 ，還有極大的成長上升空間。

在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。

據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億元。

供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，餐飲行業發展進程加速，多重作用下餐飲頭部品牌越來越強、千店品牌越來越多，馬太效應初現端倪。

走進上海

從眾多連鎖餐飲總部看中國餐飲的未來

作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一，也是餐飲加盟品牌總部最多的城市，說是國內餐飲連鎖化的前沿陣地并不為過。

另外，上海不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應鏈打造的先驅市場。

在上海，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。

作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，上海無疑是餐飲人不可不看的城市。

門店從1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又穩。前行者的經驗和心得做引導，能讓很多餐飲企業及早避坑、穩步前行。

11月15日—17日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進喜家德蝦仁水餃、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩、桃園眷村、蜀海供應鏈、正新集團，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。

通過“比較式學習”，你會把連鎖經營，看得更通透。

在這次游學中，

他們會告訴你，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計”；

他們會告訴你，“如何設計特許經營的產品線？”

他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產品差價盈利？”；

他們會告訴你，“如何把產品的命脈把握在自己手里，并用產品鎖住加盟商？”

他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產品穩定。

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